Различия между цельным и рафинированным зерном

В рекомендациях по питанию говорится, что нужно выбирать цельные зерна, а не рафинированные, но в чем разница между этими двумя? Как вы можете подозревать, цельные зерна содержат оригинальные части зерна, выращенные зерновым растением. Очищенные зерна обрабатываются - очищаются - для удаления некоторых из этих частей.

Эти оригинальные части зерна содержат клетчатку и другие питательные вещества, и они полезны для вас, поэтому эксперты в области здравоохранения призывают людей включать в свой рацион цельные зерна. Но цельнозерновые продукты и полученная из них мука не дают легких, пушистых хлебобулочных изделий, поэтому производители продуктов питания могут избегать их для некоторых продуктов.

Части зерновых ядер

Зерновые включают пшеницу, кукурузу, рис, сорго, ячмень, просо, рожь и овес. Семена зернового растения, также называемого ядром, собирают.Он состоит из трех частей:

• Отруби: Волокнистая оболочка, покрывающая все ядро
• эндосперм: Крахмалистая часть зерна прямо под отрубями
• Germ:Часть семени, которая может перерасти в другое зерновое растение.

Эндосперм - самая большая часть ядра, а зародыш - самый маленький. Все части ядра содержат питательные вещества. Микроб - единственная часть, которая содержит полезные жиры. Отруби содержат большую часть клетчатки ядра.

Цельное зерно против очищенного зерна

Цельнозерновая мука - из любого типа зерна, без глютена или без него - содержит все три части ядра зерна, размолотые вместе. Рафинированная зерновая мука содержит только эндосперм - процесс очистки муки удаляет зародыши и отруби. Измельченная зерновая мука обеспечивает более длительный срок хранения и более тонкую текстуру.

Цельнозерновая мука имеет некоторые реальные преимущества для здоровья. Он включает в себя волокнистые отруби и питательный зародыш ядра. Он также содержит значительно больше витаминов группы В, минералов и клетчатки, чем рафинированная мука.

Фактически, производители добавляют витамины и минералы (в частности, фолиевую кислоту и железо) обратно в очищенную пшеничную муку, чтобы сделать ее более здоровой пищей. Тем не менее, нет никакого способа добавить волокна в рафинированную муку, не разрушая ее тонкую текстуру и потенциально сокращая срок ее хранения.

Безглютеновая зерновая мука: в основном рафинированная

Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютеновой глютеновой болезни, вам следует избегать трех глютеновых зерен (пшеницы, ячменя и ржи) и, возможно, овса. Другие зерна хороши для вас, если они не были перекрестно загрязнены зернами глютена.

Хотя некоторые производители продуктов без глютена используют цельные зерна без глютена для приготовления более здорового хлеба, подавляющее большинство продуктов без глютена, представленных на рынке, производится из рафинированной муки без глютена. По этой причине многие люди, которые придерживаются безглютеновой диеты, не получают достаточного количества клетчатки, а некоторые не получают также достаточное количество витаминов группы В. Возможно, вам придется увеличить количество питательных веществ, если вы едите без глютена.

Можно найти цельнозерновую безглютеновую муку. Например, King Arthur Flour производит сертифицированную безглютеновую смесь муки. Но большинство безглютеновой муки «чашка за чашкой», которую вы увидите, содержат рафинированное зерно, причем наиболее распространенным ингредиентом является белый рис.

Кроме того, когда вы говорите о цельнозерновых продуктах без глютена, вы должны знать, что некоторые из тех, что мы называем «зернами», на самом деле являются совершенно разными типами растений. Квиноа и гречка попадают в эту категорию, и оба могут сделать здоровые заменители цельного зерна.