Сколько глютена может сделать меня больным?

Столкнувшись с диагнозом целиакии, люди часто спрашивают своих врачей, сколько глютена им разрешено есть. Это справедливый вопрос, если учесть, что перспектива безглютеновой диеты может быть непростой задачей.

К сожалению, нет ни простого ответа на вопрос, ни универсальной стратегии, которая подойдет всем. В конце концов, это не столько о Сколько глютен можно есть, а лучше как мало это может вызвать неприятные последствия.

Порог для безопасного потребления глютена

Простая истина заключается в том, что некоторые люди могут сильно заболеть, съев даже небольшое количество обычного хлеба или других продуктов, содержащих глютен.

Исследования на протяжении многих лет противоречили тому, что они считают «безопасными» порогами для потребления глютена. Некоторые полагают, что 625 миллиграммов в день (примерно одна пятая на ломтик хлеба) - это совершенно нормально, в то время как другие поднимают красный флаг на уровне более 10 миллиграммов в день (1/350 на ломтик).

Но мы беспокоимся не только о количестве глютена. Мы начинаем понимать, что отрицательные эффекты глютена, как правило, накапливаются у людей с целиакией. Даже когда потребление составляет всего 50 миллиграммов в день (примерно 1/70 часть ломтика хлеба), ежедневное низкое потребление глютена было связано с кишечной эрозией (ворсинчатая атрофия) так же, как одно чрезмерное событие.

Исследование, проведенное в Центре исследований целиакии при Университете Мэриленда, показало, что у людей, которые потребляли 50 мг глютена в день, развивается атрофия ворсинок всего через 90 дней. Напротив, у тех, кто потреблял или 10 миллиграммов или не клейковину, не было никаких существенных изменений в их кишечной оболочке.

Основываясь на этих результатах, можно разумно предположить, что суточной дозы 10 мг глютена, скорее всего, будет достаточно, чтобы избежать болезни. И в большинстве случаев это так. В основном.

Когда 10 миллиграммов в день все еще слишком много глютена

Даже в самых лучших обстоятельствах безглютеновая диета редко составляет 100% без глютена. Перекрестное загрязнение глютеном является распространенным явлением, будь то на кухне или в ресторане, и даже Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) допускает некоторое количество глютена в «безглютеновых» продуктах.

В результате человек, соблюдающий обычную безглютеновую диету, будет потреблять от шести до 10 миллиграммов глютена в день. Хотя это может показаться вполне приемлемым в безопасной зоне, для людей с крайней непереносимостью глютена этого может быть слишком много.

В рамках своего собственного исследования FDA сообщило, что повреждение кишечника у людей с высокой чувствительностью к глютену начиналось всего с 0,4 мг глютена в день. Более того, симптомы непереносимости глютена могут начинаться с 0,015 мг.

Это говорит о том, что людям с таким уровнем непереносимости, возможно, придется принять крайние меры, чтобы избежать следов глютена в их еде и кухне.

Что это говорит нам

Непереносимость глютена может варьироваться в зависимости от человека. В одном конце этого спектра у вас есть люди с молчаливой целиакией, которые могут есть практически все и никогда не болеть. С другой стороны, есть те, кто чрезвычайно чувствителен к моменту, когда еда становится скорее проблемой, чем удовольствием.

Выяснение того, что подходит вам, может быть методом проб и ошибок. Хотя вам и вашему врачу может потребоваться время, чтобы найти идеальный порог, ваша способность избегать симптомов может предотвратить многие долгосрочные осложнения заболевания, включая потерю костной массы, проблемы с желчным пузырем и недостаточность поджелудочной железы.

Поэтому старайтесь меньше сосредотачиваться на том, от чего вы должны отказаться, и больше на том, что вы хотите получить. С терпением и усердием вы в конечном итоге найдете диету, которая позволит вам наслаждаться как улучшенным здоровьем, так и лучшим качеством жизни в целом.

• Поделиться
• кувырок
• Эл. адрес
• Текст

Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы? Источники статьи

• Рейли Н. «Безглютеновая диета: узнавание фактов, вымысел и причуда». Журнал педиатрии. 2016; 175: 206-210.
• Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. «Оценка опасности для здоровья при воздействии глютена у лиц с целиакией: определение допустимых уровней суточного потребления и уровней беспокойства по глютену». Серебряная весна, Мэриленд; выпущен в мае 2011 года.