Лапша Водоросли - Эти Лапша - Следующая Удивительная Еда?

В качестве альтернативы традиционной пасте лапша из водорослей обычно изготавливается из трех ингредиентов: водоросли (съедобные бурые водоросли), вода и альгинат натрия (вещество, полученное из бурых водорослей, используемое для улучшения текстуры многих продуктов). Прозрачная, не содержащая пшеницы и не содержащая глютена лапша содержит мало калорий и углеводов.

Использование для лапши водоросли

Лапша из келпа используется во множестве традиционных рецептов, включая корейский гарнир, приготовленный путем добавления в лапшу чесночного майонеза, жареных семян кунжута, морской соли и других ингредиентов.

Лапша водорослей часто продается людям, придерживающимся безглютеновой или низкоуглеводной диеты. Кроме того, лапша из бурых водорослей считается фаворитом среди приверженцев диеты с низким FODMAP. В исследовании, опубликованном в Журнал «Питание человека и диетология» в 2018 году исследователи проанализировали содержание в 35 продуктах FODMAP (класс углеводов, вызывающих пищеварительные расстройства у некоторых людей) и не обнаружили FODMAPS в образце лапши из бурых водорослей.

Некоторые лапши водорослей продаются людям, которые придерживаются сыроедения. Однако не все макароны из бурых водорослей считаются сырыми (они обычно готовятся на пару при различных температурах), поэтому прочитайте этикетку или посетите веб-сайт производителя, если вы ищете сырую лапшу из бурых водорослей.

Преимущества лапши водорослей

Сторонники утверждают, что лапша из бурых водорослей обладает широким спектром полезных свойств, частично благодаря содержанию йода. Например, иногда говорят, что водоросли улучшают здоровье щитовидной железы, способствуют снижению веса, уменьшают воспаление и улучшают здоровье сердца.

Лапша водорослей, с низким содержанием калорий и углеводов, может помочь некоторым людям управлять своим весом. Однако, не было никаких клинических исследований, исследующих, может ли их потребление помочь в профилактике или лечении любого состояния здоровья.

Питательная ценность

Большинство лапши содержат меньше 10 калорий на порцию.Лапша водорослей не содержит холестерина, белка, глютена, пшеницы или сахара. На порцию они обычно имеют 1 грамм углеводов, 1 грамм клетчатки и 35 миллиграммов натрия. Кроме того, лапша из бурых водорослей обычно обеспечивает 15 процентов ваших ежедневных потребностей в кальции и 4 процента ваших ежедневных потребностей в железе на порцию.

Водоросли считается главным источником йода. Микроэлемент и незаменимое питательное вещество йод играет ключевую роль в обмене веществ и функции щитовидной железы, а недостаточное потребление йода может привести к проблемам со щитовидной железой, таким как гипотиреоз.

Чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности в йоде (150 мкг в день для большинства взрослых), Национальный институт здоровья (NIH) рекомендует придерживаться сбалансированной диеты, включающей морепродукты (особенно треска, морской окунь, пикша и окунь), водоросли и другие морские овощи и ограниченное количество йодированной соли. Помимо бурых водорослей, другие широко доступные богатые йодом морские овощи включают в себя водоросли вакамэ, араме и хидзики.

Вкус

Существует два вида лапши из бурых водорослей: зеленая и прозрачная. Лапша с зелеными водорослями имеет консистенцию Аль денте макароны и вкус, как морские водоросли.

Прозрачная лапша из бурых водорослей (более популярный вид) имеет относительно мягкий вкус, но некоторые бренды имеют слегка соленый и горький вкус, который можно несколько уменьшить при тщательном полоскании. Они хрустящие по текстуре.

Как подготовить их

Открыв пакет с лапшой из ламинарии, хорошо промойте лапшу, которая помогает удалить слегка соленую жидкость, в которую упакована лапша, и отделяет лапшу. Слить лишнюю воду.

Лапша длинная, поэтому вы можете сократить ее до более удобной длины с помощью кухонных ножниц или ножа и разделочной доски. Их можно использовать в сыром или приготовленном виде.

Как смягчить лапшу водоросли: Чтобы уменьшить хрусткость лапши и придать ей более мягкую текстуру, более похожую на пасту аль денте, попробуйте добавить одну столовую ложку сока лимона или лайма или уксуса в кипящую или вымачивающуюся воду или используя кислые соусы, такие как томатный соус.

Рецепты

Лапша с водорослями обычно используется как обычная паста с соусом песто, альфредо, маринара, грибами и спагетти. Вы также можете использовать их в азиатской кухне, такой как пад тай, соус с арахисом, миндально-имбирная заправка, кокосовое молоко с карри, якисоба, фо, джапча или суп из рамена.

Побочные эффекты

Некоторые люди могут испытывать вздутие живота, диарею, газ или расстройство желудка.

Так как лапша водорослей содержит мало клетчатки, ее использование в качестве обычной замены цельнозерновой пасты или коричневого риса может значительно снизить потребление клетчатки. В настоящее время NIH рекомендует, чтобы дети старшего возраста, подростки и взрослые потребляли от 20 до 35 граммов клетчатки в день. Недостаточное потребление клетчатки может вызвать проблемы с пищеварением и может привести к ряду заболеваний, включая болезни сердца и диабет.

Хотя для здоровья щитовидной железы необходимо достаточное потребление йода, слишком большое потребление йода может оказать негативное влияние на функцию щитовидной железы. Помимо морских водорослей, другие продукты, которые способствуют общему потреблению йода, включают рыбу, молочные продукты, зерновые продукты, фрукты и овощи и йодированную соль.

Согласно исследованию UC Davis, добавки из ламинарии могут содержать высокий уровень мышьяка и других тяжелых металлов, таких как алюминий. Уровни загрязнителей в ламинарии варьируются в зависимости от того, где она была собрана.

Согласно исследованию Калифорнийского университета в Дэвисе, проблема в основном связана с добавками ламинарии, а не с ламинарией из пищевых источников: «Хотя длительное воздействие мышьяка на человека из пищевых источников, таких как рыба, имеет место, оно обычно значительно ниже, чем что-либо, приближающееся к токсичным уровням. Тем не менее, пищевые добавки, которые в значительной степени не регулируются, вызвали проблемы со здоровьем ".

Если вы беременны, проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, чтобы узнать, можете ли вы есть лапшу из бурых водорослей во время беременности.

альтернативы

Мякоть спагетти-сквоша при приготовлении разделяется на нити, похожие на лапшу. Цуккини можно пропустить через спирализатор, чтобы создать лапшу из кабачков (иногда называемую «лапшой»).

Лапша сиратаки изготавливается из корня конжакского ямса (растения, выращиваемого по всей Азии). Они являются еще одним популярным заменителем лапши. Лапша сиратаки богата глюкоманнаном, типом клетчатки, которая снижает уровень холестерина ЛПНП в нескольких исследованиях. Некоторые лапши сиратаки сделаны с тофу (чтобы улучшить их вкус и текстуру). В отличие от лапши из бурых водорослей, лапша сиратаки может иметь слегка рыбный запах, когда она сырая или не прокрошенная.

Корейское блюдо с лапшой "japchae" готовится из прозрачной лапши из крахмала сладкого картофеля и воды.

Стеклянная лапша, также называемая целлофановой лапшой или лапшой из бобовых нитей, изготавливается из крахмала из бобов мунг, ямса, картофеля, маниоки или канны.

Рисовая лапша производится из рисовой муки и воды.

Где их найти

Хотя лапшу из ламинарии нелегко найти в продуктовых магазинах, она может находиться в холодильной секции (рядом с тофу) или в азиатских проходах с едой или лапшой. Они также доступны для покупки онлайн.

Слово от DipHealth

Без жиров, без глютена, без яиц, без сои и с очень низким содержанием калорий и углеводов, лапша из ламинарии может быть хорошим вариантом для вас, если ваш план питания требует, чтобы вы искали альтернативу пасте и другой лапше.

Поскольку на этикетках с лапшой из ламинарии не указано содержание йода, если вы попробуете их, было бы разумно употреблять их только изредка. Также имейте в виду, что лапша почти не содержит пищевых волокон. Если вы заинтересованы в том, чтобы попробовать другие безглютеновые, низкокалорийные альтернативы лапше, попробуйте попробовать лапшу из кабачков или спагетти.

Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы? Источники статьи

• Суд N, Бейкер В.Л., Колман С.И.Влияние глюкоманнана на плазменные концентрации липидов и глюкозы, массу тела и артериальное давление: систематический обзор и метаанализ. Am J Clin Nutr. 2008 окт; 88 (4): 1167-75.

• Tuck C, Ly E, Богатырев А., Костецу I, Гибсон П., Барретт Дж, Мьюр Дж. Содержание сбраживаемых короткоцепочечных углеводов (FODMAP) в обычных растительных продуктах и ​​обработанных продуктах, подходящих для вегетарианского и веганского режимов питания. J Hum Nutr Diet. 2018 июнь; 31 (3): 422-435.