Обзор транс-жиров и чего следует избегать

Сейчас мы часто слышим, что «транс-жиры вредны», и хотя в наши дни большинство транс-жиров в наших рационах имеют негативные последствия для здоровья, это на самом деле упрощение. Упрощенный, но точный факт состоит в том, что частично гидрогенизированные жиры вредны для нас. «Транс-жиры» стали сокращением для этого типа, но есть и другие транс-жиры, которые могут даже быть полезными для нас. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление транс-жиров менее 1% от вашего ежедневного потребления калорий.

Что такое транс-жиры, на самом деле?

Транс-жиры являются разновидностью жира. «Транс» относится к конфигурации молекул. Большинство жиров в нашем организме имеют конфигурацию «цис». «Транс» и «цис» конфигурации одной и той же молекулы называются «стереоизомерами».

Искусственный Транс-Жир

Искусственный транс-жир - это вид жира, который создается, когда растительное масло затвердевает или затвердевает в процессе обработки водородом при высоком давлении и температуре. Процесс превращает жидкое растительное масло в твердое или полутвердое вещество, которое часто превращается в маргарин или сокращается и включается во многие другие обработанные пищевые продукты. Подавляющее большинство трансжиров в нашей пище производится путем добавления водородных связей к ненасыщенным жирам. Это делает жир более стабильным, поэтому он не портится так быстро. Эти жиры обычно называют «частично гидрогенизированными жирами» или «частично гидрогенизированными маслами». «Полностью гидрогенизированные жиры» не должны содержать значительного количества трансжиров, но они мало изучены, когда речь идет о безопасности с точки зрения нашего здоровья.

Имеются достаточно четкие доказательства того, что транс-жиры способствуют сердечным заболеваниям. В 2015 году постановление Управления по контролю за продуктами и лекарствами исключило искусственный транс-жир как GRAS или «общепризнанный как безопасный» для использования в пище человека. Правящее решение означает, что у производителей продуктов питания есть три года для удаления всех транс-жиров из их продуктов. Тем не менее, исследования показывают, что оставлять это производителям продуктов питания не может быть хорошей политикой, так как исследование показало, что, несмотря на то, что в Европе это запрещено законом, в тех же пищевых продуктах было обнаружено лишь незначительное снижение содержания трансжиров по сравнению до и через 3 года после принятия правил ». реализация.

Натуральный транс-жир: CLA - это здоровый транс-жир

Другой тип жира, который имеет транс-конфигурацию, встречается естественным образом в молоке и мясе некоторых животных (жвачных, таких как коровы и бизоны, особенно те, кто ел траву, а не зерно). Они известны как транс-жирные кислоты или TFA. Этот тип жира называется конъюгированной линолевой кислотой (CLA), и он, по-видимому, полезен для нас. Есть немного доказательств того, что CLA может защитить от рака, например. Однако, как и многие природные вещества, исследования CLA в форме пищевой добавки до сих пор разочаровывают.

Какие продукты с высоким содержанием транс-жиров?

Хлебобулочные изделия и другие коммерчески жареные или обработанные продукты могут включать транс-жиры. Регулярное сокращение в основном состоит из частично гидрогенизированного масла и поэтому содержит много трансжиров. В прошлом маргарин в основном изготавливался из транс-жиров, а транс-жиры широко использовались в готовых крекерах, печенье, хлеб, пироги, кексы, пончики и тому подобное. С новым правилом это меняется, но все еще может быть правдой в значительной степени.