Аквафаба как заменитель яиц

Наличие аллергии на яйца означает больше, чем просто пропустить тарелку свежеприготовленных яиц или фриттаты домашнего приготовления. Это легкая часть, так как есть много других вариантов завтрака, чтобы заполнить ваш голод. То, что это часто означает, - это упускать вкусные печенья, богатые пирожные или другие вкусные десерты, где яйца входят в список ингредиентов.

Для многих людей, страдающих аллергией на яйца, многие десерты полностью запрещены. Что ж, если бы прямо перед вами был другой вариант, который мог бы на самом деле решить эту проблему, позволяя вам наслаждаться старыми избранными? Ингредиент, который можно смело использовать во многих рецептах для замены яиц? Не думай дальше, просто думай: Аквафаба.

Что такое Аквафаба?

Это действительно слово? На самом деле, когда люди понимают, что это такое и откуда они берутся, они часто шокированы. Это имя было придумано вегетарианским пекарем Гусом Вольтом в феврале 2015 года. С тех пор оно становится популярной заменой яиц в кулинарном мире.

«Аквафаба» - это слово, производное от латыни. Аква означает воду, а фаба - боб. На самом деле это название жидкости / сока / рассола, найденных в банке с фасолью, такой как фасоль гарбанзо. (Если вам не нравятся бобы гарбанзо, иначе известные как нут, или у вас аллергия, вы можете выбрать жидкость, содержащуюся в белых или северных бобах. Имейте в виду, что вы не можете иметь аллергию на все бобовые, чтобы использовать другие бобы. Кроме того, было установлено, что жидкость из бобов гарбанзо работает лучше всего.) Если вы предпочитаете не использовать консервированные сорта, вы также можете замочить и вскипятить сушеный нут и собрать воду из бобов самостоятельно. Аквафаба не содержит 8 лучших аллергенов, включая яйца. Это также вегетарианец, поэтому он подходит и для вегетарианцев.

Что делает Аквафаба?

Это комбинация белка, крахмала и сухих веществ растений. Его можно использовать в рецептах для связывания, сгущения, стабилизации и эмульгирования. При использовании его в качестве заменителя яйца, эквиваленты следующие:

1 яйцо = 3 столовые ложки Аквафаба

1 яичный белок = 2 столовые ложки Aquafaba

1 яичный желток = 1 столовая ложка Aquafaba

Это идеальная замена, так как вы можете хранить его в холодильнике до тех пор, пока вы храните коробку с яйцами, или вы можете вылить его в лоток для кубиков льда и заморозить для использования в более поздний срок. Если вы искусны на кухне, вы также можете обезвоживать ее, чтобы она прослужила еще дольше. Аквафаба в рецептах, как было найдено, добавляет влажность к пирогам и лучшую структуру, чтобы сделать вещи гладкими и пушистыми.

Как используется Аквафаба

Ответ, кажется, везде и всюду! Его можно использовать для приготовления многих вкусных блюд, таких как безе, макароны, зефир и глазурь. Он также используется в рецептах для блинов, вафель, печенья и тортов. Aquafaba также нашла свое место в производстве растительных масел, сыра, майонезов и мороженого.

Одно из самых популярных применений Aquafaba на сегодняшний день - это рецепты приготовления печенья безе. Традиционно меренги были очень легким печеньем для взбивания с основным ингредиентом - яичным белком. Теперь все, даже те, у кого аллергия на яйца, могут насладиться вкусной партией этого любимого печенья, которое тает во рту.

Рецепт безе Аквафаба

Попробуйте эти безе яйца печенье безе.

Ингредиенты

• 1 стакан жидкости (аквафаба) из банки нута. (19-унция может дать эту сумму)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3/4 стакана сахарного песка

Направления

1. Разогреть духовку до 200 градусов по Фаренгейту
2. Линия противня с пергаментной бумагой.
3. Смешайте Aquafaba и ванильный экстракт в большой миске. Используйте ручной миксер и взбивайте до образования пены, что займет около 1-2 минут.
4. Смешайте на высокой скорости, пока смесь не начнет густеть. Это также станет более непрозрачным, поскольку это смешано.
5. Продолжая перемешивать, медленно добавляйте сахар, оставляя миксер включенным. Время от времени останавливайте миксер до тех пор, пока жесткие пики не останутся без разрушения.
6. Выровняйте противни с ложками смеси. Это можно сделать с помощью ложки или пакета для выпечки.
7. Выпекайте в течение 1-2 часов, в зависимости от размера печенья, выпавшего на противень. Затем выключите духовку и оставьте печенье внутри от 45 минут до 1 часа, пока фирма не прикоснется к нему. Затем удалите и дайте остыть при комнатной температуре.
8. Храните оставшееся печенье в закрытом контейнере в холодильнике.