Что следует учитывать при употреблении морепродуктов

Рыба долгое время была основой моей средиземноморской диеты. Мы все еще едим рыбу в домашнем хозяйстве Каца, но гораздо реже и намного осторожнее, чем раньше.

Это не потому, что я передумал о пользе для здоровья употребления в пищу рыбы для людей. Скорее, это потому, что меня все больше беспокоит неблагоприятное воздействие на здоровье рыбы. В частности, растущее глобальное человеческое население истощает мировое рыболовство и делает с океанами то, что мы сделали с землей. Наши аппетиты к различным животным как пище имеют последствия, выходящие далеко за рамки нашего собственного питания, охватывающие этику, экосистемы, биоразнообразие, нарушение окружающей среды и климат.

По общему признанию, неудобно учитывать все это во время чау-чау, но мы все обязаны реалистично иметь дело со временем, в которое мы живем. Это наше время, и такова реальность.

Хорошее и плохое в еде рыбы

Рыба явно полезна для нас. Эпидемиологические исследования - исследования, касающиеся состояния здоровья в группах людей - давно и последовательно указывают на лучшие общие результаты для людей, которые регулярно едят рыбу.

Есть несколько потенциальных причин для этого. Во-первых, жирная рыба и морепродукты содержат концентрированные дозы жирных кислот омега-3 с длинной цепью, которые необходимы для нашего метаболизма и которые трудно получить где-либо еще. Наши предки каменного века, вероятно, получили некоторые из более высоких доз омега-3, к которым мы адаптировались от наземных животных, которые питались дикими растениями.Тем не менее, теория, получившая известность в палеоантропологии, заключается в том, что люди эволюционировали преимущественно на границе суши и воды, и что мы уже давно получаем омега-3 жиры из морепродуктов.

Тем не менее, существуют серьезные опасения по поводу загрязнений в рыбе. К ним относятся промышленные химические вещества, такие как ПХБ и тяжелые металлы. Тяжелые металлы, такие как ртуть, подвержены «биоконцентрации», то есть они накапливаются в пищевой цепи, когда более крупные животные едят мелких животных. Таким образом, ртуть вызывает особую озабоченность у крупных хищных рыб, в том числе у меч-рыб и крупных сортов тунца.

Исследования, показывающие пользу для здоровья от употребления в пищу рыбы, несмотря на наличие таких загрязняющих веществ, что означает, что польза перевешивает вред. Тем не менее, есть общее преимущество в том, чтобы есть рыбу среднего размера, а не очень большую рыбу, чтобы избежать более высокого воздействия загрязнителей, с особым вниманием к ограничению потенциального воздействия ртути во время беременности.

Рыба вместо чего?

Ключевым моментом, связанным с последствиями употребления в пищу не только рыбы, но и любой пищи, которая часто упускается из виду, является то, что исключается из рациона, чтобы освободить место для этого. Другая причина пользы для здоровья рыбы, помимо омега-3, заключается в том, что рыба в рационе обычно вытесняет продукты, которые для нас менее полезны. Люди, которые едят больше рыбы, склонны есть меньше красного и / или обработанного мяса. Преимущества регулярного употребления в пищу рыбы могут быть отчасти связаны с вытеснением мяса и снижением потребления насыщенных жиров.

Но вопрос «вместо чего?» Ставит обе стороны. Как насчет добавления рыбы в сбалансированную вегетарианскую или веганскую диету? У нас пока нет исследований, чтобы ответить на этот вопрос напрямую, но данные исследования 2010 года из Гарварда являются информативными, как показано в этой таблице из статьи. Столбцы показывают относительный риск развития ишемической болезни сердца, связанной с заменой одного основного источника белка в рационе другим; столбики справа означают более высокий риск, столбцы слева означают более низкий риск. Рыба снижает риск, когда она заменяет любую другую пищу животного происхождения. Но когда растительные источники белка, а именно орехи и бобы, заменяют рыбу, они еще больше снижают риск.

Это означает, что употребление рыбы явно полезно в контексте типичной американской диеты, где она может заменить мясо. Тем не менее, нет убедительных доводов в пользу добавления рыбы в сбалансированную вегетарианскую или веганскую диету, и существуют важные экологические аргументы против этого. Поскольку популяции с хорошо сбалансированным вегетарианским и веганским рационом питания являются одними из самых здоровых и дольше всех живущих в мире, вполне вероятно, что рыба приносит наибольшую пользу, вытесняя другие продукты животного происхождения.

Выловлено или выловлено?

Для тех, кто ест рыбу, важный вопрос заключается в том, является ли ферма такой же питательной, как дикая. Ответ на самом деле зависит от методов ведения сельского хозяйства, так же как и с животными на суше. Мы знаем, например, что кормленная травой говядина, выращенная на пастбище, по питательности превосходит говядину, питаемую зерном. То же самое верно для рыбы; пища лучше всего, когда рыба ест свой родной рацион. Рыбоводство может поставить под угрозу рацион рыбы таким образом, чтобы снизить содержание омега-3. Рыбные фермы также могут концентрировать переносимые водой токсины, так что они обнаруживаются в более высоких дозах в мясе разводимой рыбы.

Поскольку методы выращивания рыбы совершенствуются и становятся более прозрачными для нас, есть все основания ожидать, что выращенная рыба будет такой же питательной, как дикая, и более устойчивой. На данный момент, однако, самая безопасная ставка - отдавать предпочтение дикой рыбе, когда вы можете.

Делать умный выбор

Но, как было отмечено в начале, самой важной проблемой для меня все чаще становится проблема устойчивости. На самом деле не имеет значения, насколько «полезен для нас» дикий лосось или рыба-меч, когда мы съели последнюю в мире. Давайте обязательно не будем этого делать.

Вот мои советы для тех, кто ищет наилучшую диету:

1) В контексте стандартной американской диеты, употребление в пищу рыбы почти наверняка улучшит вашу диету и ваше здоровье. Наилучшим выбором для питания является жирная рыба, например лосось.

2) В настоящее время я бы порекомендовал дикую рыбу вместо выращиваемой на ферме, хотя выращиваемая на рыбе рыба по-прежнему в целом предпочтительнее животноводческой, выращиваемой на суше. Так что не стесняйтесь менять другое мясо для выращенной рыбы и будьте уверены, что вы торгуете.

3) Устойчивое развитие является решающим фактором. У Рабочей группы по окружающей среде есть полезный справочник, который может помочь вам сделать правильный выбор на рынке.

4) Хотя мы не знаем наверняка, включает ли «лучшая» диета для людей рыбу или не включает рыбу, проведенное нами исследование дает основание отдавать предпочтение растительной пище даже по сравнению с рыбой. Таким образом, если у вас сбалансированная вегетарианская или веганская диета, вам не нужно добавлять рыбу ради своего здоровья; придерживаться растений лучше для окружающей среды.

5) Жиры Омега-3 необходимы. Вы можете получить растение омега-3 из грецких орехов и льняного семени. Омега-3 с длинной цепью, содержащиеся в рыбе, могут поступать из добавки, если вы регулярно не едите жирную рыбу. Хорошие варианты включают добываемый крилем, выращенные на ферме мидии или, что лучше всего, водоросли.

Мы все можем кататься в лучшем питании. Рыба необязательна.