Можно ли использовать кукурузный крахмал в качестве загустителя низкоуглеводного соуса?

Сгущение соуса, рагу, соуса или супа может быть сложно, если вы ограничиваете количество углеводов. И в дополнение к определению, какой загуститель лучше всего подходит для вашей диеты, вам также необходимо знать, сколько его использовать. Традиционные загущающие агенты, такие как мука или кукурузный крахмал, могут работать, если вам нужно только небольшое количество, или альтернатива низкоуглеводному крахмалу может быть предпочтительнее, когда рецепт требует большего загустителя или содержит другие компоненты с высоким содержанием углеводов.

Независимо от того, каковы ваши цели потребления углеводов, есть загуститель, который подойдет для любого блюда, которое вы готовите.

Белая или цельная пшеничная мука

Белая мука является наиболее распространенным загустителем, используемым в соусах, и в некоторых рецептах ее можно использовать. В столовой ложке белой муки содержится 6 граммов углеводов, которые загустеют на одну чашку соуса (в котором есть сгустители из мяса) или тонкий соус. Требуется две столовые ложки муки, чтобы загустить соус до средней толщины, и три - для густого соуса.

Цельнозерновая пшеничная мука содержит 4,5 грамма чистых углеводов плюс 1 грамм клетчатки на столовую ложку, хотя обычно вам нужно немного больше пшеничной муки, чем белой муки, чтобы загустить соус, и это может немного изменить вкус блюда, в которое вы добавляете его. Мука без глютена, такая как рисовая мука, работает так же, как пшеничная мука, когда речь идет о загущающих соусах, и содержит примерно такое же количество углеводов.

Когда вы используете муку для загущения соуса, вы не можете добавлять ее напрямую, так как это приведет к образованию комков. Лучший способ добавить его в рулет, где вы нагреваете его с жиром, например маслом или маслом, и готовите его в течение минуты или двух (постоянно помешивая), чтобы избавиться от вкуса сырой муки. Затем взбейте жидкость.

Ру будет медленно темнеть, чем дольше вы его готовите. Некоторые рецепты требуют более темного соуса, но сгущающая сила муки уменьшается при приготовлении румского ореха, поэтому для целей с низким содержанием углеводов лучше всего использовать белый рум.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал содержит 7 граммов углеводов на столовую ложку, но обладает большей сгущающей способностью, чем мука, поэтому вы можете использовать меньше, чем требует рецепт. По словам производителей кукурузного крахмала, вам нужно всего лишь вдвое меньше кукурузного крахмала, чем муки, чтобы достичь таких же результатов загущения, хотя некоторые повара могут поставить под сомнение это утверждение.

Если ваш рецепт требует только одной столовой ложки загустителя, то кукурузный крахмал может быть вариантом с низким содержанием углеводов для вас.

Соусы, загущенные кукурузным крахмалом, менее непрозрачны и глянцевее, чем соусы с мукой.Кукурузный крахмал обычно добавляют в холодную воду, а затем в соус (взбейте или встряхните в небольшом контейнере для объединения), и вам не нужно беспокоиться о его приготовлении.

Мука аррорут

Если вы ищете простой способ загущения соуса без изменения вкуса пищи, используйте кукурузный крахмал вместо кукурузного крахмала, который может оставить продукты меловыми на вкус, если они недоварены.

Мука Arrowroot представляет собой тонкий белый порошок из высушенных клубней. По количеству углеводов он похож на кукурузный крахмал и используется таким же образом, за исключением того, что имеет более глянцевый вид. Он также лучше противостоит кислотным жидкостям, чем кукурузный крахмал.

При использовании в кулинарии мука аррорут имеет в два раза большую сгущающую способность, чем пшеничная мука, но в отличие от пшеничной муки она не меняет вкус пищи.

Используйте муку аррорут для загущения соусов, которые должны оставаться чистыми, и обратите внимание, что, хотя она хорошо замерзает, она не разогревается успешно и не может использоваться при высоких температурах или в рецептах, требующих длительного времени приготовления.

Альтернативы крахмалу

Если вы хотите вообще не использовать крахмалы в качестве загустителей, есть несколько альтернатив, таких как овощи, молочные продукты, яйца, орехи и семена. Выбор альтернативы, которую вы можете выбрать, зависит от того, что вам нужно готовить, и любых других диетических ограничений.

Овощные десны

С такими именами, как гуаровая камедь и ксантановая камедь, растительные камеди могут не звучать аппетитно, но не позволяйте их именам пугать вас. Оба загустителя изготовлены из растительных волокон, которые поглощают воду, образуя гелеобразную вязкую консистенцию. В отличие от муки, растительные смолы не содержат глютена и часто используются в качестве загустителей в коммерческих продуктах. Эти загустители можно найти в магазинах здоровой пищи или в Интернете.

Чтобы использовать растительные жевательные резинки для загущения соусов, присыпьте небольшое количество в соус во время взбивания. Идите медленно, потому что слишком много будет слишком густым соусом и оставит еду на ощупь.

Пюре из овощей

Овощные пюре особенно хороши для сливочных супов, а также хорошо подходят для соусов. Почти любой приготовленный овощ можно смешать и использовать для загущения супа или соуса, но подумайте, как вкусы будут работать вместе; например, пюре из брокколи, вероятно, будет иметь приятный вкус в качестве загустителя для тыквенного супа. Томатная паста является хорошим загустителем, который будет вкусным по многим рецептам, или баклажаны, цуккини, другие кабачки, цветная капуста или низкоуглеводные корнеплоды - все это отличный выбор, если вы не хотите, чтобы растительное пюре добавляло слишком много аромата.

молочные продукты

Сливки загустеют при уменьшении, поэтому, если вы добавите сливки в соус и варите его, соус загустеет больше, чем при уменьшении без сливок.

Сметана - это уже загущенная разновидность сливок, которую можно взбить в соус. Сливочный сыр, который гуще сметаны, также может быть использован в качестве загустителя, хотя и придает особый вкус.

Кроме того, вы можете добавить холодное масло в конце приготовления соуса для сковороды, и это будет иметь эффект сгущения.

яйца

Яичный желток, смешанный с жиром, является эффективным загустителем; Представьте себе консистенцию майонеза или голландского масла, которые готовятся с использованием масла или масла и яичного желтка. Как правило, не добавляйте желток непосредственно в острый соус, иначе он будет смешан. Чтобы избежать этого, закалите желток, добавив в него небольшое количество соуса, чтобы постепенно довести его до температуры. Затем добавьте в соус закаленный желток.

орешки

Измельченные орехи традиционно использовались для загущения соусов в старые времена, и они до сих пор работают. Ореховые масла, такие как арахис и миндаль, также хорошо работают. Кокосовое масло является еще одним вариантом, или вы можете купить банки или пирожные с концентрированным кокосовым кремом, которые можно использовать для загущения соусов. Тем не менее, не путайте их с одноименными кокосовыми напитками, так как в них добавлен сахар.

Семена

Мука льняного семени и семена чиа расширяются и сгущают жидкости, но они могут быть зернистыми, поэтому они не очень хорошо работают во многих соусах. Тем не менее, они могут хорошо сгущать напитки, такие как соки, превращая их в коктейли.

Слово от DipHealth

С помощью нескольких новых кухонных приемов вы сможете наслаждаться соусами, супами и соусами, которые содержат меньше углеводов, но при этом имеют желаемую консистенцию. Вы даже можете обнаружить, что наслаждаетесь этими вариациями больше, чем традиционными методами, и будете рады, что изучили свои возможности.

Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы?