5 интересных зерен без глютена, чтобы попробовать

Пшеница и ячмень (а иногда и рожь) составляют основу большинства традиционных продуктов на основе зерна, как домашних, так и покупаемых в магазине. Поэтому, когда вы убираете эти зерна - как это необходимо при соблюдении безглютеновой диеты - вы устанавливаете некоторые довольно крупные продукты питания на основе зерновых как запрещенные.

Тем не менее, вы также открыли для себя множество новых возможностей, в том числе и те, которые вы, возможно, не рассматривали ранее. Вы можете попробовать интересные безглютеновые зерна и альтернативы зерновым, такие как гречка, сорго, тапиока, квиноа и амарант.

Конечно, рис и кукуруза популярны и не содержат глютена, и многие люди с глютеновой болезнью и без глютеновой чувствительности к глютену едят обильное количество обоих зерен в различных формах.

Но выход за пределы риса и кукурузы к другим интересным, хотя и менее известным, зернам и псевдозернам имеет свои преимущества. Необычные зерна без глютена предлагают необычные вкусы, которые легко могут превзойти вкусы зерен глютена. Кроме того, многие с высоким содержанием железа и клетчатки.

Вот список наших любимых безглютеновых зерен, а также некоторые идеи о том, что вы можете с ними сделать.

Сорго: богатое железом африканское зерно

Сорго возникло в Африке и в настоящее время выращивается во многих тропических и субтропических странах по всему миру. В США он в основном используется в качестве корма для животных, хотя его место на рынке продуктов питания, не содержащих глютен, растет.

Сорго, которое на вкус очень мягкая, сладкая кукуруза, хорошо работает в качестве ингредиента в безглютеновых пекарских смесях или готовится с водой в качестве горячей каши. В сочетании с яйцами и небольшим количеством воды, он делает приличные (и быстрые) блины без глютена. Он также часто используется для приготовления безглютенового пива, и вы можете использовать его для приготовления вкусного безглютенового соуса (как в этом рецепте для жареной курицы без глютена и креветочного гумбо).

Сорго с высоким содержанием железа и клетчатки - полстакана цельнозерновой сорго обеспечивает около 25% вашей суточной потребности в железе, плюс 6 граммов клетчатки.

Гречневая крупа: популярна в горячих, холодных злаках

Несмотря на непристойное название, гречка не относится к пшенице и поэтому не содержит глютена. На самом деле это тоже не зерно; вместо этого это фактически считается фруктом. Но большинство культур, которые выращивают гречку, используют ее в качестве заменителя зерна, чаще всего в виде горячих или холодных безглютеновых злаков.

На самом деле, «каша» - это технически обжаренная гречневая крупа (но не следует полагать, что каши, называемые «каша», не содержат глютена, так как многие содержат глютеновые ингредиенты). Полстакана гречневой крупы содержит около 6 граммов клетчатки, плюс около 12% необходимого количества железа и следов кальция.

Гречка супер-универсальна. Для вкусного завтрака или завтрака попробуйте эти гречневые вафли со свежим творогом из лайма.

Тапиока: не только пудинг твоей матери

Многие из нас знают тапиоку из сливочного пудинга из тапиоки. Но при употреблении безглютеновой диеты тапиока - крахмал, извлекаемый из корня растения маниоки, - имеет гораздо больше полезных применений, чем просто десерт.

В сочетании с сорго и рисовой мукой мука из тапиоки может обеспечить более гладкую, менее зернистую текстуру для хлебобулочных изделий без глютена, поэтому вы рассматриваете ее как ингредиент во многих смесях. Вы также можете использовать его для приготовления блинов без глютена. Полстакана тапиоки (в форме жемчуга) не содержит жиров и почти не содержит белков - в основном это чистый углевод и мало клетчатки (возможно, поэтому он обеспечивает такую ​​хорошую текстуру в выпечке).

Киноа: Высотное псевдозерно

Киноа представляет собой еще одно псевдозерно - оно на самом деле более тесно связано со шпинатом и свеклой, чем с зерновыми растениями. Почти неизвестное десятилетие назад, его популярность выросла во многом благодаря маркетинговым усилиям одной или двух компаний, которые продают макаронные изделия на основе квиноа и квиноа.

Сырая лебеда должна быть обработана, чтобы удалить ее покрытие с горьким вкусом. Обработанный таким образом, а затем приготовленный целиком в воде, такой как овсянка, он превращается в приятную, слегка ореховую на вкус горячую кашу. Вы также можете использовать муку из киноа, чтобы сделать интересные лепешки. Киноа возникла в Андах и хорошо растет на больших высотах, поэтому многие дистрибьюторы квиноа получают урожай из Южной Америки. Квиноа является отличным источником растительного белка - 10 г в полстакана - и также содержит много железа и омега-3 и -6 жирных кислот.

Квиноа также делает отличный холодный салат - попробуйте этот вегетарианский салат из юго-западной квиноа.

Амарант: поп-корн как попкорн

Технически амарант - это трава, а не зерно. Но это не помешало древним народам в Северной и Южной Америке и Азии использовать семена растения как зерновые (если быть честным, вы также можете есть листья).

Можно выпить амарант так же, как попкорн; в Мексике очень распространены батончики из подслащенного шипучего амаранта, известного как алегрии. Амарант - лучший источник железа без глютена - половина чашки содержит более 40% вашей суточной потребности в железе. Он также содержит много кальция, магния и клетчатки, а также около 13 граммов белка.

Слово от DipHealth

Эти пять зерен и псевдозерна - далеко не единственные доступные зерна без глютена.Вы также можете поэкспериментировать с просо (отлично подходит для горячего завтрака), теф (используется в Эфиопии для приготовления традиционных лепешек, называемых injera), а также много различных видов риса и кукурузы. В общем, вы можете обнаружить, что ограничение вашей диеты безглютеновой пищей фактически открывает ее для широкого спектра новых вкусов.