Какие углеводы на самом деле? Они не еда!

С течением времени в том, как авторы пищи и питания используют термин «углеводы» (или «углеводы»), наблюдается некоторое отклонение, и это, кажется, вызывает все большую путаницу. Я надеюсь, что эта маленькая история прояснит ситуацию.Углеводы являются одним из трех макроэлементов (наряду с белками и жирами), которые составляют нашу пищу. По сути, они представляют собой молекулы сахара в различных комбинациях. Слово углевод происходит от атомов углерода, водорода и кислорода, из которых они состоят, например, от этой модели молекулы глюкозы.

Примерно до 10-15 лет назад, это было об этом.С того времени произошел постепенный сдвиг, в первую очередь к тому, что некоторые продукты с высоким содержанием углеводов называются «углеводами». Все началось достаточно невинно - картофель, рис и хлеб были «углеводами», потому что они состояли в основном из крахмалистых углеводов. Затем были «хорошие углеводы» и «плохие углеводы», хотя их определения варьировались в зависимости от того, кто их описывал. В последнее время любую пищу, в которой есть какой-либо углевод, иногда называют «углеводом», даже если в нем мало полезных углеводов (по определению шпинат сейчас, по-видимому, является «углеводом»).

НО продукты с высоким содержанием сахара, такие как напитки и конфеты, обычно НЕ называются углеводами.

Точно так же термин «простой углевод» (который раньше использовался для обозначения «сахара» и до сих пор в учебниках по питанию) превратился в значение почти то же самое, что и «рафинированный углевод» или продукты, которые его содержат.Это может быть сахар или крахмал - я видел белый хлеб, называемый простым углеводом. «Комплексный углевод» (который раньше означал «крахмал» или «клетчатка» и по-прежнему используется в соответствии с учебниками по питанию) теперь часто используется для обозначения цельных продуктов, содержащих углеводы, даже если они вообще не содержат крахмала (например, арбуз).).

Вы еще не запутались?Этот беспорядок привел к заявлениям в средствах массовой информации, таких как «углеводы являются хорошим источником витаминов и минералов». Это просто заставляет меня стонать - это то, что научный писатель Майкл Поллан называет «диетизмом» в худшем случае.

Я предполагаю, что гораздо полезнее думать с точки зрения фактического питание, В пище есть витамины, а в пище есть углеводы, но в углеводах нет витаминов. В молекуле углевода нет места для витамина.

Что тебе нужно знать

• Некоторые продукты с высоким содержанием углеводов - сахаросодержащие продукты, крахмалистые продукты, сухофрукты и т. Д.
• Некоторые продукты с низким содержанием углеводов - белковые продукты, не крахмалистые овощи, фрукты с низким содержанием сахара, масла и т. Д.
• В общем, растительная пища, в которой больше всего углеводов, содержит самые низкие концентрации витаминов и минералов. Даже ценные фитонутриенты имеют тенденцию быть более концентрированными в овощах и фруктах с низким содержанием углеводов. Очевидно, есть исключения из этого, но отрадно знать, что продукты с низким содержанием углеводов часто очень богаты питательными веществами.

• Чтобы получить больше пищи с наименьшим количеством углеводов, попробуйте это руководство и / или мою низкоуглеводную пищевую пирамиду.

Когда вы видите информацию о питательных веществах об углеводах, рассмотрите, говорят ли они о пищевых продуктах или о фактических углеводах. Ешьте цельные продукты с низким содержанием крахмала и сахара. Остальные в основном несущественные детали.

Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы?