Сколько следов глютена содержится в вашей безглютеновой пище?

Вы, наверное, думали, что безглютеновая диета была достаточно хитрой. Но знаете ли вы, что есть разные, ну, уровни «безглютенового» и выбор продуктов, которые соответствуют стандартам более строгих уровней, могут снизить шансы на то, что вы будете склеены?

Да, это верно: у вас могут быть продукты с «безглютеновыми ингредиентами», продукты с пометкой «без глютена» и продукты, которые проверенный не содержит глютен. И тогда у вас есть обычные цельные продукты … которые, верите вы или нет, тоже не всегда полностью безопасны.

Почему это важно? Разве «без глютена» не означает без глютена?

К сожалению, это имеет значение для большого процента из нас. Лоты людей реагируют на следы глютена в продуктах, которые, кажется, не содержат глютен ингредиенты или даже те, которые специально помечены как «без глютена».

Так как терминология, которую используют производители для описания различных уровней, скажем, «безглютеновой», может сбивать с толку, мы подготовили этот шпаргалку, чтобы помочь вам расшифровать эти различные уровни и метки в реальном мире вашего местного супермаркета.,

Продукты с глютеном

Мы можем начать здесь: если на этикетке с ингредиентами продукта явно присутствуют пшеница, ячмень или рожь, тогда вы знаете, что следует избегать его … никаких дополнительных вопросов не требуется. Это определенно не не содержит глютен.

Продукты без глютена

Далее следует серая область продуктов без очевидных глютеновых ингредиентов, некоторые из которых на самом деле маркированный «без глютена». Если в продукте, который вы рассматриваете, нет перечисленных глютеновых ингредиентов, это не обязательно означает, что он не содержит глютен - он может подвергаться значительному перекрестному загрязнению глютеном на заводе. Этот риск может быть раскрыт или не раскрыт в предупреждении об аллергене «общая установка» или «общее оборудование» на этикетке.

Если продукт не содержит заявления «без ингредиентов глютена», он может даже содержать скрытый глютен в форме ячменя или ржи - помните, производители должны раскрывать пшеницу, но им не нужно раскрывать два других зерна глютена.

С растущей популярностью безглютеновой диеты у пищевых компаний есть стимул маркировать продукты как «безглютеновые», но они не рискуют продуктами, которые они не тестировали или которые могут быть перекрестно загрязнены. Действуйте очень осторожно, когда пробуете продукты, которые не содержат глютеновых ингредиентов, но не помечены как «безглютеновые».

Продукты с маркировкой "без глютена"

Теперь это становится немного проще. Соединенные штаты.Управление по контролю за продуктами и лекарствами требует, чтобы продукты с маркировкой «безглютеновой» содержали менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, и тестирование показало, что подавляющее большинство (около 95%) соответствует требованиям. Поэтому почти все продукты, которые вы покупаете с пометкой «без глютена», будут содержать менее 20 частей на миллион (также известный как GF-20) глютена.

Теперь это не означает, что невозможно обнаружить глютен в некоторых из этих продуктов - доступная технология тестирования обнаружит уровень глютена примерно до 5 частей на миллион или GF-5. Тем не менее, многие из этих продуктов на самом деле будут Что ж ниже уровня GF-20 - у некоторых вероятно есть 10 частей на миллион или даже меньше следов глютена. Тем не менее, другие придут прямо в 19ppm … и нет никакого способа узнать, что есть что. Опять же, действуйте с некоторой осторожностью, особенно если вы более чувствительны, чем в среднем.

Сертифицированные продукты без глютена

Они представляют собой следующий шаг по сравнению с продуктами, которые просто помечены как «безглютеновые». Программы сертификации без глютена требуют от компаний соблюдения строгих стандартов для получения «чистых» ингредиентов и предотвращения перекрестного загрязнения. Кроме того, программы могут (но не всегда) требовать более строгих уровней тестирования на глютен - в зависимости от программы производители должны проводить тестирование до уровня менее 20 частей на миллион (GF-20), менее 10 частей на миллион (GF-10) или менее 5 частей на миллион (GF-5) глютена.

Некоторые целиакии и чувствительные к глютену, которые находятся в более чувствительной части спектра глютена, ограничивают себя только сертифицированными продуктами без глютена, чтобы избежать реакций. Многие продукты, которые сертифицированы как безглютеновые, на самом деле не содержат обнаруживаемого глютена (опять же, доступная технология тестирования позволяет обнаруживать уровень глютена до уровня примерно 5 частей на миллион или GF-5).

Однако имейте в виду, что вы на самом деле может реагировать на гораздо меньше глютена, чем 5 частей на миллион, поэтому выбор сертифицированных продуктов без глютена не гарантия Вы не будете реагировать … это просто снижает ваши шансы (хотя и довольно значительно). Кроме того, по крайней мере одно исследование показало, что сертифицированные продукты без глютена не могут содержать значительно меньше глютена, чем продукты, которые просто помечены как «безглютеновые».

Только цельные продукты

Это настолько осторожно, насколько вы можете получить. Если вы едите диету, которая содержит только цельные продукты - другими словами, ничего, что входит в упаковку или содержит более одного ингредиента, - вы сможете исключить из своей диеты больше всего следов глютена. К сожалению, однако, даже некоторые цельные продукты перекрестно загрязнены глютеном.

Здесь, скорее всего, виноваты методы ведения сельского хозяйства: большинство фермеров используют одно и то же оборудование для сбора, транспортировки и хранения зерен глютена и не содержащих глютен культур, таких как другие зерновые, соевые бобы, бобовые и даже семена подсолнечника … и эти культуры становятся загрязнены глютеном из-за этого общего оборудования, хотя и на очень низком уровне.

Это не то, о чем вам нужно беспокоиться, если вы не очень чувствительны к отслеживанию глютена, или если вы пытаетесь избежать все клейковина по другим причинам здоровья (или просто в принципе). Но об этом стоит помнить, особенно если вы продолжаете испытывать «таинственные глютены» даже после перехода на полностью цельную пищевую диету.

Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы?