Вы бы съели насекомых для здоровья?

Легко собираемый и очень питательный источник пищи обитает в воздухе над нами, в земле под нами и в поле зрения каждого дерева и куста: насекомых. Конечно, поедание насекомых может показаться довольно грубым и даже опасным. Тем не мение, энтомофагия или практика употребления насекомыми людьми, имеет давнюю историю. Кроме того, менее 0,2 процента насекомых вредны для человека, животных или растений.

Краткая история энтомофагии

Насекомое - другое название энтомофагии - подтверждается летописью окаменелостей. Анализируя модели микроволн, ученые обнаружили, что ранняя форма человека, который жил более миллиона лет назад в современной Южной Африке, использовала костные инструменты для выкапывания термитов из курганов.

Были выдвинуты различные гипотезы, которые объясняют значение насекомоядных в предыстории, включая следующие:

• Энтомофагия была менее рискованной, чем охота или мусор
• Он внес большой вклад в потребности в питании
• Это было сезонно и помогло дополнить ключевые питательные вещества, не доступные в основных продуктах питания
• Требовались базовые технологии, такие как контейнер или инструмент для исследования и извлечения.
• Это дало источники пищи, которые можно было нести и обменивать
• Он поощрял разделение труда между полами, причем женщины несут наибольшую ответственность за сбор насекомых.

Что касается современного человека, энтомофагия была зафиксирована среди 300 этнических групп в 113 странах мира. Практика насекомоядия наиболее распространена среди традиционных культур Азии и Африки, а также Центральной и Южной Америки. В некоторых из этих обществ до 10 процентов потребностей человека в питании могут быть получены из источников насекомых.

В 1885 году насекомоядные были заметно представлены западным зрителям с публикацией книги под названием Почему бы не съесть насекомых? английский энтомолог Винсент М. Холт. Совсем недавно, между 1988 и 2000 годами, Джин ДеФолиарт, ныне покойный энтомолог и профессор Университета Висконсин-Мэдисон, опубликовал хорошо полученное периодическое издание под названием Информационный бюллетень пищевых насекомых.

Кроме того, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций проводит конференции в поддержку энтомофагии в ответ на голод в мире и издает книгу под названием Съедобные насекомые: будущие перспективы продовольственной и кормовой безопасности, который был переведен на несколько языков и загружен более семи миллионов раз.

По мнению авторов этой книги:

«Съедобные насекомые всегда были частью рациона человека, но в некоторых обществах существует определенное отвращение к их потреблению. Хотя большинство съедобных насекомых собрано в лесных местах обитания, во многих странах начались инновации в системах массового разведения. Насекомые дают значительную возможность объединить традиционные знания и современную науку как в развитых, так и в развивающихся странах ».

Хотя насекомые или продукты на основе насекомых еще не вошли в меню в подавляющем большинстве ресторанов на Западе, возрос интерес к насекомоядным. Например, в Соединенных Штатах, продукты на основе крикета, такие как мука на основе крикета, печенье и протеиновые батончики, находятся в стадии разработки. В Европе доступность насекомых и продуктов питания, полученных от насекомых, еще более широко распространена. Например, саранча, мучные черви и сверчки доступны на определенных рынках. В Нидерландах более 500 супермаркетов продают бургеры и самородки, содержащие муку для мучного червя.

Какие насекомые съедобны?

Только очень малая часть из примерно 30 миллионов видов насекомых съедобна. В частности, около 2000 из этих насекомых съедобны. Большинство этих насекомых делятся на пять категорий:

• Жесткокрылые (то есть жуки)
• Перепончатокрылые (то есть осы, пчелы и муравьи)
• Isoptera (то есть термиты)
• Чешуекрылые (то есть бабочки и бабочки)
• Ортоптера (то есть саранча и сверчки)

По данным ООН, вот оценки энтомофагии по типам насекомых:

• 31 процент насекомых, потребляемых людьми, являются жуками
• 18 процентов - гусеницы
• 14 процентов - осы, пчелы и муравьи
• 13 процентов - сверчки, саранча и кузнечики
• 10 процентов - это цикады и пентатомиды (вонючие).
• 3 процента - термиты
• 3 процента - стрекозы
• 2 процента - мухи
• 5 процентов - другие типы

Насколько питательны насекомые?

По большей части, насекомые довольно питательны. Истинная пищевая ценность любого отдельного жука зависит от различных факторов, включая виды, пол, окружающую среду (умеренный или тропический климат), стадию развития и метод, используемый для анализа содержания белка.

Вот некоторые общие моменты, касающиеся питательной ценности насекомых:

• Белок - самый большой единственный питательный компонент, присутствующий в насекомых
• В пересчете на сухую массу количество белка у насекомых колеблется от 7 до 91 процента. Многие виды содержат около 60 процентов белка
• Не весь белок у насекомых легко усваивается. Некоторое количество белка содержится в хитине, который является неперевариваемой частью экзоскелета насекомого.
• Содержание белка во многих видах насекомых сопоставимо с таковым в мясе
• Содержание жира в белках колеблется от 13 процентов у саранчи, сверчков и кузнечиков до 33 процентов у жуков и личинок
• Личинки имеют более высокое содержание жира
• Большинство насекомых содержат примерно столько же ненасыщенных жиров, сколько птица и рыба; однако, насекомые содержат больше полиненасыщенных жиров, чем птица или рыба
• Поскольку насекомые не имеют кальцинированных оболочек, таких как морепродукты, они содержат мало кальция. Некоторые насекомые, такие как пальмовые долгоносики, сверчки и гусеницы, богаты железом и цинком

Как едят насекомых?

Самый очевидный способ потребления насекомых - это их целая форма. Однако, жуки могут проникнуть в наши тела и другими способами. Например, в Мексике лепешки готовятся из порошка желтого мучного червя, который содержит 58 процентов белка и богат такими незаменимыми аминокислотами, как тирозин, триптофан и фенилаланин. В связи с этим примечание: насекомые могут быть измельчены в корм для скота и, таким образом, более рационально вводиться в наш рацион.

Безопасны ли для употребления насекомые?

Люди ели насекомых целую вечность, не болея, поэтому в натуральном и натуральном виде съедобные насекомые, вероятно, безопасны. Тем не менее, существуют определенные опасения по поводу безопасности потребления насекомых, которые требуют дополнительных исследований.

Во-первых, в эпоху органических пестицидов, антибиотиков и тяжелых металлов различные химические загрязнители могли проникнуть в насекомых.

Во-вторых, некоторые насекомые могут забирать бактерии, которые делают людей больными. Например, при уборке с земли насекомые могут Кишечная палочка или спорообразующие бактерии, вызывающие такие заболевания, как столбняк, ботулизм и сибирская язва. Пожалуйста, обратите внимание, что этот второй пункт, вероятно, достаточно обоснован для любого, кто заинтересован в сборе насекомых из окружающей среды, но имеет ограниченный опыт или знания, чтобы воздерживаться от этой практики и вместо этого покупать продукты насекомых у известных, безопасных и гигиенических дистрибьюторов. (Если Amazon заинтересован в экспериментах, он продает приправленных червей, сверчков и кузнечиков.)

В-третьих, еще предстоит выяснить, приводит ли переработка насекомых к образованию токсичных веществ или портятся ли насекомые после сбора урожая.

В-четвертых, хотя есть подозрения, еще предстоит выяснить, будут ли люди с аллергией на пылевых клещей и ракообразных проявлять перекрестную реактивность к видам насекомых. Другими словами, если у вас аллергия на пылевых клещей или моллюсков, вы можете воздерживаться от употребления в пищу клопов.

Почему люди должны есть насекомых?

Есть несколько убедительных аргументов, которые поддерживают причину энтомофагии среди людей.

Легкодоступный источник пищи, Ожидается, что к 2050 году спрос на белок, полученный из животных источников, вырастет на 76 процентов. Это увеличение спроса будет непропорционально ощутимо среди граждан развивающихся стран; люди, которые могли бы извлечь выгоду из потребления насекомых. В конце концов, это много легче ловить сверчков, чем разводить скот.

Глобальное потепление, В настоящее время домашний скот несет ответственность за 14 процентов выбросов парниковых газов, которые способствуют глобальному потеплению. Сбор или выращивание насекомых предъявляет гораздо более низкие требования к окружающей среде.

В статье 2016 года под названием Съедобные насекомые - это будущее? Арнольд ван Хьюис пишет:

«Насекомые являются интересной альтернативой мясу, учитывая низкую эмиссию парниковых газов, небольшую площадь земли, необходимую для производства 1 кг белка, их эффективную эффективность конверсии корма и их способность превращать органические побочные потоки в белковые продукты высокого качества».

Возможности трудоустройства. В развивающихся странах добыча насекомых может улучшить средства к существованию тех, кто связан с торговлей - преимущественно женщин из сельских районов. Чтобы оценить непредвиденный экономический эффект, который может принести увеличение урожая насекомых потенциально обнищавшим общинам, рассмотрим, что гусеница гусеницы, которая встречается в Южной Африке, приносит около 85 миллионов долларов в год. Кроме того, в некоторых частях Камеруна и бассейна Конго на торговлю насекомыми может приходиться 20 процентов всей экономической активности.

Будут ли американцы есть насекомых?

Насекомые выбрасывают много людей и чаще связывают их с мусором в мусорном контейнере или разрушением дороги, чем с вкусной закуской. С психологической точки зрения мы приобретаем это отвращение в возрасте от 2 до 5 лет, и это больше связано с идея поедания насекомых, чем сенсорные свойства этого источника пищи.

Несмотря на предвзятость многих людей в отношении идеи насекомых как еды, исследования показывают, что удивительно большое количество американцев решили бы съесть какой-то вид насекомых. В частности, среди американцев, которые не регулярно потребляют насекомых, 72 процента заявили, что они рассмотрят возможность попробовать насекомых или продукты насекомых.

Другие исследования показывают, что мужчины чаще, чем женщины, проявляют интерес к употреблению насекомых в качестве заменителя мяса. Кроме того, опыт и знакомство с насекомыми как источником пищи также влияют на желание человека попробовать насекомых.

Расставание Мысли

Отрадно, что энтомофагия набирает популярность в западном мире. Насекомые очень питательны, и добыча насекомых гораздо легче переносить, чем разведение крупного рогатого скота и другого домашнего скота.

Энтомофагия, вероятно, больше всего пойдет на пользу развивающимся странам, где бесчисленное количество людей не имеют достаточно еды. К сожалению, благодаря урбанизации предрассудки против насекомых становятся обычным явлением в развивающихся странах. Многие урбанизированные люди, живущие в этих странах, считают традиционное потребление насекомых примитивным. Кроме того, насекомые подвергаются стигматизации как пища, которую едят люди, которые голодают и не имеют других продуктов питания. Эти предубеждения могут сдерживать желание большего количества людей, живущих в развивающихся странах, более активно участвовать в энтомофагии.