Как предотвратить пищевые инфекционные заболевания

Любой, кто слишком долго оставлял еду, видел видимые эффекты микробного роста. Причины многих рекомендаций по гигиене на кухне очевидны, например, мытье посуды или охлаждение пищи. Но другие не такие.

Одно хорошее правило - помнить, что микробы называются микробами, потому что они микроскопические. Другими словами, вы не можете видеть микробы невооруженным глазом, поэтому, даже если вы вытерли эту сырую курицу или не можете увидеть или почувствовать запах чего-то неправильного с картофельным салатом тети Мюриэль, есть хороший шанс, что что-то противное все еще может быть скрытым

Легче свести инфекцию к минимуму, зная о возможных источниках микробного загрязнения, но ни один мужчина или женщина не является островом, и вы не всегда можете контролировать гигиеническую практику других людей.

Партнерство по образованию в области безопасности пищевых продуктов содержит руководящие принципы по профилактике болезней пищевого происхождения. Эти советы предназначены не только для предотвращения заражения от продуктов, приготовленных другими, но и для предотвращения распространения этой болезни среди других.

Часто мойте руки и поверхности

• Используйте горячую мыльную воду мыть разделочные доски, посуду, посуду и столешницы. Мыло не убивает микробы, но физически вытесняет их с поверхностей. В этом помогает горячая вода.
• Рассмотреть возможность использования одноразовые полотенца чистить кухонные поверхности, так как бактерии могут накапливаться на влажных, грязных тканевых полотенцах. Стирайте одноразовые кухонные полотенца часто.
• Вымойте все свежие фрукты и овощи под струей водопроводной воды. Фрукты и овощи поступают из растений, которые растут в почве, которая является распространенным источником экологических микробов, таких как Bacillus cereus а также Clostridium, Добавьте навоз, обычное удобрение, и вы получите возможное загрязнение Кишечная палочка, Это включает мытье тех фруктов и овощей с кожурой или кожурой, которые не съедены. Микробы на кожуре попадают в ваши руки, а затем в очищенную пищу. Ножи, прорезающие немытую кожу, могут распространять микробы на съедобные, мясистые части продукта.

Отдельно и не допускайте перекрестного загрязнения

• Храните сырое мясо и его соки отдельно из готовых к употреблению продуктов. Большинство микробов не выдерживают высоких температур и погибают при нагревании. Сырое или недоваренное мясо (и его соки) может быть основным источником инфекционных заболеваний, поскольку они обеспечивают источник питательных веществ и влаги для роста микроорганизмов.
• Используйте отдельные разделочные доски для свежих продуктов и сырого мяса. Даже после мытья разделочных досок некоторые микробы могут скрываться в трещинах или трещинах. Рекомендуется хранить отдельные разделочные доски для продуктов, которые будут и не будут готовиться, чтобы потенциальные микробы из доски «сырого мяса» уничтожались в процессе приготовления пищи.
• Не используйте повторно блюда который держал сырое мясо или яйца в процессе приготовления и подачи еды. Некоторым людям нравится повторно использовать свою посуду, поскольку идея о том, что горячая приготовленная пища убьет все микробы, содержащиеся в грязной посуде (и они смогут снизить нагрузку на посудомоечную машину). Однако, хотя тепло от приготовленных продуктов может убить некоторые оставшиеся микробы, есть большая вероятность, что температура недостаточно высока для дезактивации. Это не стоит риска.

Готовьте продукты до нужной температуры

• Используйте пищевой термометр убедиться, что ваше жаркое, стейки и рыба приготовлены как минимум до 145 градусов; домашняя птица (внутренняя часть бедра и крыла и самая толстая часть груди) до 165 градусов; и фарш до 160 градусов. Это рекомендуемые температуры для устранения большинства микробов, связанных с каждым типом пищи. Есть несколько видов инфекционных бактерий, таких как Clostridium botulinum, которые могут образовывать споры, которые выживают при этих температурах. К счастью, Clostridium токсины, ответственные за болезнь, убиваются адекватным нагреванием, хотя споры могут вызывать ботулизм у маленьких детей.
• Разогреть соусы, супы и подливы до кипения и других остатков до 165 градусов, Приготовление пищи не означает, что она теперь стерильна. В некоторых случаях немногие оставшиеся микробы, пережившие жару, недостаточны для того, чтобы вызвать заболевание, но они могут восстановить рост после приготовления. В других случаях может возникнуть загрязнение после приготовления. В любом случае разогрев до этих рекомендуемых температур важен для предотвращения заболевания.

• Неравномерное приготовление пищи может привести к неравномерному тепловому уничтожению микробов, поэтому обязательно размешивать и вращать пищу при приготовлении в микроволновой печи - даже если температура вашей еды уже по вкусу.
• Не используйте рецепты, которые требуют сырых или только частично приготовленных яиц, Яйца могут быть источником Salmonella enteritidis, который растет на внутренней поверхности яичной скорлупы. Он чаще встречается в яичных белках, но иногда может проникать в желток.

Охладите и охладите быстро

• Убедитесь, что ваш холодильник установлен на 40 градусов или ниже, а ваш морозильник на 0 градусов или ниже. Охлаждение может остановить рост большинства бактерий, а замораживание может убить некоторые микробы. Имейте в виду, что некоторые микробы, такие как листериоз Может выдерживать и даже расти при температуре ниже нуля.
• Мясо, яйца и другие скоропортящиеся продукты должны быть охлажденные или замороженные как можно быстрее, Большинство инфекционных микробов лучше всего растут при температурах, подобных человеческому телу, но многие также процветают при комнатной температуре. Чем быстрее вы решите заморозить или заморозить свои продукты, тем меньше у них шансов развить более масштабное загрязнение.
• Размораживайте продукты в холодильнике, под холодной водой или в микроволновой печи, Никогда не размораживайте при комнатной температуре, где могут размножаться микробы.
• Пища должна быть маринована в холодильникегде рост большинства микробов замедляется или останавливается.
• Скоропортящиеся продукты следует хранить в холодильнике в течение 2 часов сидеть при комнатной температуре. Дольше, и вы рискуете высокий уровень роста микробов.