Советы, которые помогают уменьшить канцерогены в приготовленном мясе

Красное мясо, птица и рыба содержат аминокислоты, сахара и белок под названием креатинин.Предполагается, что варка, особенно при высоких температурах, превращает эти соединения в гетероциклические амины (ГКА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). В предварительных исследованиях большие количества этих соединений были связаны с раком.

Исследования канцерогенов и рака

• Исследование, проведенное Национальным институтом здоровья и опубликованное в журнале Cancer Research, показало, что хорошо сделанное красное мясо ассоциируется с повышенным риском развития колоректальной аденомы, предшествующей раке колоректального рака.
• Другое исследование изучало связь между диетическим потреблением ГКА и ПАУ и раком поджелудочной железы. Участники предоставили информацию о своем обычном потреблении мяса, способе приготовления (например, тушеном, жареном или жареном на гриле / барбекю) и, как правило, об уровне мяса. Исследователи обнаружили, что хорошо приготовленное на гриле и жареное мясо может быть связано с повышенным риском рака поджелудочной железы.
• В скрининговом исследовании по выявлению рака простаты, легких, колоректального рака и яичников была изучена связь между этими составами мяса и риском рака простаты с использованием опросника по продуктам питания среди 29 361 мужчины. Хотя общее потребление мяса или красного или белого мяса не было связано с риском рака простаты, очень хорошо сделанное мясо было связано с повышенным риском рака простаты.

6 советов по приготовлению мяса

Эти соединения образуются внутри мяса, а не только на поверхности, поэтому вы не можете избавиться от них, соскабливая с поверхности. Но исследователи находят, что определенные методы приготовления и приготовления могут уменьшить образование этих соединений:

1. Готовим с вишней: Исследователи из Университета штата Мичиган обнаружили, что добавление вишни, богатой антиоксидантами, к говяжьему фаршу перед жаркой на сковороде привело к уменьшению производства HCA почти на 69-78,5%. Попробуйте смешать 1 фунт молотого мяса с 1 стаканом терпкой вишни перед приготовлением.
2. Рассмотрим витамин Е: Было обнаружено, что добавление витамина Е в мясо значительно снижает образование ГКА. В исследованиях 120 мг порошка витамина Е были смешаны в пирожки по 3,5 унции. Поговорите с вашим лечащим врачом, прежде чем регулярно принимать добавки (включая витамин Е).
3. Добавьте чеснок, розмарин и шалфей: Эти антиоксидантные приправы могут помочь блокировать образование ГКА и ПАУ. Попробуйте добавить измельченный чеснок и свежий или сушеный розмарин или шалфей в мясные смеси перед приготовлением.
4. Готовьте с оливковым маслом: Фенольные соединения в оливковом масле обладают антиоксидантными свойствами, которые, как было установлено, снижают образование ГКА и ПАУ. Попробуйте готовить на оливковом масле или использовать его в маринадах.
5. Пейте зеленый чай с едой: Полифенолы в зеленом чае могут помочь нашему организму выводить канцерогенные соединения. Попробуйте регулярно выпивать чашку зеленого чая, особенно во время еды, содержащей приготовленное мясо. Для получения дополнительной информации узнайте, как заваривать зеленый чай для увеличения количества антиоксидантов.

1. Найдите другие способы приготовления. Попробуйте использовать методы приготовления на жидкой основе, такие как варка, приготовление на пару или тушение. Если желателен сухой жар, попробуйте предварительно приготовить мясо, птицу и рыбу, используя методы приготовления на жидкой основе, чтобы свести к минимуму содержание HCA, а затем готовить их в духовке или на гриле. Только не забудьте слить соки и не используйте их для приготовления соусов или других соусов, потому что соки, полученные во время приготовления, могут содержать белки, образующие ГКА.

Другие советы? Перед приготовлением маринуйте мясо в тонких жидкостях, ешьте меньше красного мяса, ограничьте потребление мяса, консервированного нитритами (включая много мясного ассорти, хот-доги, бекон и ветчина), обрезайте жир и не ешьте мясо, которое сгорело или переедало сделано (конечно, говяжий фарш, свинина и птица всегда должны быть приготовлены должным образом, чтобы избежать пищевого отравления).