Как приготовить вкусный соус с низким содержанием углеводов

Одна из лучших особенностей диеты с низким содержанием углеводов заключается в том, что она обычно содержит больше белка и жира, а это значит, что вы все равно можете наслаждаться такими вещами, как говядина, курица и индейка, не чувствуя вины. Однако, когда дело доходит до перевязки мяса, вы можете полностью подорвать свою диету с помощью чего-то простого, например, подливки.

Зачем? Потому что с каждой столовой ложкой муки, которую вы используете для загущения соуса, вы будете добавлять в блюдо не менее 6 граммов углеводов. То же самое относится к альтернативным загустителям, таким как кукурузный крахмал и аррорут, которые добавляют 7 граммов на столовую ложку.

Даже популярные безглютеновые варианты, такие как рисовая мука, добавляют 8 грамм на столовую ложку, что подрывает распространенное мнение, что без глютена = низкое содержание углеводов.

Заменители загустителей

К счастью, есть целый ряд загустителей, в которых меньше углеводов, чем в муке, но которые по-прежнему дают такое богатое ощущение рта, которое мы жаждем в хорошем соусе. Вот некоторые из лучших альтернатив:

• Растительные десны как ксантановая камедь и гуаровая камедь абсолютно не содержат углеводов и содержат столь необходимые волокна. Ксантан и гуаровая камедь используются во многих упакованных продуктах, таких как мороженое, чтобы дать им ощущение рта. При использовании для подливы, вы должны избегать добавления слишком много, иначе ваша подливка будет в конечном итоге, как слизь. Хороший способ избежать этого - использовать запатентованный продукт, такой как Dixie Diner's Thick it Up, который содержит ксантан или гуаровую смолу, но обеспечивает больший контроль над процессом сгущения.
• Уменьшенный крем или пополам хороший выбор для приготовления курицы или индейки. Для этого добавьте три или четыре столовые ложки на каждую чашку бульона и варите несколько минут на среднем огне. Это уменьшает содержание воды и позволяет крему слегка загустеть. Опять же, не добавляйте слишком много сливок, иначе вы полностью утонете с запахом птицы.
• Сливочный сыр с низким содержанием углеводов и может использоваться вместе с уменьшенным кремом или пополам, чтобы создать соус в стиле кантри. Чтобы еще больше округлить вкус, добавьте чайную ложку соуса Вустершир в конце и готовьте еще минуту или две.

Подумайте о том, чтобы пойти "Au Jus"

Капельки - это то, что осталось на дне сковороды, когда вы закончили жарить кусок мяса.Они включают жиры, соки, которые просочились из мяса, и липкую карамелизованную слизь, которая содержит большую часть аромата.

Чтобы создать соус без углеводов, не добавляйте ингредиенты, чтобы загустить соус; вместо этого загустите соус, уменьшив жидкость.

Этот классический подход «au jus» может не иметь толщины, которую мы любим в соусе, но будет иметь более интенсивный вкус только с одной столовой ложкой соуса.

Чтобы приготовить соус "au jus":

1. Выньте мясо и овощи из сковороды.
2. Процедите соки в миску и снимите жир.
3. Поместите свою жаровню на плиту на медленном огне и добавьте несколько столовых ложек соков, чтобы начать таять карамелизованную слизь.
4. Продолжайте добавлять соки, пока вся карамелизованная слизь не растворится. Если вам не хватает жидкости, вы можете добавить немного консервов (в идеале без соли).
5. Попробуйте соус. Если он достаточно соленый, прекратите готовить и снимите с огня. Если вы уменьшите соус дальше, он будет слишком соленым.
6. Если соус не соленый, вы можете продолжать уменьшать, чтобы усилить вкус. Продолжайте дегустацию, чтобы убедиться, что она не становится слишком соленой. (Если это так, не волнуйтесь. Вы можете добавить пару столовых ложек бульона, чтобы разбавить его.)
7. Если вы хотите придать соусу дополнительное послевкусие, делайте то, что делают французы, и взбивайте в подушечке или два холодных масла от огня. Продолжайте вращаться, пока масло полностью не растает. Добавленное масло придаст соусу легкий блеск и более округлый вкус. Одна столовая ложка масла практически не содержит углеводов.

1. Если вам нужно разогреть соус, делайте это осторожно. Не кипятить.