Инфекционные болезни от микробов

Это первая еда, которую мы пробуем. Это паста, соусы, конфеты, выпечка, заварные кремы, сыры, йогурты и мороженое. Молоко, пожалуй, является одним из самых универсальных ингредиентов среди поваров и одним из основных продуктов питания в большинстве домашних хозяйств. Однако как продукт животного происхождения, насыщенный питательными веществами, существует несколько инфекционных заболеваний, связанных с загрязненным микробами молоком и молочными продуктами. Хорошей новостью является то, что большинство этих микроорганизмов погибают в результате пастеризации, и поэтому в действительности инфекции, вызванные молоком и сыром, довольно редки, но все же возможны.

пастеризация

Профилактика инфекционных заболеваний - причина, по которой мы пастеризуем молоко. Вы можете узнать о методах и мифах, касающихся пастеризации, если вам интересно, действительно ли это необходимо, прочитав о рисках ниже.

Как коровье молоко загрязняется?

Как все люди несут микробы, так и все животные. Иногда микробы, которые несут коровы, могут быть проблемой.

Некоторые молочные коровы проводят большую часть своего времени, выпасая на пастбищах, где они вступают в контакт с различными микробами окружающей среды. В других случаях коровы ограничены зданиями, в которых в более людных условиях бактерии могут расти и распространяться от коровы к корове. Кроме того, многие микробы, которые являются «комменсальными» организмами (организмы, которые сосуществуют с коровами, не вызывая заболевания), могут считаться патогенами человека (они Можно вызвать инфекцию у людей).

На предприятиях по переработке молока имеется множество путей проникновения загрязняющих микробов. Во-первых, как богатая питательными веществами жидкость, молоко обеспечивает идеальную среду для роста микроорганизмов. Во-вторых, молокоперерабатывающие заводы полны зон, где «пешеходы» от сотрудников могут сопровождаться микробами.

В коровьем молоке обнаружены инфекционные микробы

Существует множество микробов, которые можно найти в коровьем молоке, а также в молочных продуктах. Риск многих из них, но не всех, уменьшается путем пастеризации. Некоторые продукты также могут сильно различаться по степени риска. Например, многие мягкие импортные сыры (такие как бри) не пастеризуются и имеют гораздо более высокий риск заражения (особенно для беременных женщин), чем твердые и пастеризованные сыры. Давайте посмотрим на некоторые из конкретных инфекций, которые связаны с молоком.

Инфекции Bacillus Cereus

Bacillus cereus это бактерии, которые производят токсины. Один тип токсина может вызвать диарею, а другой вызывает рвоту. Bacillus cereus Споры термостойки и могут выдержать пастеризацию.Были даже очень редкие случаи, связанные с сухим молоком и сухим детским питанием.

бруцеллез

Brucella является бактериальным микробом, который содержится в непастеризованных молочных продуктах. Brucella Инфекцию, или бруцеллез, также называют «лихорадочной волной» из-за регулярного повторения лихорадки, связанной с болезнью. Это одна из возможных причин длительной лихорадки неизвестного происхождения у детей.

Campylobacter jejuni Инфекции

Campylobacter jejuni является наиболее распространенной бактерией, вызывающей диарейные заболевания в США, поражающей примерно 2,4 миллиона человек в год. Бактерия содержится в сыром молоке и птице и может вызывать кровавую диарею, а также боли в животе, начинающиеся через два-пять дней после заражения. Campylobacter имеет повышенный шанс вызвать заболевание при употреблении в пищу в молоке, потому что базовый рН молока нейтрализует кислотность желудка, что позволяет бактериям выживать.

Коксиелла Бурнетий Инфекции

Coxiella заражает различных животных, в том числе скота и домашних животных. Микроб находится в коровьем молоке и устойчив к нагреванию и высыханию. Заражение Coxiella приводит к лихорадке Q, высокой температуре, которая может длиться до двух недель. подобно Brucella Это может быть причиной неизвестной длительной лихорадки у детей.

E. Coli O157: H7 Инфекции

Кишечная палочка O157: штамм H7 Кишечная палочка был связан с рядом пищевых вспышек и часто является причиной кровавой диареи (геморрагического колита). Часто ассоциируется с молочным скотом, микробная контаминация сырого молока и мягких сыров может привести к заболеванию. Эти бактерии могут также вызывать гемолитический уремический синдром (болезнь гамбургера), который отмечен низким количеством тромбоцитов (тромбоцитопения), приводящим к кровотечению и почечной недостаточности.

Листериоз

Listeria monocytogenes является распространенным бактериальным патогеном, который встречается в мягких сырах (особенно в импортных сырах) и непастеризованном молоке. Он может даже выдерживать температуру ниже нуля и поэтому может выдерживать охлаждение. Это особенно опасно для людей с ослабленной иммунной системой, включая беременных женщин, людей со СПИДом, а также очень молодых и очень старых. Листерия является одной из инфекций, о которых известно, что она вызывает выкидыш, и вероятность заболеть этой инфекцией у беременных примерно в 13 раз выше.

Микобактерия Авиум Подвидовые Инфекции Паратуберкулеза

Mycobacterium avium Подвидовой паратуберкулез - это штамм микобактерий, который может противостоять пастеризации и связан с развитием болезни Крона, также известной как воспалительное заболевание кишечника. Это еще не известно, если эти бактерии могут фактически инфицировать людей и точное объединение Mycobacterium Авиум паратуберкулез и болезнь Крона остается спорным.

Микобактерия Бовис Инфекции

микобактерия Причиной «потребления» является ужасное истощающее заболевание, которое сначала поражает легкие, Mycobacterium bovis связан с потреблением сырого молока и был одним из наиболее распространенных загрязнений до практики пастеризации. Это похоже на туберкулез (или туберкулез) у нас сейчас, но это другой штамм бактерий. Усилия по снижению вероятности того, что коровы будут переносить или распространять этот тип туберкулеза, являются причиной, по которой мы больше не видим этого заболевания. M. bovis вызывает туберкулез у коров и может передаваться человеку через непастеризованное коровье молоко, что приводит к заболеванию, очень похожему на M. tuberculosis.

Инфекции сальмонеллы

сальмонелла За последние годы загрязнение сырого молока и молочных продуктов стало причиной нескольких вспышек. Симптомы включают диарею и высокую температуру.

Staphylococcus Aureus Инфекции

Золотистый стафилококк производит токсин, который вызывает взрывную рвоту и является распространенной причиной пищевого отравления. Пищевое отравление от золотистого стафилококка вызывается не инфекцией бактериями, а бактериями, которые выделяют токсины в пищу, которая остается при комнатной температуре. При нагревании бактерии погибают, но токсин, будучи термостойким, сохраняется.

Иерсинии энтероколит Инфекции

Иерсиний энтероколит инфекции, связанные с употреблением сырого молока и мороженого, среди других продуктов питания. Считается, что загрязнение является следствием нарушения методов дезинфекции и стерилизации на предприятиях по переработке молока.

Как насчет коровьего бешенства?

Заболевание коровьего бешенства, также известное как губчатый энцефалит крупного рогатого скота, является заболеванием, которое поражает нервную систему и вызывается инфекционным белком, называемым «прион». Потребление мяса крупного рогатого скота с BSE может привести к передаче заболевания. У людей эта болезнь называется «трансмиссивная губчатая энцефалопатия» или «вариантная болезнь Крейтцфельда-Якоба».

К счастью для молочной промышленности и потребителей молока, инфекционный прион не был обнаружен в молоке от зараженных коров, а также не сообщалось о передаче через питье коровьего молока. Короче говоря, вы не можете получить болезнь коровьего бешенства из молока.

Как предотвратить инфекционные заболевания, связанные с молоком

Может быть страшно узнать о различных инфекциях, которые могут передаваться с молоком, но несколько простых приемов могут значительно снизить ваши шансы заболеть этими инфекциями:

1. Не пейте сырое молоко. Пейте только пастеризованное молоко и другие молочные продукты.
2. Подумайте дважды и прочитайте этикетки, когда вы делаете покупки "органические". Многие магазины натуральных продуктов продают непастеризованные молочные продукты.
3. Остерегайтесь мягких сыров. Некоторые из них, особенно импортируемые, не пастеризованы. Так как инфекции, такие как листериоз как правило, вызывают только легкие заболевания у матери, они часто остаются незамеченными как причина выкидыша.
4. Храните молочные продукты в холодильнике в течение срока годности, указанного на упаковке.
5. Не оставляйте никакие продукты, особенно те, которые содержат молочные продукты, вне холодильника более двух часов (и в идеале - меньше). Имейте в виду, что бактериальные токсины могут сохраняться, несмотря на повторный нагрев, даже если сами бактерии убиты.
6. Будьте осторожны при поездках в развивающиеся страны, соблюдайте рекомендуемые санитарные меры предосторожности для страны, в которой вы находитесь, и не ешьте сырые молочные продукты.
7. Молоко и непастеризованные молочные продукты - не единственные источники пищевого отравления. Пищевое отравление, вероятно, встречается гораздо чаще, чем думает большинство людей, учитывая, что большинство случаев «желудочного гриппа» у взрослых действительно являются пищевыми отравлениями.