Можете ли вы съесть ячмень, если вы свободны от глютена?

Ячмень является одним из трех основных зерен на основе глютена. Таким образом, почти во всех случаях продукты, приготовленные из ячменя, содержат белок глютена, и люди, соблюдающие безглютеновую диету, должны будут избегать их.

При этом, вам нужно быть особенно осторожным, когда вы пытаетесь избежать ячменя. Хотя законы о маркировке продуктов питания предписывают производителям пищевых продуктов указывать, когда продукт содержит пшеницу (основное зерно глютена), они не требовать от производителей специально обозначать ячмень как риск аллергена на этикетках продуктов питания.

Поэтому есть продукты питания, которые содержат достаточное количество глютена, чтобы вы могли заболеть, но на этикетке не указано «ячмень». Ингредиенты на основе ячменя могут скрываться под самыми разными названиями, и вам необходимо ознакомиться с этими названиями, чтобы избежать ячменя в обработанных пищевых продуктах.

Hordein: тип глютена в ячмене

Белки глютена, которые вызывают проблемы у людей с глютеновой болезнью и не глютеновой чувствительностью к глютену, обнаружены в зернах пшеницы, ржи и ячменя, которые тесно связаны между собой.

Научное название для белка глютена, найденного специально в ячмене, - гордеин. Hordein фактически происходит в семенах растения, которое мы знаем как зерно.

Подавляющее большинство продуктов, которые используют ячмень в качестве ингредиента, используют те зерна / семена, а не какую-либо другую часть растения (вспомните жемчужину ячменя, которую вы часто видите в сытных зимних супах). Поэтому почти все, что сделано с ячменем, содержит глютен.

Солод сделан из зерен ячменя, которые прорастают, а затем сушат, поэтому все солодовые продукты содержат глютен.

Продукты ячменя, содержащие глютен, включают в себя большинство сортов пива (приготовленного из ферментированного ячменя), солодовое молоко, солодовые конфеты, другие солодовые продукты, ячменную муку (иногда используется в выпечке) и перловую крупу (часто встречается в супах).

Есть некоторые противоречия относительно того, содержит ли трава ячменя (молодые стебли растения, которые еще не сформировали зерна зерна) глютен, и некоторые витаминные продукты имеют этикетку без клейковин, несмотря на то, что они включают траву ячменя.Однако большинство экспертов советуют соблюдать крайнюю осторожность при рассмотрении вопроса о том, употреблять ли эти продукты.

Где ты найдешь ячмень?

Ячмень является одним из старейших культивируемых зерен, и он имеет интересную историю использования: на протяжении веков он подвергался ферментации с целью получения меда и пива, измельчения в муку и даже использования в качестве валюты. В средние века в Европе ячмень использовался для приготовления хлеба для низших классов (пшеница была предназначена для тех, кто был богаче и лучше связан).

Сегодня, по данным Национального совета по продовольствию ячменя, более половины всего производимого в Соединенных Штатах ячменя используется для кормления животных, в том числе свиней, крупного рогатого скота и лошадей.

Ячмень часто используется в качестве подсластителя в обработанных пищевых продуктах - злаки, такие как кукурузные хлопья и хрустящий рис, являются хорошим примером такой практики. Кроме того, многочисленные батончики - особенно хрустящие сорта риса - содержат ячменный солод, а несколько батончиков с несколькими зернами и гранолами содержат само зерно.

Купленные в магазине супы также часто содержат ячмень - распространены вкусы ячменя овощного и говяжьего ячменя. Однако в этом случае производитель, скорее всего, выделит ячмень на этикетке, что позволит вам избежать его.

Обратите внимание, что многие продукты без глютена заменяют пшеницу и ячмень рисом - вместо овощного супа из ячменя, например, вы найдете овощной рисовый суп. Конечно, рис всегда безглютеновый, но вы должны избегать употребления слишком большого количества риса, так как в нем может быть много мышьяка и других тяжелых металлов.

Ячмень на пищевых этикетках

К сожалению, законы о маркировке пищевых продуктов не требуют от производителей раскрытия информации о ячмене или ингредиентах на основе ячменя, таких как солод. Таким образом, производители могут «скрывать» эти глютенсодержащие ингредиенты в условиях универсального термина, таких как «натуральные ароматизаторы». Например, продукты, которые содержат «ароматизатор дыма», часто содержат ячмень, поскольку в большинстве ароматизаторов дыма в качестве ингредиента используется ячмень. Карамельный краситель также часто делают из ячменного солода.

Некоторые производители добровольно раскрывают ингредиенты ячменя, перечисляя их на этикетках как «натуральные ароматизаторы (ячменный солод)».

Термины пищевой маркировки, которые могут означать ячмень, включают:

• солод
• мальтоза
• Солодовый сахар
• Солодовый сироп
• Dextrimaltose

Еще одна проблема с ячменем: пиво, удаленное с глютена

Что касается пива, производители безглютенового пива добились больших успехов за последние несколько лет. В то же время, тем не менее, некоторые в сообществе без глютена действительно скучают по вкусу "настоящего" пива на основе ячменя.

Это привело к появлению пива с "глютеновым удалением", которое производится из ячменя и которое затем использует фермент для расщепления белка глютена в ячмене. Это пиво по вкусу напоминает «настоящее» пиво, но может вызывать меньшую реакцию у людей с глютеновой или глютеновой чувствительностью.

Меньше реакции Ключевым моментом здесь является то, что некоторые люди сообщают о том, что у них нет проблем с выпивкой пива, содержащего ячмень, с добавлением глютена, тогда как другие сильно болеют. Вам нужно будет принять собственное решение о том, попробовать ли пиво с глютеном или нет. К счастью, есть много пива без глютена, которое не содержит ячменя.

10 лучших безглютеновых сортов пива

Слово от DipHealth

Ячмень не так широко распространен в наших продуктах питания, как пшеница, но его может быть сложнее избежать, потому что производители продуктов питания не обязаны раскрывать его присутствие. Однако, если вы придерживаетесь в основном продуктов с этикетками без глютена и пропускаете продукты, содержащие солод, вы должны избегать ячменя, когда едите без глютена.