Обзор структуры белка и метаболизма

Белки необходимы для построения структурных компонентов человеческого тела, таких как мышцы и органы. Вам также нужны белки, чтобы поддерживать вашу иммунную систему здоровой, синтезировать нейротрансмиттеры, создавать и сигнализировать гормоны и многое другое.

Белки, как правило, представляют собой большие молекулы, сделанные из строительных блоков, называемых аминокислотами. Общая структура молекулы аминокислоты включает карбоксильную группу атомов, аминогруппу и боковую цепь. Карбоксильная группа содержит один атом углерода, два атома кислорода и один атом водорода. Аминная группа содержит один атом азота с двумя присоединенными атомами водорода.

Все 20 аминокислот имеют разные боковые цепи, которые различаются по форме. Существуют прямые цепи атомов, разветвленные цепи атомов и кольца атомов, плюс боковые цепи могут включать атомы углерода, водорода, серы, азота и кислорода.

Конфигурация и молекулы, обнаруженные в боковой цепи, отличают одну аминокислоту от другой. Аминокислотами с разветвленной цепью являются изолейцин, лейцин и валин, которые необходимы для мышечной структуры. Тирозин, фенилаланин и триптофан называются ароматическими аминокислотами, и каждая из них содержит боковую цепь с кольцевидным образованием. Эти три аминокислоты необходимы для производства нейротрансмиттеров.

Неосновные и незаменимые аминокислоты

11 несущественных аминокислот не называются «несущественными», потому что они не важны. Они важны, и ваше тело требует, чтобы они выполняли несколько функций. Эти аминокислоты называются «несущественными», потому что вам не нужно получать их из своего рациона. Ваше тело может вырабатывать эти 11 аминокислот из химических веществ, уже присутствующих в вашем организме. К незаменимым аминокислотам относятся:

• аланин
• Аргинин
• аспарагин
• Аспарагиновая кислота
• Цистеин
• Глютаминовая кислота
• глутамин
• Глицин
• Proline
• серин
• Тирозин

Аминокислоты аргинин, цистеин, глицин и тирозин иногда также считаются «условно необходимыми». Это означает, что большинство людей производят их самостоятельно, но люди с определенными заболеваниями или генетическими отклонениями не могут их изготовить, поэтому им необходимо пройти через их диеты.

Девять незаменимых аминокислот называются «незаменимыми», потому что вы не можете их производить; Вы должны есть белки, которые содержат эти аминокислоты. Они включают:

• Гистидин
• изолейцин
• лейцин
• Лизин
• метионин
• Фенилаланин
• Треонин
• Триптофан
• валин

Вам нужно беспокоиться о незаменимых аминокислотах, когда вы планируете ежедневное питание? На самом деле, нет. Животные источники белка, такие как мясо, яйца и молочные продукты, являются «полноценными белками». Это означает, что каждый белок, содержащийся в продукте животного происхождения, содержит каждую из девяти незаменимых аминокислот. Вегетарианцам и веганам, возможно, придется уделять немного больше внимания диетическим белкам. Растительные белки называются «неполными белками». В каждом растительном белке отсутствует одна или несколько из девяти незаменимых аминокислот. Однако каждая аминокислота содержится в одном растении, поэтому вы можете комбинировать различные растительные белки, чтобы получить все необходимые аминокислоты. Узнайте о веганских и вегетарианских белковых комбинациях.

В вашем организме много разных белков, и они выполняют разные функции. Функции белков включают в себя:

• Содействие ферментативной активности, которая способствует химическим реакциям в организме.
• Сигнальные ячейки что делать и когда это делать
• Транспортировка веществ по всему организму
• Сохранение жидкости и рН сбалансированы в организме
• Служить строительными блоками для производства гормонов
• Помогая сгусток крови
• Содействие активности антител, которая контролирует иммунные и аллергические функции
• Служа структурными компонентами, которые придают нашему телу форму

Как переваривается белок

Переваривание белка начинается во рту с жевания, что облегчает проглатывание пищи. Это также помогает с пищеварением, нарезая еду на более мелкие кусочки. Помните, что важно тщательно пережевывать пищу; не глотайте свою еду огромными укусами.

Переваривание белка в желудке продолжается с выделением пищеварительных соков, которые включают соляную кислоту и пепсиноген. Соляная кислота превращает пепсиноген в пепсин, который начинает разрушать связи между аминокислотами. Этот процесс происходит, в то время как мышцы, окружающие желудок, сжимают и сдавливают пищу и желудочные жидкости вместе.

Следующий шаг происходит в тонкой кишке, где соляная кислота нейтрализуется бикарбонатами, выделяющимися из поджелудочной железы. Поджелудочная железа также выделяет фермент под названием трипсин. Трипсин продолжает разрушать аминокислоты, которые затем всасываются в кровоток. Попав в кровоток, аминокислоты переносятся в клетки в различных частях вашего тела. Ваше тело использует отдельные аминокислоты для создания белков, необходимых для различных функций.

Белки как энергия

Вы можете не думать о белке как об источнике энергии, но белки действительно вносят калории в ваш рацион. Эти калории должны быть подтверждены, если вы следите за своим весом. Каждый грамм белка, который вы едите, содержит четыре калории. Министерство сельского хозяйства США предполагает, что вы получаете от 15 до 20 процентов калорий из белка. Для человека, которому нужно 2000 калорий в день, это будет равно 75-100 граммам белка.

Мясо, рыба, морепродукты, птица, яйца и молочные продукты являются значительными источниками белка, но вы также можете получить белок из различных злаков, бобовых, орехов и семян. Нетрудно получить достаточно белка в вашем рационе. Одна куриная ножка обеспечит вас примерно 30 граммами белка. В одном филе лосося содержится около 40 граммов белка, в чашке овсянки - шесть граммов белка, а в чашке спаржи даже два грамма белка. Поскольку большинство людей получают достаточное количество белка из своего рациона, дефицит белка редко встречается в развитых странах.

В слаборазвитых странах недоедание и дефицит белка более распространены. Тяжелый дефицит белка называется квашиоркор. Дети с квашиоркор, как правило, имеют очень тонкие руки и ноги и большие раздутые животы. Недостаток белка может вызвать нарушение роста, потерю мышечной массы, угнетенную функцию иммунной системы, проблемы с легкими, проблемы с сердцем и смерть.