Почему закваска может быть хорошим вариантом, если у вас IBS

Если вы избавились от глютена, чтобы лучше справляться со своим СРК и не употреблять в пищу хлеб, вы можете попробовать закваску. Этот хлеб выделяется среди других тем, что в нем отсутствует ключевой ингредиент, который усугубляет СРК. Из этого обзора плюсов и минусов хлеба для закваски для пациентов, страдающих СРК, вы узнаете, что делает этот хлеб таким особенным и почему он действительно может подойти вам.

Что такое хлеб на закваске?

Хлеб готовят по традиционной технологии выпечки с использованием закваски. Это существенное отличие от других видов хлеба, которые используют коммерческие дрожжи для поднятия теста. Закваска состоит из диких дрожжей и бактерий (преимущественно бактерий лактобацилл), а также из муки и воды. Этот препарат приводит к естественному процессу ферментации, который не только создает газы, которые вызывают рост хлеба, но также придает хлебу его уникальную текстуру и вкус.

Почему закваска может быть хорошо для IBS

В своей классической кулинарной книге «Еда для IBS», опубликованной в 2000 году, автор Хизер Ван Ворус выделяет заквасочный хлеб как пищу, благоприятную для IBS. С тех пор как эта книга дебютировала, появились научные исследования, которые подтверждают ее рекомендации.

Исследователи из Университета Монаш обнаружили, что процесс ферментации, который происходит во время создания традиционно приготовленного закваски, снижает уровень фруктана FODMAP. Фруктаны - это углеводы, которые вызывают у некоторых людей симптомы СРК, но ученые считают, что дрожжи в закваске предотвращают возникновение этой реакции.

На самом деле, приложение для диет с низким содержанием FODMAP Университета Монаша идентифицирует два куска заквасочного хлеба и один ломтик овсяного хлеба с низким содержанием FODMAP, группу соединений, которая, как полагают, вызывает симптомы СРК и связанных с ней нарушений. К сожалению, кажется, что процесса ферментации недостаточно, чтобы выбить FODMAP из закваски, приготовленной из пшеницы или ржи.

Когда хлеб на закваске не в порядке?

Даже при более низких уровнях FODMAP существуют обстоятельства, при которых хлеб из закваски не подходит для человека с СРК. Если у вас есть какие-либо из следующих условий, вы можете воздержаться от употребления такого хлеба.

• У вас целиакия: Спельта является продуктом пшеницы, и многие овса перекрестно загрязнены пшеницей, поэтому их следует избегать.
• Закваска не готовится традиционно: Многие бренды заквасок в супермаркетах готовятся с использованием коммерческих дрожжей и поэтому не прошли весь процесс ферментации, необходимый для снижения уровня фруктана.
• Вы чувствуете себя лучше на беззерновой диете: Некоторые люди считают, что их пищеварительное и общее здоровье улучшается, когда они не потребляют какой-либо тип зерна.
• Вы пытаетесь добавить закваску, и ваши симптомы ухудшаются: Все разные. Хотя наука может предположить, что хлеб из закваски не должен ухудшать симптомы СРК, это не означает, что в хлебе нет других раздражителей, которые вызовут у вас реакцию.