Пшеница Einkorn без глютена?

Нет, пшеница Einkorn не содержит глютена. Также не встречаются другие формы древней пшеницы, такие как Камут, Хорасан, Фарро (также известный как Эммер), Грейзелла Ра или даже наследие красной пшеницы Турции, принесенное в США меннонитами из России еще в 1800-х годах.

Ничто из этого не безопасно, если у вас глютеновая болезнь или глютеновая чувствительность. Даже если ваш любимый магазин по продаже диетических продуктов размещает этикетку «без глютена» на хлеб, который пекут с пшеницей эйнкорн, магазин ошибается.

Однако, если вы не следуете безглютеновой диете, пшеница Einkorn предлагает богатое питательное дополнение к вашей ежедневной диете. Он содержит много клетчатки, белка и витаминов и хорошо работает в салатах.

Что такое пшеница Einkorn?

Пшеница эйнкорн (по-немецки называется «эйнкорн», что означает «одно зерно») - древняя форма пшеницы. Он возник в так называемом «Плодородном полумесяце», регионе на Ближнем Востоке, который породил первые сельскохозяйственные общины.

Два вида пшеницы называют пшеницей Einkorn: Triticum boeoticum дикий сорт и Triticum monococcum тесно связанный одомашненный сорт. Он по-прежнему выращивается как местный урожай в некоторых районах Европы, и будет расти в некоторых местах, где почва бедна, а другие сорта пшеницы не будут расти.

Пшеница эйнкорн, как и пишется, используется в выпечке, в основном продаваемой в магазинах натуральных продуктов. Как и в случае с записью, некоторые производители ошибочно помещают термин «безглютеновая» на продукты, изготовленные из пшеницы Einkorn.

Тем не менее, продукты, приготовленные с использованием пшеницы Einkorn, по-прежнему содержат пшеницу (хотя и в несколько ином виде) и поэтому не не содержит глютен.

Пшеница Einkorn без глютена?

В Интернете вы найдете некоторые источники, в которых говорится, что пшеница Einkorn содержит другой тип глютена, чем современная пшеница. Тем не менее, некоторые исследования подтверждают, что древние сорта пшеницы, в том числе Einkorn, Kamut и Graziella Ra, действительно не содержат глютена.

Например, исследование, опубликованное в медицинском журнале Клиническое питание проверил четыре типа древней пшеницы на образцах клеток тонкой кишки от людей с целиакией. Исследование показало, что штаммы пшеницы вызывали все реакции иммунной системы, аналогичные тем, которые были обнаружены, когда люди с целиакией потребляли современные глютен-содержащие зерна, хотя клетки некоторых людей реагировали более энергично, чем другие.

Второе исследование, опубликованное в Американский журнал клинического питания, Посмотрел, влияет ли пшеница Einkorn на иммунную систему людей с целиакией так же, как современные формы пшеницы. Исследователи обнаружили, что глютен в Einkorn токсичен для целиакии, но может быть менее токсичным, чем другие виды пшеницы.

И, наконец, в другом исследовании рассматривались древние дурум пшеницы Гразиелла Ра и Камут. Также установлено, что белки глютена в этих формах пшеницы вызывают реакции иммунной системы у людей с целиакией. «В заключение мы настоятельно рекомендуем пациентам с глютеновой болезнью употреблять древнюю пшеницу, включая Graziella Ra или Kamut», - сказали исследователи.

Таким образом, нижний предел для людей с целиакией и чувствительностью к глютену: держитесь подальше от этих древних форм пшеницы, даже если они помечены как «безглютеновые». Возможно, что они содержат глютен, который менее вреден (и, возможно, не вызывает серьезных симптомов) по сравнению с современной пшеницей, но требуется гораздо больше исследований.

Einkorn Wheat Пищевые преимущества

По сравнению с современной пшеницей, пшеница Einkorn предлагает более впечатляющий профиль питания. На самом деле, исследователи, пишущие в Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве рекламировал его преимущества перед современной пшеницей и тот факт, что это малоэффективная культура.

Пшеница эйнкорна не содержит много клетчатки, но содержит ненасыщенные жирные кислоты, а также микроэлементы, такие как фосфор, цинк и железо. Другие микроэлементы включают в себя: калий, марганец и селен.

Когда речь идет о витаминах, пшеница Einkorn содержит полезные количества: тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B-6 и даже антиоксидантов альфа- и бета-каротина. Наконец, он содержит много лютеина и зеаксантина, которые, как полагают некоторые исследователи, могут помочь в борьбе с возрастными заболеваниями глаз.

Наконец, пшеница Einkorn значительно меньше калорий, чем современная пшеничная мука: она содержит 300 калорий на чашку, по сравнению с 455 калориями на чашку для современной пшеничной муки.

Как использовать Einkorn Wheat

Пшеница эйнкорн не похожа на современную пшеницу. Ягоды или ядра (семена) меньше, и у них нет той контрольной складки посередине. Из-за высокого содержания лютеина мука, произведенная из ядер Эйнкорна, слегка желтеет.

Что касается вкуса, пшеница Einkorn обладает более ореховым вкусом, чем современная пшеница.

Вы можете использовать целые ягоды пшеницы Einkorn в любом рецепте, который требует ягоды фарро или цельной пшеницы. Это включает пшеничные ягодные салаты и цельнозерновые крупы. Чтобы приготовить целые ягоды Einkorn, готовьте их, как овсянку, используя две части воды на одну часть ягод. Доведите их до кипения, а затем уменьшите огонь и варите 30 минут, или пока они не станут мягкими.

Вы можете заменить современную пшеницу чашкой для муки Einkorn на блинчики, кексы, пирожные или хлеб, но вы можете обнаружить, что количество молока или воды в вашем рецепте нужно уменьшить на одну пятую. Имейте в виду, что хлеб и пирожные, приготовленные с использованием Einkorn, будут казаться более плотными и даже более липкими, чем те, которые сделаны с высокорафинированной современной пшеничной мукой.

Слово от DipHealth

Очевидно, что если у вас нет глютена, потому что у вас глютеновая болезнь или глютеновая чувствительность, вам следует избегать эйнкорнской пшеницы. Есть относительно скудные исследования, но доступные исследования единодушны в том, что глютен в пшенице Einkorn может оказать на вас вредное воздействие.

Но если у вас может быть пшеница (или если вы избегаете современной пшеницы по другим причинам), Einkorn предлагает некоторые реальные потенциальные преимущества и может помочь добавить в ваш рацион разнообразие, а также некоторые важные микроэлементы.

Если вы хотите полностью использовать преимущества для здоровья, компании, которые продают пшеницу Einkorn, рекомендуют измельчать собственную муку из цельных зерен, поскольку это поможет сохранить ценные (но деликатные) питательные вещества.

Наконец, если вы делаете хлеб из муки Эйнкорна, вам не придется его замешивать. Разминание помогает активировать глютен современной пшеницы, придавая хлебу его характерную эластичную, более легкую текстуру. Но пшеничный глютен Einkorn не ведет себя так же, и замешивание не поможет. Так что пропустите замес.