Сальмонелла: причины и факторы риска

Инфекция сальмонеллы (сальмонеллез) может быть заражена пищей, домашними животными или воздействием кала на человека или животных. Дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются наибольшему риску. Узнайте об общих причинах и факторах риска, чтобы вы могли предотвратить этот источник пищевого отравления и диареи.

Общие причины

Инфекция сальмонеллы вызвана бактериями в роду сальмонелла, которые живут в кишечном тракте людей и животных и распространяются через кал. Хотя эта бактерия не может сделать животное больным, оно может вызывать отвращение у людей. Человек, зараженный сальмонеллой, может распространить ее среди других людей через кал.

Нетифоидная сальмонелла приводит к типичным инфекциям гастроэнтерита сальмонеллы. Брюшной тиф вызывает тифозную лихорадку, которая редко встречается в США, но наблюдается в развивающихся странах. Несколько различных серотипов (или различных вариаций) этих бактерий обычно выделяются при вспышках и инфекциях.

Существует два основных способа распространения сальмонеллы: через загрязненную пищу и воду и контакт с животными, которые переносят бактерии.

Пищевая инфекция сальмонеллы

Бактерии сальмонеллы присутствуют в кале многих животных, включая говядину, птицу и рыбу, и часто загрязняют их мясо, молоко или яйца. В случае яиц бактерии могут присутствовать как внутри скорлупы, так и снаружи. Фекальное загрязнение воды или перекрестное загрязнение во время обработки или приготовления пищи может привести к распространению бактерий в овощах, фруктах, морепродуктах, специях и обработанных пищевых продуктах. Приготовление пищи убьет бактерии, поэтому мясные термометры используются при приготовлении птицы. Пастеризация молока и кипяток также убивает бактерии.

Контакт с животными

Вы можете столкнуться с сальмонеллой от сельскохозяйственных животных и домашних животных. Если вы работаете на ферме или посещаете ее, или держите животноводческих ферм на скотном дворе, вы можете связаться с бактериями, поскольку они загрязняют их вольеры, мех, перья и грунтовые воды. Эти животные могут казаться чистыми и здоровыми и все же переносить бактерии. Животные, которые, как известно, распространяли сальмонеллу, включают домашнюю птицу, коз, крупный рогатый скот, овец и свиней. Хотя вы, возможно, и не думаете, что ваши цыплята на заднем дворе могут быть источником этих бактерий, Центр контроля заболеваний (CDC) сообщил, что в первой половине 2017 года было распространено более 790 случаев сальмонеллы. Для сравнения, было подтверждено только 53 вспышки с 1990 по 2014 год. Фермерские практики, связанные с риском сальмонеллеза, включают:

• Неспособность собирать яйца хотя бы ежедневно, особенно в теплую погоду
• Не охлаждать яйца сразу после сбора
• Не мыть руки после прикосновения или чистки курицы
• Целовать или гладить курицу
• Неспособность изолировать заметно больных кур
• Удобрение садов свежим, неотвержденным навозом, который может загрязнять посевы

Домашние животные также являются источником сальмонеллы. Рептилии, такие как игуаны, ящерицы и черепахи, часто имеют бактерии сальмонеллы на своей внешней коже или раковине. Черепахи и другие рептилии с сальмонеллой сами по себе не болеют и не имеют никаких симптомов. Домашние птицы, такие как попугаи и попугаи, грызуны, такие как хомяки и морские свинки, земноводные, такие как лягушки и жабы, ежи, собаки, кошки и лошади могут быть источниками. Помимо прикосновения к животному, вы можете забрать бактерии из их клетки, аквариума, постельных принадлежностей, еды или игрушек.

Обработка диких животных также может передавать бактерии. Раньше считалось, что свободноживущие черепахи не представляют особого риска, но теперь известно, что дикие черепахи могут нести сальмонеллу или приобретать ее, если вы сделаете их домашним животным. Другие животные, с которыми вы можете обращаться, включают диких лягушек, жаб, мышей, крыс и птиц.

Контакт с людьми

Люди, у которых есть инфекция сальмонеллы, потеряют бактерии в их экскрементах.Те, у кого была диарея, не должны возвращаться в детские учреждения, в школу или на работу, пока не пройдет 24 часа. Если они используют пищу как часть своей работы, им не следует возвращаться на работу до тех пор, пока не пройдет 48 часов без симптомов. В некоторых местах производители продуктов питания не могут вернуться к работе, пока тестирование не покажет, что они свободны от бактерий. Даже после того, как они снова чувствуют себя хорошо, некоторые люди продолжают нести бактерии и сбрасывают их. Они могут загрязнять поверхности и распространять микробы вручную, если они плохо моются после посещения ванной комнаты.

Группы риска

Небольшие количества бактерий могут не вызывать инфекцию сальмонеллы. Тем не менее, младенцы, дети в возрасте до 5 лет, люди старше 65 лет и люди с нарушенной иммунной системой более склонны к заражению сальмонеллой после воздействия. Конкретные состояния и лекарства, которые ослабляют иммунитет к инфекции сальмонеллы, включают СПИД, серповидноклеточную анемию, малярию, кортикостероиды и лекарства от отторжения.

Люди, которые принимают антациды, подвергаются большему риску, поскольку больше проглоченных бактерий выживают, чтобы достичь кишечника. Те, у кого воспалительные заболевания кишечника, подвержены риску из-за повреждения слизистой оболочки кишечника. Вы также можете подвергаться повышенному риску после приема антибиотиков, поскольку дружественные кишечные бактерии были убиты, оставляя эту среду обитания открытой для сальмонелл.

Факторы риска образа жизни

Есть много вещей, которые увеличивают риск заражения или распространения сальмонеллы. Вот привычки и практики, которых следует избегать:

• Неспособность вымыть руки после посещения туалета, пеленания или ухода за больным человеком
• Не мойте руки до и после приготовления пищи и после обработки сырого мяса или яиц
• Обработка или нарезка сырого мяса или яиц, а затем использование ножа, разделочной доски, миски или другой посуды для других продуктов питания, таких как овощи или фрукты
• Потребление недоваренного или сырого мяса, яиц или непастеризованных молочных продуктов
• Не мыть свежие фрукты и овощи перед едой

Домашние амфибии, рептилии и домашняя птица

Амфибии, рептилии и живая птица несут наибольший риск как домашние животные. К ним относятся черепахи, ящерицы, лягушки и цыплята. Эти животные не должны содержаться в доме, где есть дети в возрасте до 5 лет, люди старше 65 лет или люди с проблемами иммунной системы. Эти домашние животные также не должны содержаться в учреждениях, которые обслуживают эти возрастные группы, таких как дневной уход, больницы, центры для престарелых или квалифицированные медицинские учреждения. Люди из этих групп риска не должны касаться этих животных. Им следует избегать попадания воды, которая была затронута этими животными, например, воды в резервуарах из их вольеров или воды, используемой для мытья питомца.

Все дети и взрослые должны избегать еды или питья вокруг домашних животных в этой группе. Вы также не должны есть или пить в комнате, где находится клетка или аквариум питомца или где ему разрешено бродить.

Все домашние животные

Такое поведение увеличивает риск заражения сальмонеллой у домашнего животного:

• Разрешено размещение животных в местах, где продукты питания и напитки готовятся, употребляются в пищу или хранятся
• Неспособность вымыть руки после работы с животным или прикосновения к нему, особенно перед приготовлением или употреблением пищи.
• Отказ от очистки воды из среды обитания питомца в раковине, которая используется для приготовления пищи
• Разрешение людям с повышенным риском сальмонеллы чистить среду обитания домашних животных, особенно без одноразовых перчаток
• Использование неотвержденного навоза домашних животных для удобрения садов или цветников

Как сальмонелла диагностируется Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы? Источники статьи

• Salmonella. CDC.
• Инфекция сальмонеллы. CDC.
• Инфекция сальмонеллы. Клиника Майо.
• Сальмонелла Вопросы и ответы. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- и-ответы.