Микробные загрязнители в бытовых специях

Сначала это была вспышка сальмонеллы в США в 2008-2009 годах, вызванная фальсифицированным белым молотым перцем. Тогда это была следующая вспышка 2010 года, вызванная продуктами, содержащими черный и красный перец. В то время, когда большинство болезней пищевого происхождения можно отнести на счет свежих продуктов, эти две недавние вспышки сальмонеллы, проведенные недавно и в одночасье, привлекли внимание к сохраняющейся важности мониторинга потенциально вредных специй.

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) провело исследование в 2007-2009 гг. (Результаты которого были в конечном итоге опубликованы в июне 2013 г. Пищевая микробиология публикация) исследует 20 000 импортных поставок специй. То, что обнаружил FDA, было чрезвычайно тревожным. Приблизительно 7% импортированных специй дали положительный результат на сальмонеллу, что вдвое выше среднего показателя по всем другим импортным продуктам.

FDA полагает, что эти события и исследованные данные серьезно ставят под сомнение действующую систему для выявления и предотвращения вспышек болезней пищевого происхождения, связанных со специями. В результате Центр FDA по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию (CFSAN) разработал черновой профиль риска для патогенов и грязи в специях.

Что находится в наших специях?

Профиль FDA сообщил о двух категориях загрязняющих веществ, обнаруженных в специях: микробных и грязных.

• Микробы во время исследования были обнаружены специи, включающие сальмонеллу, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, шигеллу и стафилококк.
• Грязные прелюбодеянияс другой стороны, включали живых и мертвых насекомых (и части насекомых), экскременты от насекомых и животных, шерсть животных и людей и другие случайные вещества, такие как камни, ветки, пластмассы, синтетические волокна и колючки для птиц.

Почему идентификация загрязняющих веществ так важна?

Помимо общего смущающего характера выводов FDA, идентификация загрязняющих веществ, обнаруживаемых в специях, является вопросом общественного здравоохранения. Неспособность контролировать и регулировать специи привела к гибели почти двух тысяч человек в мире с 1973 по 2010 год. Во всем мире было зарегистрировано 14 вспышек болезней пищевого происхождения из-за загрязненных патогенами специй, и в результате, как сообщается, 1946 человек заболели, 128 были госпитализированы, и два человека погибли.

Центры контроля заболеваний США (CDC) сообщают, что приблизительно 1,2 миллиона американцев заражаются сальмонеллой каждый год и приблизительно 400 из этих людей умирают в результате этой инфекции. Выявляя загрязняющие вещества, как микробные, так и грязные, содержащиеся в импортируемых специях, регулирующие органы находятся в лучшем положении для защиты населения от будущих вспышек болезней пищевого происхождения.

Возможные варианты смягчения и контроля в будущем

FDA полагает, что изменение существующих методов, уже существующих для борьбы с загрязненными специями, может оказаться эффективным, и с тех пор предоставило дополнительные методы профилактики для использования в будущем, включая:

Основное производство:

• Обновите отраслевую и государственную директивную документацию, чтобы отразить текущие знания и практику и повысить полезность этих документов, создав гибкие коммуникационные платформы.
• Улучшить обучение для производителей специй.

Распределение и хранение:

• FDA будет работать с правительствами стран-производителей специй для усиления контроля за безопасностью пищевых продуктов путем разработки и формализации таких программ, как программа сертификации EIC в Индии.
• Укрепление потенциала систем регулирования в странах-источниках специй.
• Улучшение практики хранения специй.
• FDA для улучшения связи с системой оповещения об импорте.

Первичная и вторичная обработка:

• FDA, отраслевые и академические эксперты работают вместе над разработкой правил и, возможно, предоставят руководство для отрасли специй по разработке планов обеспечения безопасности пищевых продуктов, которые включают профилактический контроль.
• Усиление образовательной подготовки для первичных и вторичных процессоров специй.
• УЛХ для разработки руководства для промышленности по критериям, рекомендованным для валидации процессов лечения снижения патогенных микроорганизмов.
• Расширять (или предписывать) применение утвержденных методов снижения уровня патогенных микроорганизмов для снижения уровня сальмонеллы ко всем специям, предназначенным для потребления человеком в Соединенных Штатах, в соответствующий момент до или после упаковки.
• FDA и отрасль специй расширяют инспекции на зарубежных и отечественных складах специй, перерабатывающих и перерабатывающих предприятиях, которые включают отбор проб окружающей среды и оценку соответствия текущим хорошим производственным процессам.

Розничный / конечный пользователь:

• FDA будет работать с CDC и правительствами штатов, чтобы разработать методы, облегчающие сбор информации о потреблении специй и закупку информации от отдельных случаев и подкластеров ресторанов во время расследований вспышек.
• Активизировать усилия и совершенствовать стратегии по выявлению первопричины загрязнения ингредиентов, включая то, способствовал ли рост количества продуктов питания или окружающей среды вспышке.
• Ученые агентства общественного здравоохранения занимались расследованием вспышек с целью подсчета патогенных микроорганизмов в образцах пищевых продуктов и ингредиентов в пищевой цепи, которые были идентифицированы как имеющие штаммы, идентичные штамму вспышки.
• Разработать новые стратегии для выявления связанных заболеваний, приписываемых специям или другим продуктам с низким содержанием влаги / длительным сроком хранения.
• FDA, отрасль специй и иностранные правительства совместно работают над разработкой руководства и, возможно, нормативных актов для улучшения отслеживаемости во время вспышек заболеваний специями.
• Отчеты об отзыве в результате загрязнения основаны на размере порции продукта, отозванного в дополнение к отозванной сумме.

​​Общие методы:

• Усилить эпиднадзор за болезнетворными микроорганизмами, кроме сальмонелл, в специях и в случаях заболеваний пищевого происхождения у людей
• Обучать и обучать партнеров по регулированию, а также связываться со странами и организациями, занимающимися торговлей пищевыми продуктами, для информирования об общих опасностях, связанных с пряностями, и имеющихся профилактических средствах контроля.
• Улучшить понимание и применение подходящих образцов образцов и аналитических протоколов для отбора проб специй (и окружающей среды) на наличие патогенных микроорганизмов.
• УЛХ для связи с индустрией специй в целом, когда наблюдения показывают, что применение текущих профилактических мер контроля за патогенами и грязью в специях может быть неадекватным.
• УЛХ для связи со странами-производителями специй, когда наблюдения показывают, что применение текущих профилактических мер борьбы с патогенами и грязью в специях может быть неадекватным.
• Пересмотреть коды продуктов FDA, чтобы обеспечить лучшую идентификацию продуктов и более точное отслеживание и отслеживание продуктов FDA.

Для получения дополнительной информации о выводах FDA, Проект профиля риска для патогенов и грязи в специях можно посмотреть в полном объеме здесь.