Почему при употреблении в пищу спаржи моча плохо пахнет?

Употребление в пищу спаржи придает моче характерный запах, который иногда называют сероподобным или похожим на вареную капусту. Запах обусловлен реакцией вашего организма на некоторые природные химические вещества, содержащиеся в зеленых стеблях.

Если вы никогда не ели спаржу, запах этого запаха в первый раз может быть довольно тревожным, но это нормальная реакция, и нет никаких опасений, связанных с наличием «спаржи мочи». Насколько я знаю, ни продукты, ни способы приготовления не меняют эффект.

Ученые не совсем уверены, какие химические или химические вещества ответственны за создание запаха, но это, вероятно, из-за некоторых серосодержащих соединений, найденных в спарже. Метантиол был обвинен первым в 1891 году, но с тех пор в качестве возможных вонючек было предложено много других соединений:

• 1-пропен-3-isothiocyante
• 3-метилтиофен
• Бис (methythio) метан
• Дисульфин углерода
• Сульфид окиси углерода
• Диметилсульфид
• Диметилдисульфид
• Диметил трисульфид
• Е-метилтио-1-пропен
• Сероводород
• Methylpropylsulfide
• S-метил-2-propenthioate
• S-метил-3- (метилтио) тиопропионат
• S-метил-thioacrylate
• тетрагидротиофен
• Метансульфоновый ангидрид
• битуролактон
• 1,4-бис (methythio) -бутан

Спаржа Пи в истории

Спаржа существует уже более двух тысяч лет, но запах спаржи может быть более новым явлением, или, по крайней мере, он не появлялся ни в одной литературе до 1731 года, когда Джон Арбутнот писал об этом в Очерк о природе алиментов.

Бенджамин Франклин написал об ароматической пользе от употребления спаржи в качестве примера того, как различные вещи, которые попадают в организм, могут влиять на запахи, которые из него исходят, в историческом документе, призывающем ученых того времени создать лекарство, которое может изменить наступление запах выдыхаемого газа:

«Конечно, это также то, что у нас есть Сила, способная незначительно изменить запах другого разряда, то есть нашей Воды. Несколько съеденных стеблей спаржи придадут нашей моче неприятный запах; и Таблетка скипидара не больше, чем Горох, подарит ему приятный запах фиалок. И почему в природе должно считаться более невозможным найти средства создания духов нашего ветра, чем нашей воды?"

Интересно отметить, что серосодержащие удобрения впервые были использованы для улучшения вкуса спаржи в конце 17-го века, и вскоре после этого стали появляться описания мочи спаржи.

Некоторые люди не замечают ничего особенного в своей моче после употребления спаржи. Ученые, которые изучают эти вещи, предложили несколько разных причин отсутствия спаржи в этих людях. Одна из гипотез состоит в том, что генетические различия препятствуют метаболизму соединений, производящих запахи. Другая возможность состоит в том, что эти люди могут производить запахи, но имеют генетический дефект, который не позволяет им обнаружить эти запахи, поэтому они не думают, что их моча пахнет иначе после употребления спаржи.