Почему картофель повышает уровень глюкозы в крови больше, чем сахар?

Может быть удивительным обнаружить, что у картофеля, как правило, высокий гликемический индекс (ГИ), который оценивает, насколько определенные продукты повышают уровень глюкозы в крови. В конце концов, это основной продукт в рационе питания во всем мире, потому что картофель является доступным и питательным овощем. Кроме того, большинство людей связывают сахар в крови с продуктами, которые содержат сахар.

Как получается, что картофель имеет более высокий GI, чем белый сахар? Все дело в крахмале и в том, как он превращается в глюкозу в вашем организме. Однако не все картофелины созданы равными, и есть способы снизить их влияние на уровень глюкозы в крови. Вы можете по-прежнему наслаждаться небольшим количеством картофеля здесь и там, вы просто захотите контролировать свои порции.

Глюкоза в картофеле против сахара

Слишком часто глюкоза ассоциируется со сладостью, и обычный белый картофель не является пищей, которую обычно считают сладкой. Картофель - почти весь крахмал, и этот крахмал составлен из длинных последовательностей глюкозы.

Поскольку крахмал в картофеле быстро переваривается, гликемический индекс картофеля может быть почти таким же высоким, как у глюкозы. Гликемический индекс глюкозы составляет 100 баллов, где картофель обычно указывается как находящийся в высоких 80-х или низких 90-х.

Сахароза (столовый сахар), с другой стороны, имеет ГИ 59 и представляет собой молекулу дисахарида (два сахара). Он состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы, соединенных вместе. Фруктоза обрабатывается в вашем организме не так, как глюкоза, и не влияет на уровень сахара в крови. Тем не менее, фруктоза вызывает свои проблемы, когда вы едите слишком много.

При этом справедливо сказать, что унция углеводов из картофеля содержит в два раза больше глюкозы, чем сахар. Когда вы думаете об этом таким образом, логично, что картофель будет повышать уровень глюкозы в крови больше.

Сорта картофеля

Существует много разновидностей картофеля, и было бы неверно утверждать, что каждый картофель имеет гликемический индекс 80 или 90. Фактически, исследователи обнаружили, что у некоторых сортов картофеля может быть всего лишь 53 по гликемическому индексу.

В одном исследовании исследователи подвергли испытанию семь сортов картофеля: Рассет Бербанк, Майфлоуэр, Никола, Бинтье, Карисма, Дезире и Вирджиния Роуз. Из них они обнаружили, что картофель Carisma имеет GI 53, что делает его единственной из группы, которая классифицируется как «с низким GI». Никола был следующим самым высоким в 69 GI, попадая в категорию "среднего GI". Картофель Russet Burbank, который очень популярен, занял самое высокое место в 82 GI.

В целом, картофель может иметь значение GI от 53 до 111, при этом белый картофель, как правило, показывается ниже по индексу. Оставляя кожу на коже, добавляется клетчатка, которая может снизить влияние картофеля на глюкозу. Часто сладкий картофель имеет рейтинг GI в середине 40-х годов, так что это хорошая альтернатива.

GI может вводить в заблуждение

Проблема возникает в том, что тесты на гликемический индекс показывают только среднее значение. Сам номер гликемического индекса на самом деле является средним из этих средних.

В случае картофеля различные исследования, использованные для расчета индекса, дают результаты от 53 до 111. Каждое из этих исследований проводилось на нескольких людях, и сообщалось только о среднем. Таким образом, сам гликемический индекс не может много значить для любого конкретного человека.

В результате разные люди по-разному реагируют на разные продукты. Наиболее важным моментом является то, как ваше собственное тело реагирует на картофель, что вы можете узнать с помощью глюкометра.

Это особенно важно, если ваше тело имеет диабетический спектр и плохо обрабатывает сахар. Высокое содержание сахара в крови негативно сказывается на вашем теле, делая более вероятным повреждение поджелудочной железы и других осложнений диабета.

Смотрите ваши порции

Картофель имеет много питательных свойств, и считается, что регулярная порция картофеля составляет 150 граммов. Их гликемическая нагрузка будет зависеть от того, сколько вы едите за один раз и какие другие продукты вы употребляете вместе с картофелем. Большую часть времени картофель едят как часть еды, а не сами по себе, и это изменит то, как они влияют на уровень глюкозы в крови.

Например, если вы едите мясо с низким содержанием углеводов с небольшой картофельной стороной и салатом, еда будет сбалансированной. Другие продукты могут фактически уменьшить влияние, которое картофель оказывает на вашу глюкозу. То же самое можно сказать о продуктах с низким гликемическим индексом, таких как бобы и многие овощи. Если вы готовите картофель в блюде, содержащем много жира, белка или клетчатки, эффект глюкозы также уменьшается.

Слово от DipHealth

Хотя в картофеле может быть достаточно много глюкозы, имейте в виду, что вы можете сделать, чтобы уменьшить его. Если вы хотите есть картофель, выберите сорт с меньшим GI, наслаждайтесь меньшими порциями и сочетайте картофель с продуктами, которые нейтрализуют глюкозу. Самое главное, контролировать уровень глюкозы в крови и посмотреть, как эти изменения влияют на вас лично.