Польза для здоровья овощей с глюкозинолатами

Глюкозинолаты - это серосодержащие соединения, содержащиеся в овощах крестоцветных. Это такие овощи, как брокколи, брюссельская капуста и капуста, которые имеют характерный горький вкус и острый аромат.

Если это та пища, которую вы откладываете на тарелку, вы упускаете какое-то серьезно хорошее питание. Помимо содержания витаминов, минералов и клетчатки, глюкозинолатсодержащие продукты обладают преимуществами, которые могут помочь в профилактике серьезных заболеваний, включая рак.

Рассматривая доказательства

Когда вы едите крестоцветные овощи, такие как брокколи, содержащиеся в них глюкозинолаты распадаются на соединения, называемые метаболитами. Метаболиты - это природные вещества, которые влияют на скорость обмена веществ и вызывают специфические ферментативные реакции.

В случае глюкозинолатов метаболиты обладают антибиотикоподобным действием и помогают предотвратить бактериальную, вирусную и грибковую инфекцию в кишечнике и других частях тела. Ряд недавних исследований также показали, что диета, богатая крестоцветными овощами, может снизить риск развития некоторых видов рака. Среди доказательств:

• Анализ 2009 года, координируемый Национальным институтом рака, рассмотрел 31 эпидемиологическое исследование взаимосвязи между потреблением крестоцветных овощей и риском развития рака легких и пришел к выводу, что высокое потребление может снизить риск где угодно с 17 до 23 процентов.
• Исследование, проведенное в 2012 году на кафедре эпидемиологии Института фармакологических исследований в Италии, также показало, что регулярное употребление продуктов семейства крестоцветных снижает риск развития колоректального, молочного, почечного, пищеводного и ротоглоточного (рот и горло) рак.

Многие считают, что ключевым фактором для этого может быть соединение индол-3-карбинол, которое выделяется в систему при употреблении глюкозинолатсодержащих продуктов.

В то время как менее надежные, другие исследования показали, что крестоцветные овощи могут обеспечить защитные свойства против сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечный приступ и инсульт.

Сырые и вареные овощи крестоцветных

Если вы едите разнообразные темно-зеленые листовые овощи, вы уже получаете глюкозинолаты в своем рационе. Среди овощей семейства крестоцветных, наиболее часто встречающихся на полках продуктового магазина:

• Брокколи
• Капуста
• брюссельская капуста
• Руккола
• Цветная капуста
• кормовая капуста
• бок Чой
• Брюква
• Коллар зелень
• редис
• Горчица зелень
• Хрен

С учетом вышесказанного, диета, богатая этими продуктами, не обязательно означает, что вы получаете глюкозинолаты высшего качества. Дело в том, что приготовление овощей может разрушить фермент, известный как мирозиназа, который помогает преобразовывать глюкозинаты в отдельные метаболиты. Хотя это не полностью стирает преимущества употребления в пищу овощей семейства крестоцветных, это не может не ухудшить их.

(С другой стороны, приготовление овощей может улучшить другие питательные свойства, не связанные с глюкозинолатами.)

Чтобы получить максимальную пользу от употребления в пищу продуктов из крестоцветных, рассмотрите следующие препараты:

• Тонко нарезать красную капусту в салат для придания текстуры и цвета.
• Быстро растереть отдельные листочки брюссельской капусты на горячей сковороде и бросить их в салат.
• Ешьте свежую мякоть вместо того, чтобы дать ей мацерироваться в кислой заправке (последняя из которых является формой приготовления пищи).
• Быстро обжариваемая китайская капуста или зелень горчицы помогут сохранить больше питательных свойств.
• Попробуйте съесть сырую брокколи, редьку и цветную капусту в качестве крудите с соусом из йогурта.
• Тонко натрите свежий хрен поверх пищи, а не используйте готовые варианты или добавляйте его во время приготовления.