Amaranth Пищевая ценность, углеводы и калории

Вы слышали об амаранте? Это зерно, которое постепенно завоевывает популярность, когда люди пытаются потреблять цельные зерна и ищут что-то новое.

Что такое амарант

Во многих отношениях амарант имеет сходство с квиноа, хотя эти два понятия совершенно не связаны между собой. В то время как коренные жители Анд в Южной Америке собирали квиноа тысячи лет назад, мексиканцы-ацтеки делали то же самое с амарантом. И амарант, и лебеда - это семена, в которых содержится больше аминокислот лизина, чем в других зернах, что делает белок более «полным», то есть организм может получать все незаменимые аминокислоты из амаранта.

Они также имеют довольно схожий профиль витаминов и минералов, хотя амарант выше у многих минералов. (Технически они не являются зернами, поскольку зерна - это семена злаковых трав, таких как пшеница, овес, рис и т. Д. Практически во всех других отношениях мы можем думать о них как о зернах.)

Примечание: иногда провозглашается, что амарант и лебеда "богаты белком". Тем не менее, при содержании примерно 4 или 5 граммов белка на порцию в половину чашки, это не очень эффективный способ удовлетворить большую часть ваших потребностей в белке.

Листья растения амаранта можно есть как овощ.

Польза для здоровья амаранта

Амарант является отличным источником марганца, очень хорошим источником магния и хорошим источником железа, витамина В6, фолата, селена и цинка.

Углеводы и клетчатка для амаранта

• 1/2 стакана приготовленного амаранта: 20 граммов эффективного (чистого) углевода плюс 2,5 грамма клетчатки, 4,5 грамма белка и 125 калорий
• 4 унции. сырой амарант (1/4 фунта): 66 грамм эффективного (чистого) углевода плюс 8 грамм клетчатки, 15 грамм белка и 416 калорий

Гликемический индекс для амаранта

Я не смог найти исследование гликемического индекса вареного цельного зерна амаранта. Измельченный в муку, он кажется более гликемическим, чем пшеничная, возможно, похож на рисовую муку. Это может также быть как попкорн, в этом случае гликемический индекс находится около вершины диаграммы, в почти 100.

Гликемическая нагрузка амаранта

Если мы предположим, что гликемическая нагрузка амаранта будет похожа на лебеду, это будет:

• 1/2 стакана приготовленного амаранта: 9
• 4 унции. сырой амарант (1/4 фунта), который затем готовят: 40