Что такое Фарро и без глютена?

Фарро относится к нескольким различным типам пшеницы, включая полбы и более древние формы зерна, такие как эйнкорн и эммер. Так как это тип пшеницы, он не без глютена. Глютен - это белок, содержащийся в зернах пшеницы, ячменя и ржи, а фарро (так как это тип пшеницы) содержит много глютена.

Однако, farro часто помечается только как «farro», а не как «пшеница». Из-за этого farro представляет реальную диетическую опасность для людей с глютеновой болезнью и нечувствительной чувствительностью к глютену, которые могут не осознавать, что это форма пшеницы и, следовательно, зерно, содержащее глютен.

Магазины для гурманов и диетических продуктов все чаще включают фарро в готовые блюда, продаваемые в разделе гастронома, и во многих случаях это не маркируется как пшеница … только как "фарро". На этикетках может отсутствовать предупреждение об аллергии «содержит пшеницу».

Если вы не знали, что фарро - это пшеничная форма, вы легко можете получить плохой клейкий вкус от одного из этих продуктов. Кроме того, зерно фарро замечательно похоже на коричневый рис, так что не дайте себя одурачить - всегда перепроверяйте ингредиенты того, что вы планируете съесть.

Что такое Фарро?

Хотя фарро является формой пшеницы, это не тот тип пшеницы, который используется для приготовления обычного хлеба, муки и выпечки. Фарро производит более тяжелую, более плотную коричневую муку по сравнению с мукой, получаемой из современной пшеницы.

Термин «Фарро» имеет итальянские корни, и он используется для обозначения более старых сортов пшеницы, Einkorn и Emmer. (По-итальянски, фарро пикколо это Einkorn пшеница, Фарро Медио Иммер пшеница, и Фарро Гранде записана пшеница, отражая различные размеры, найденные в других аналогичных зернах.)

Виды пшеницы, известные под общим названием «фарро», тесно связаны с современной пшеницей, и все они содержат глютен. Однако они могут не содержать столько глютена, сколько современная пшеница, которая подверглась высокой степени того, что называется «гибридизацией» или перекрестным размножением, предназначенным для выделения определенных желательных признаков. Гибридизация увеличила количество глютена, обнаруженного в современной пшенице, и сделала растения короче, коричневее и более плодовитыми. Между тем Фарро - это в основном то же зерно, что и 100 лет назад или более.

Фарро часто используют на пару или варят в салатах, супах и овощных блюдах, особенно в итальянской и других южно-европейских кухнях. Поскольку он используется в качестве цельного зерна, он считается здоровым дополнением к диете для людей, у которых нет целиакии или чувствительности к глютену.

Древние зерна не обязательно безопаснее

Некоторые люди утверждают, что древние формы пшеницы безопасны (или, по крайней мере, безопаснее) для людей, имеющих состояние, связанное с глютеном, поскольку они содержат несколько меньше глютена и несколько отличную форму глютена, чем то, что содержится в современной пшенице.

Вы можете найти в Интернете различные сообщения о людях с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютеновой глютеновой кислоте, которые говорят, что они могут без проблем потреблять древние сорта пшеницы, такие как Einkorn и spelt.

Тем не менее, научные исследования показали, что глютен в этих древних зернах по-прежнему может вызывать атрофию ворсин у людей с целиакией. Не ясно, представляет ли это опасность для людей с чувствительностью к глютену (исследования не проводились, чтобы проверить это), но лучше не пробовать это. Пшеница Einkorn не содержит глютена.

Слово от DipHealth

Люди с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютеновой глютеновой кислоте должны держаться подальше от фарро и любых готовых продуктов, которые включают зерно в свой список ингредиентов.

К сожалению, есть много способов, которыми эти зерна (наряду с другими типами хитрых, часто вводящих в заблуждение продуктов из зерна глютена) могут проникать в готовую пищу. Например, фарро очень похоже на коричневый рис и может быть включено в смеси риса и других зерен. Смеси дикого риса являются наиболее распространенным виновником смешивания зерен глютена в безопасных в других отношениях зерновых смесях.

Поскольку фарро считается и модным, и здоровым (в конце концов, это цельное зерно), рестораны и деликатесы могут использовать его в блюдах, где вы этого не ожидаете, и могут неправильно маркировать его. Некоторые повара даже не знают, что фарро - это форма пшеницы.

Итог: всегда проявляйте должную осмотрительность и задавайте много вопросов, прежде чем есть что-либо, что выглядит даже малейшим подозрением. Вы не хотите полировать вкусный зерновой салат или тарелку супа с «коричневым рисом», а потом выяснить, что в конце концов это был не коричневый рис - это был фарро.