Что такое микрогрины и здоровы ли они?

Microgreens - маленькие саженцы съедобных растений, которые часто используются, чтобы добавить цвет и аромат к еде. Они намного меньше, чем обычная зелень, даже «детская» зелень, и их популярность возросла, особенно в кругах изысканной кухни.

Термин «микрогрин» не специфичен ни для одного растения. Общие микрогрины включают редьку, капусту, горчицу, петрушку, листья свеклы, сельдерей и кинзу. Микрогрин часто хорошо питается - хотя люди не едят их в больших количествах, они по-прежнему богаты витаминами и минералами. На самом деле, они имеют гораздо более высокую концентрацию питательных веществ по сравнению с полностью зрелыми растениями.

Как выращивают микрогрин?

Семена Microgreen высаживают в квартиры или небольшие горшки и собирают через две-четыре недели. Их можно выращивать в помещении или на улице. Маленькие растения готовы собирать урожай, как только они дают маленькие настоящие листья. Микро-зелень либо вынимают из почвы и промывают, либо стебли обрезают чуть выше почвы. Заводы упакованы и доставлены в рестораны и несколько специализированных продуктовых магазинов.

Возможно, вам удастся найти микрогрины на фермерских рынках или в некоторых продуктовых магазинах, но они хранятся только неделю при наилучших условиях, поэтому их не будут отправлять повсюду, и вам придется использовать их сразу, Возможно, лучшее решение - выращивать их дома.

Садоводы могут легко выращивать микрогрин прямо у себя дома на заднем дворе или в доме, если есть солнечное окно или освещение, предназначенное для выращивания растений. Микро-зелень не занимает много места и требует только нескольких дюймов горшечной почвы. Посадите семена немного плотнее, чем для полностью растущих растений, и регулярно опрыскивайте почву и микрогрины, чтобы почва оставалась влажной.

Ростки не являются микрогринами

Съедобные ростки, такие как ростки люцерны и ростки бобов, существуют уже давно (хотя в наши дни трудно найти сырые ростки из-за вспышек болезней пищевого происхождения из-за потребления сырых ростков). Микро-зелень и побеги могут выглядеть одинаково, но между ними есть некоторые различия.

Одна большая разница в том, как они выросли. Семена микрогрин посажены и выращены в почве, как и их взрослые садовые аналоги. Для проростков семена прорастают в воде или влажных пакетах в течение пары дней, обычно в теплых темных местах, пока они не прорастут. В этот момент они готовы к упаковке и отправке в магазины.

Проблема заключается в том, что условия произрастания побегов увеличивают риск бактериального загрязнения, вызывающего болезни пищевого происхождения. Так как микрогрины не выращиваются так же, как ростки, они не имеют такой же риск. Конечно, с ними по-прежнему нужно обращаться должным образом с учетом безопасности пищевых продуктов, так же, как с любыми сырыми овощами или зеленью.

Другое различие между ними состоит в том, что когда они упакованы, ростки включают семена, корни, стебли и крошечные неразвитые листья. Microgreens не готовы собирать урожай, пока они не вырастят свой первый набор настоящих листьев, и подавать их с корнями не обязательно. Обычно их легче обрезать у ствола.

Microgreens Nutrition

В общем, Микрогрины содержат гораздо более высокие концентрации витаминов, чем полностью выращенные версии тех же растений. В одном исследовании было изучено 25 различных сортов микрозеленей, и было установлено, что в красной капусте больше всего витамина С, в амаранте граната больше всего витамина К1, а в зелени редиса дайкона больше всего витамина D. Кроме того, исследователи обнаружили, что микрогрины кинзы обладают самым высоким концентрация двух каротиноидов называется лютеин и зеаксантин.

В другом исследовании сравнивалось содержание минеральных веществ в полностью выращенных зеленых салатных листьях и микрогринах салата, и было обнаружено, что крошечные зеленые содержат больше кальция, магния, железа, цинка и марганца, чем полностью зрелые растения.

Несмотря на то, что необходимы дополнительные исследования, чтобы узнать полное содержание питательных микроэлементов, несколько брендов занесены в базы данных по составу продуктов питания Министерства сельского хозяйства США. Например, в одной унции микроструйной смеси подсолнечника и базилика New Day Farms содержится 25 калорий, 2 грамма белка, 4 грамма углеводов, 2 грамма клетчатки, 80 миллиграммов кальция и почти 14 миллиграммов железа.

Потенциальная польза для здоровья от Microgreens

На самом деле не так много исследований доступно для микрогрин помимо содержания питательных веществ, поэтому трудно сказать наверняка, что употребление какого-либо конкретного микрогрина принесет какую-то конкретную пользу для здоровья. Несмотря на то, что нет исследований, посвященных изучению потребления микрогрин у людей, одно лабораторное исследование показало, что у мышей с избыточным весом, которых кормили рационом с высоким содержанием жиров и микрогринами из красной капусты, был более низкий уровень холестерина ЛПНП (плохой вид), и они не набирали столько веса поскольку мыши питались диетами с высоким содержанием жира самостоятельно или со зрелой красной капустой.

Конечно, это долгий путь от исследований на животных до людей, но имеет смысл, что микрогрин из растений с высоким содержанием полезных для здоровья фитохимикатов, таких как те, которые содержатся в красной капусте, может иметь аналогичные преимущества для здоровья. Фактически, другое исследование показало, что микрогрины из видов Brassica, включая красную капусту, красную горчицу, пурпурную горчицу и пурпурную кольраби, на самом деле имеют более сложные и более разнообразные разновидности полифенолов по сравнению со зрелыми растениями.

Как использовать Microgreens в домашних условиях

Если вам повезет, вы можете найти микрогрин в специализированных продуктовых магазинах или на фермерских рынках. Но имейте в виду, что они, вероятно, довольно дорогие, примерно 30 долларов за фунт (что делает этот микрозеленый огород идеальной идеей). Некоторые из наиболее распространенных сортов включают в себя рукколу, свеклу, базилик, мангольд, морковь, кресс-салат, амарант, шпинат и горчицу. У них более сильный вкус, поэтому нужно немного, чтобы оживить ваше любимое блюдо. Выбирайте микрогрины, которые выглядят свежо, и храните их в холодильнике. Помните, что они не будут длиться долго, поэтому используйте их в течение нескольких дней.

Microgreens можно использовать различными способами, в зависимости от того, какую еду вы готовите. Используйте микрогрин, которые имеют цвета и вкусы, которые соответствуют вашим вкусовым рецепторам. Например, микрогрины рукколы имеют острый, похожий на перец вкус. Микрогрины свеклы имеют горький вкус, но добавляют в блюдо прекрасный красноватый цвет. Морковные микрогрины слегка сладкие, а мангольд красивый и более мягкий.

Добавьте микрогрин в бутерброд или заверните вместо обычного салата. Они могут использоваться вместо некоторых ваших любимых трав или в дополнение к ним, или вы можете приготовить салат из чашки или двух микрогрин, немного измельченной моркови, рубленых орехов и острого винегрета. Микрогрины также можно добавлять в горячую свежеиспеченную пиццу или жареные овощи.

Слово от DipHealth

Подача микрогрин рядом с (или сверху) любого блюда - отличный способ добавить еще несколько витаминов и минералов в свой сбалансированный рацион. Тем не менее, поскольку они имеют так много аромата, обычно требуется лишь небольшое количество микрогрин. Крошечный салат из микрогрин не может заменить большой здоровый садовый салат по содержанию и объему клетчатки, но он все равно обладает питательным эффектом.