Как купить сыр без глютена

В большинстве случаев сыр, который вы покупаете в продуктовом магазине, не содержит глютена. Однако, как и в случае большинства видов пищи, которые вы будете употреблять, придерживаясь безглютеновой диеты, из этого правила есть несколько исключений.

Сыр производится путем сочетания молока, сычужного фермента (ферменты, которые свертывают молоко) и бактерий, которые сбраживают молоко для производства сыра. Обычный сыр, приготовленный с использованием как можно меньшего количества ингредиентов, практически не обнаружит глютена практически во всех случаях. Кроме того, в большинстве случаев сливочный сыр не содержит глютена.

Тем не менее, вы должны быть осторожны с этими видами сыра:

• промытый пивом сыр (это содержит глютен, если производитель сыра не указывает, что пиво без глютена использовалось, чтобы сделать это)
• сыр для гурманов, упакованный в гастрономе продуктового магазина (этот сыр подвержен высокому риску перекрестного загрязнения глютеном)
• Голубой сыр (иногда он может содержать следы глютена в зависимости от способа его производства)

Приобретенные в магазине сыры также могут содержать соль и иногда консерванты; многие также включают дополнительные ингредиенты для добавления ароматов, такие как травы или специи. Читайте дальше для более подробной информации.

Когда глютен может попасть в сыр?

Всякий раз, когда вы добавляете дополнительные ингредиенты, вы увеличиваете риск перекрестного загрязнения глютеном. Однако в подавляющем большинстве случаев эти типы сыров также значительно упадут ниже общепринятого «безглютенового» стандарта в 20 частей на миллион глютена. Вы должны проверить этикетку для ингредиентов глютена - важный первый шаг, чтобы избежать распространенных ошибок, которые люди делают, когда переходят без глютена. Вы также можете позвонить производителю соответствующего сыра, если у вас все еще есть сомнения.

Остерегайтесь "промытого пивом" сыра. Эти виды сыров становятся популярными, и компании производят их больше. Конечно, пиво не безглютеновое, поэтому вам нужно избегать промытого пивом сыра, если только производитель не укажет, что для его приготовления использовалось безглютеновое пиво (иногда это невероятно редко). Кроме того, любой сыр, произведенный или упакованный на том же оборудовании, что и промытый пивом сыр, будет подвержен перекрестному загрязнению. Опять же, если у вас есть сомнения, позвоните производителю, чтобы перепроверить.

К счастью, обычно есть большой выбор различных сыров для гурманов, даже в небольших продуктовых магазинах, и до сих пор я избегал проблем, просто избегая всего, что сделано компанией, которая также производит промытый пивом сыр.

Голубой сыр без глютена?

Есть некоторые противоречия по поводу того, безопасен ли Рокфор или голубой сыр на безглютеновой диете, поскольку конкретные бактериальные культуры, используемые для создания сыра (известный как Penicillium roqueforti) традиционно выращиваются на зернах ржи (рожь является одним из трех основных зерен глютена).

В наши дни немногие сыроделы используют бактериальные штаммы, выращенные на ржи, для создания своих сыров Рокфор или синих сыров, но вам нужно будет спросить в каждом случае - многие используют солод или основанную на пшенице декстрозу (оба являются продуктами из глютена) вместо ржи.

Тем не менее, даже если производитель действительно использует рожь или другой глютеновый продукт для выращивания бактерий, полученный сыр, вероятно, не будет беспокоить вас, если вы не особенно чувствительны. В одном исследовании Канадская ассоциация целиакии изучила уровни глютена в нескольких различных вариантах голубого сыра (все из которых использовали материалы зерна глютена для выращивания бактерий) и обнаружила, что они «не обнаруживаются», что означает, что любой присутствующий глютен находился в концентрации менее 1 части на миллион. Таким образом, сыр подойдет почти всем с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Если вы не можете найти источник безопасного голубого сыра (или если вам не нравится голубой сыр), вы можете заменить другой рассыпчатый сыр, такой как фета или козий сыр.

Избегайте сыра, упакованного в прилавках гастронома

К сожалению, для любого сыра также возможно перекрестное загрязнение глютена, когда он обрабатывается или упаковывается.

Многие магазины, особенно в высококлассных супермаркетах, покупают большие колеса или блоки сыров, а затем нарезают их, чтобы продавать в меньших количествах. Если эта разделка и переупаковка происходит в секции деликатесов, где рабочие также делают сэндвичи, или в секции хлебобулочных изделий, где работники используют муку, сыр может стать перекрестно загрязненным.

Поэтому лучше придерживаться сыра, который был упакован на заводе. Чтобы заметить разницу, сыр, который переупаковывается в местных магазинах, обычно оборачивается в обычную пластиковую упаковку, которая закрывается наклеиваемой этикеткой, в то время как сыр, упакованный на заводе, обычно имеет более прочную пластиковую крышку в термоусадочной упаковке, иногда с этикеткой, напечатанной непосредственно на нем. Если вы сомневаетесь, конечно, вы должны спросить.

Кроме того, если вы покупаете сыр, нарезанный на прилавке гастронома, вы рискуете, что сыр будет перекрестно загрязнен в машине для нарезки ломтиками, поскольку некоторые продукты нарезанного ломтиками содержат глютен. Опять же, вам лучше покупать сыр, который был предварительно нарезан и затем упакован у производителя, хотя некоторые люди сообщали об успехе, прося персонал магазина нарезать их сыр и другие продукты гастронома рано утром после того, как оборудование было очищено и прежде чем он был использован для продуктов, содержащих глютен.

Является ли тертый сыр без глютена?

Существует еще один довольно стойкий миф о том, что тертый сыр может включать глютен в качестве средства против комков.

Средства против комков, используемые производителями сыра, включают порошкообразную целлюлозу, карбонат кальция и картофельный крахмал.Из них только порошкообразная целлюлоза может быть изготовлена ​​из зерна глютена (обычно пшеницы), но в этом случае производитель должен назвать пшеницу на этикетке продукта.

В США и Kraft, и Sargento - два популярных производителя измельченных сыров - считают, что их измельченные сыры не содержат глютена по общепринятому стандарту 20 частей на миллион. Сардженто добавляет, что порошкообразная целлюлоза, которую он использует в своем измельченном сыре, не получена из какого-либо зерна глютена.

Тем не менее, любые дополнительные производственные этапы увеличивают риск перекрестного загрязнения на заводе. Поэтому, если вы склонны реагировать на очень низкий уровень глютена, вы можете рассмотреть возможность покупки больших кусков сыра и измельчения их самостоятельно в кухонном комбайне или вручную.

Слово от DipHealth

Некоторым людям с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену также необходимо избегать молочных продуктов, включая сыр. Если это так, но вы скучаете по сыру, вы можете найти веганские заменители сыра, которые также не содержат глютен. Например, Daiya Foods производит широкий ассортимент безглютеновых, молочных и соевых заменителей сыра.

Однако, если вы не чувствительны к молочным продуктам, вы обнаружите, что предварительно упакованный сыр является одним из самых надежных безопасных продуктов без глютена, при условии, что вы следуете правилам, изложенным выше.