6 скрытых источников глютена в продуктах супермаркета

Супермаркеты все чаще предоставляют списки своих продуктов без глютена или даже маркируют продукты «без глютена» прямо на полке. Это облегчает людям, соблюдающим безглютеновую диету, потому что у них глютеновая болезнь или глютеновая чувствительность.

Однако в продуктовых магазинах вы можете столкнуться с некоторыми опасностями, не связанными с глютеном, которые могут вас удивить. Это продукты, которые кажутся не содержащими глютен (или, по крайней мере, не содержат глютеновых ингредиентов), но они либо содержат скрытый глютен, либо несут значительный риск перекрестного загрязнения глютеном, просто потому, что они обработанный.

Читайте о шести скрытых источниках глютена в продуктах супермаркета, о том, как их можно избежать, и что вы можете купить, чтобы заменить их в своей корзине.

1

Курица гриль без глютена? Не всегда

Можно подумать, что цыплята-грили, продаваемые в продуктовых магазинах, не должны содержать глютен, но большинство из них - нет.

Виновником здесь может быть легкое посыпание мукой на кожу птицы, чтобы сделать ее более хрустящей, ингредиенты глютена в используемых специях, втирание или соус, или даже просто перекрестное загрязнение глютеном при приготовлении и упаковке (многие магазины готовят и продают жареная курица рядом с курицей гриль).

Чтобы остаться без глютена:

• Покупайте курицу-гриль только в магазине, в котором она помечена как «безглютеновая». Costco и Sam's Club - это два варианта без глютена, если у вас есть членство.
• Попробуйте курицу гриль Бостонского рынка вместо версии в продуктовом магазине. Он помечен как «безглютеновый», и вы можете взять некоторые безглютеновые гарниры, пока вы там.

2

Получение безглютенового деликатесного мяса и сыра

Это городской глухой миф о том, что многие мясные деликатесы содержат глютеновые ингредиенты в качестве наполнителей. В подавляющем большинстве случаев мясные деликатесы (и сыры) изготавливаются из безглютеновых ингредиентов.

Однако это не означает, что вы можете безопасно заказать нарезанные продукты на заказ на прилавке. Некоторые продукты гастронома несут значительный риск перекрестного загрязнения глютена при переработке. Кроме того, вы рискуете получить много перекрестного загрязнения глютеном в гастрономе из-за того, что ломтерезки очищаются не чаще одного или двух раз в день, а в гастрономе готовится много сэндвичей.

Чтобы остаться без глютена:

• Приобретайте упакованное мясо с маркировкой «без глютена» и добавляйте предварительно упакованные нарезанные сыры (подавляющее большинство марок сыра безопасны)
• Если вам нужно нарезать мясо для вас из коробки с деликатесом, купите марку с надписью «без глютена», такую ​​как «Голова кабана», и попросите персонал использовать чистую машину.

3

Еда без глютена в Супе и Салате Бар

Эти суповые и салатные батончики из супермаркета могут выглядеть так заманчиво: в них содержится свежая, полезная еда для еды, которая не требует особых усилий с вашей стороны. Вы можете убедить себя, что можете выбрать продукты, не содержащие глютена, и оставить продукты, содержащие глютен.

Это правда, что вам может быть неприятно выбирать и выбирать среди вариантов, но риск перекрестного загрязнения глютеном довольно высок. Для кого-то так легко бросить сухарик в (не содержащем глютен) соусе ранчо или капнуть немного табули в лебеду.

Чтобы остаться без глютена:

• Выбирайте продукты, которые явно не содержат глютена, такие как салат и сырые овощи.
• Избегайте продуктов, которые находятся по соседству с продуктами, содержащими глютен, такими как картофельный салат рядом с салатом из макарон.
• Пропустите суп, если он не имеет четкой маркировки «без глютена».
• Придерживайтесь салат-баров в продуктовых магазинах, которые маркируют товары как «без глютена» или «без глютена». Wegmans, цепь на северо-востоке и в средней Атлантике, делает это (а суши Wegmans не содержат глютен).

4

Упакованный сыр не может быть без глютена

Большинство сыров, естественно, не содержат глютен, и люди, соблюдающие безглютеновую диету, могут есть его, если они не чувствительны также к казеину (молочному белку) или другим ингредиентам на основе молока. Тем не менее, вы должны избегать сыра, который был упакован в супермаркете.

Причина? В большинстве магазинов есть гастрономический сыр, и его можно разрезать на тех же поверхностях, которые используются для приготовления сэндвичей.

Чтобы остаться без глютена:

• Поговорите с персоналом гастронома о том, где они нарезают большие порции сыра на меньшее количество. Если это происходит в том же месте, что и бутерброды, держитесь подальше.
• Избегайте упаковок, которые запечатаны в тонкую пластиковую пленку и закреплены на обороте этикеткой, напечатанной в магазине. Приобретайте только упаковки, упакованные в термоусадочную пленку (в большинстве случаев упаковка в термоусадочную пленку происходит за пределами площадки), и подтвердите сотрудникам магазина, что сыр не был упакован в магазине.

5

Массовые контейнеры: огромный риск перекрестного загрязнения

Так заманчиво покупать продукты из оптовых корзин в супермаркетах, магазинах здоровой пищи и кооперативах - эти продукты, как правило, намного дешевле, чем упакованные товары.

Но большие контейнеры несут особый риск для людей, которым необходимо соблюдать безглютеновую диету. Покупатели делят совки между бункерами (так что вы можете черпать миндаль с помощью инструмента, который ранее использовался для цельнозерновой муки), и иногда работники магазина должным образом не вычищают бункеры, используемые для одного предмета, перед тем, как использовать его для другого.

Чтобы остаться без глютена:

• Избегайте продуктов в бункерах.
• Если вы хотите купить безглютеновые орехи или крупы оптом, рассмотрите возможность заказа их через Интернет в торговой точке, в которой они обозначены как «безглютеновые».

6

Остерегайтесь опасностей, связанных с мясом

Некоторые супермаркеты - особенно высококлассные, более «гурманские» магазины - демонстрируют свое мясо в стеклянных витринах с охлаждением. В большинстве случаев эти витрины не просто содержат простое мясо, они также включают в себя изысканные блюда, такие как фаршированные куриные грудки, мясные рулетики, маринованные шашлыки из говядины и рыбные филе в панировке.

Вот тут-то и может закрадываться глютен. Будучи человеком, соблюдающим безглютеновую диету, вы не собираетесь покупать куриную грудку, фаршированную хлебными крошками … но есть риск, что по соседству с вами пробьется беспризорная крошка. простая куриная грудка, или что используемый маринад будет содержать всплеск соевого соуса на основе пшеницы.

Некоторые счетчики мясника лучше, чем другие, снижают риск перекрестного загрязнения, отделяя подготовленные предметы от простых предметов со щитами и барьерами. Тем не менее, вам нужно быть осторожным.

Чтобы остаться без глютена:

• Помните о риске и тщательно выбирайте мясо и рыбу, избегая тех, которые находятся рядом с продуктами, содержащими глютен.
• Подумайте о покупке только расфасованного мяса (даже если это означает посещение другого продуктового магазина).

Слово от DipHealth

Безглютеновая диета сложна и имеет крутой курс обучения, так что не мучайтесь, если вы не знали этих источников скрытого глютена в супермаркете.

Как видите, стоит быть бдительным и расспрашивать обо всем на полках, особенно о продуктах, которые перерабатываются или упаковываются прямо в магазине.

Не все продукты, упакованные в магазине и приготовленные в магазине, являются проблематичными. Нарезанные фрукты и овощи, например, оказываются довольно безопасными, в основном потому, что они обычно упаковываются в секции продуктов, вдали от хлебных крошек в гастрономе и глютеновых маринадов в мясном отделе.

Если вы сомневаетесь в том или ином продукте, попросите поговорить с менеджером отдела. Этот человек должен пройти определенную подготовку по аллергенам и иметь представление о конкретных рисках в этом отделе.