Универсальный безопасный для аллергиков овощной бульон

Обратите внимание, что информация о питании является приблизительной оценкой для всего банка с напряженным запасом.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 6 чашек ароматических овощей (сочетание моркови, лука, чеснока, сельдерея, сельдерея, лука-порея, пастернака или зеленого лука)
• 4 чашки других овощей (в том числе стебли мангольда, брюква, картофельная кожура, цуккини, желтая тыква, ростки фасоли)
• травы (несколько веточек петрушки, 1 лавровый лист и тимьян, майоран, орегано, кервель)
• 10 черных перцев
• 4 литра воды

подготовка

1. Приготовьте ароматические овощи, очистив чеснок и порезав все овощи на крупные куски, от полутора до полутора дюймов. (Вам не нужно чистить овощи для бульона, но вам нужно вымыть их.) Приготовьте овощную подрезку, вымыв их и порезав на кусочки размером полтора дюйма. Если у вас под рукой есть марля, соедините травы и перец в букет гарни.
2. В большой тяжелой кастрюле разогрейте масло на среднем огне, пока оно не мерцает. Добавьте ароматические овощи и хорошо размешайте, чтобы покрыть, затем уменьшите высокую температуру до очень низкого и приготовьте овощи, часто помешивая, в течение нескольких минут.

1. Добавьте воду и очистите коричневые кусочки от дна сковороды. Добавьте обрезки и поднимите огонь до среднего-низкого уровня. Медленно доведите бульон до кипения. Добавьте травы и тушите. Варите на медленном огне, пока у вас не будет около восьми чашек жидкости.
2. Процедить бульон, растирая овощи обратной ложкой.

Варианты ингредиентов и замены

Ингредиенты, перечисленные выше, просто предложения. Любой овощ, который вам по вкусу нравится, подходит для овощного бульона. Имейте в виду, однако, что грибные жабры станут черными на складе (грибы портобелло имеют большую долю жабр, чем другие грибы), а свекла и помидоры станут красными или розовыми.

Я также избегал овощей, таких как перец, репа и капуста (цветная капуста, брокколи и другие овощи), которые имеют особенно сильный вкус. Вы, конечно, можете добавить их, и если вы планируете использовать бульон в супе, где эти ароматы будут прекрасно сочетаться, это будет приятным штрихом.

Чтобы увеличить питательную ценность супа (особенно если у вас есть ребенок, который особенно любит есть овощи), подумайте о добавлении морских овощей, таких как дульсе или комбу.

Хранение овощного инвентаря

Горшок с теплой водой - отличная среда для выращивания вредных бактерий, поэтому помните о безопасности пищевых продуктов и правильно храните свои продукты:

1. Ваш горячий запас должен остыть как можно быстрее. Министерство сельского хозяйства США ссылается на «опасную зону» с 40F до 140F, в которой продукты подвергаются наибольшему риску бактериального загрязнения, поэтому цель состоит в том, чтобы минимизировать количество времени, которое ваши запасы проводят в этом часовом поясе. Для такого количества запаса ваши два лучших варианта - это сразу разделить запас на четыре меньших контейнера и охладить его в холодильнике, или наполнить раковину или другой большой контейнер, например, раковину или ванну с ледяной водой, и окружить кастрюлю льдом вода до тех пор, пока бульон не охладится до 40 °. (Причина не просто положить весь горшок в холодильник в том, что кастрюля будет слишком долго охлаждаться, и это может нагреть предметы вокруг нее для загрузки).
2. Вы можете безопасно хранить инвентарь в холодильнике или в морозильной камере. Запас овощей длится около недели в холодильнике или около двух месяцев в замороженном виде. Попробуйте заморозить немного овощного бульона в очень маленьких контейнерах или лотках для кубиков льда для использования в рецептах.

Оцените этот рецепт