Как нарезать мясо против зерна для идеального ломтика

Возможно, вы уже встречали указания «нарезать зерно» в рецептах ранее. Вот что это значит и как это сделать.

Раскрытие Тайны Сокращения против Зерна

Часто рецепты не очень хорошо объясняют это, но вот что значит разрезать зерно или поперек зерна.

Некоторые куски мяса имеют четкие линии в них. Стейк с фланга, стейк из юбки, грудинка и лондонский жарить - хорошие примеры Эти длинные линии представляют собой волокна, проходящие через мясо, и их трудно пережевать. Эти куски мяса обычно нарезаются (до или после приготовления) таким образом, чтобы волокна были прорезаны, делая мясо более нежным и легче жевать.

Как срезать зерно

Посмотрите внимательно на боковой стейк на разделочной доске на картинке. Горизонтальные линии проходят слева направо по всему стейку над ножом. Если вы нарежете этот стейк в том же направлении, что и эти линии, вам придется пережевывать волокна, или в результате вы получите клочки.

Принимая во внимание, что если вы пересекаете линии, нож уже выполнит эту работу. Подумайте об этом так же, как нарезать стебель сельдерея. Струны с меньшей вероятностью попадут в зубы, если вы порежете эти струны на меньшую длину. Для многих кусков мяса разрезание по зерну означает разрезание его по ширине, а не по длине.

При нарезке этого вида мяса часто рекомендуется нарезать его тонкими ломтиками под углом 45 градусов. Если стейк тонкий (например, боковой стейк), не беспокойтесь об угле, хотя он более элегантен в угловых полосах.

Стейки на низкоуглеводной диете

Стейки - отличный вариант еды, когда вы сидите на диете с низким содержанием углеводов. Они не только богаты белком, но и содержат большое количество витаминов B12, B3 и B6.

Ищете больше информации? Вот несколько советов, как приготовить стейк:

• Как приготовить стейк из говядины с травой:Говядина, питаемая травой, или говядина, питаемая на пастбище, дороже, и на вкус она также немного отличается от привычной говядины в Соединенных Штатах.И способ приготовления тоже другой. Вот как нужно относиться к этому виду качественного мяса.
• Как сделать так, чтобы дешевые стейки были вкусными:Существует целый ряд различных методов приготовления недорогих кусков мяса, таких как стейк из юбки, стейк с бока, филе и другие. Вот несколько советов.

Популярные куски стейка

Если вы не уверены, какой кусок стейка искать, вот некоторые из самых популярных:

• Стейк из вырезки: Также известный как филе миньон или шатобриан, это самый нежный нарез, хотя и не такой ароматный, как менее нежные нарезки.
• Стейк с верхним лезвием: Также называемый стейк из плоского железа, этот разрез идет от плеча и является чрезвычайно нежным.
• Топ стейк из филе: Продается как стрип-стейк в Нью-Йорке или Канзас-Сити, этот срез является нежным и полным вкуса.
• Портерхаус стейк: Этот гигантский стейк обладает мощным ударом нежности и вкуса и является хорошим выбором для приготовления на гриле.
• Стэйк с косточкой: Еще один ароматный выбор для гриля, этот стейк примерно на полпути вниз по шкале нежности.
• Рибай стейк: Этот крой более ароматный, чем нежный, благодаря своему сильному мраморности.
• Стейк с фланга:Плоский, тонкий срез, также известный как лондонский бройл, который не особенно нежен, но содержит много аромата.
• Топ стейк из филе:Еще один ароматный, но не особенно нежный срез.