Рецепт Gumbo из курицы и колбасы без моллюсков

Частично готовя куриную кость в курином бульоне, вы получаете тот фирменный вкус и богатый вкус домашнего бульона без особых усилий. Ракс - приготовленная смесь муки и масла, на которую полагаются почти все рецепты гумбо - занимает около 15 минут, меньше, чем многие другие рецепты гумбо.

Учитывая все это, этот рецепт прост и требует больше времени, чем усилий. Но оно того стоит. Подайте по белому рису для полной и сытной еды.

Ингредиенты

• 2 фунта в куриных ножках или бедрах (или их комбинация)
• 2 литра куриного бульона или бульона
• 1/2 стакана растительного масла
• 1/2 чашки универсальной муки
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками (около 1 чашки)
• 1 среднее ребро сельдерея, нарезанное кубиками (приблизительно 1/2 чашки)
• 6 зубчиков чеснока, рубленый
• 1 сладкий перец (зеленый или красный), нарезанный кубиками, около 1/2 чашки
• Мешок на 10 унций, замороженная бамия, оттаявшая или свежая 1/2 фунта, урезанная и разделенная пополам
• Щепотка кайенского перца (по желанию)
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 фунт (4 ссылки) andouille колбаса (или другая острая копченая колбаса), нарезать на небольшие диски

подготовка

1. В кастрюле нагрейте курицу и бульон на среднем огне до кипения. Уменьшите огонь, чтобы нагреть и варите на медленном огне 30-40 минут. (Это идеальное время для нарезки овощей и размораживания бамии, если они заморожены.)
2. Примерно за 20 минут до того, как бульон готовится на медленном огне, приготовьте руку, нагревая масло на дне большой кастрюли на среднем огне, пока масло не начнет свободно перемещаться по дну кастрюли. Добавляйте муку постепенно, помешивая деревянной ложкой, чтобы удалить комочки. Слегка уменьшите огонь и готовьте рулет, постоянно помешивая, в течение 15-20 минут или до тех пор, пока смесь не станет пахнущей орехом и не станет медно-коричневой.

1. Добавьте лук, сельдерей, чеснок, сладкий перец и бамию. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока овощи не подрумянятся и не станут ароматными. Затем уменьшите огонь, чтобы нагреть, и дайте овощам вариться, помешивая, в течение 10 минут. Пока овощи кипят, переходите к следующему шагу.
2. Выньте курицу из бульона с помощью щипцов и отрежьте мясо от костей и на кусочки размером с укус. (Отбросьте кости на этом этапе.) Добавьте куриное мясо в смесь овощей и соуса и перемешайте, чтобы покрыть соусом из соуса. Приправить солью и перцем. Увеличьте огонь до среднего и варите, помешивая, в течение 1-2 минут.
3. Медленно добавляйте бульон к овощам и курице, помешивая. Добавьте кайену (если используете), лавровый лист и тимьян. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Когда суп достигнет кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут без крышки.
4. Добавить колбасу и варить еще 30 минут. Попробуйте суп и отрегулируйте приправы. Подавать сразу над рисом.

Безглютеновая вариация

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновой, используйте рисовую муку вместо муки общего назначения для соуса. Ру будет по-прежнему сгущать адекватно.

Оцените этот рецепт