Что такое чайный гриб? Как сделать это и советы по безопасности

Если вы когда-нибудь глотали чайный гриб, вы, вероятно, знакомы с грибовидной каплей, известной как СКОБИ. С его названием акроним «симбиотическая культура бактерий и дрожжей», SCOBY активизирует процесс ферментации, который дает чайному грибку шипучую текстуру и пробиотические свойства. Говорят, что эти пробиотические бактерии играют ключевую роль в предполагаемой пользе чая для здоровья, такой как улучшение пищеварения и укрепление иммунитета.

Часто называемый «матерью» или «грибом», для формирования СКОБИ обычно требуется около двух недель. Вы можете создать свой собственный SCOBY дома, а затем использовать этот SCOBY каждый раз, когда вы завариваете новую порцию чайного гриба.

Как сделать свой собственный SCOBY: пошаговый процесс

При домашнем приготовлении чайного гриба некоторые люди предпочитают покупать SCOBY онлайн или в магазинах натуральных продуктов - или, в некоторых случаях, получать SCOBY от друга. Другой альтернативой является создание собственного SCOBY, что является довольно простым процессом.

1. Для достижения наилучших результатов при изготовлении собственного SCOBY используйте стеклянную банку емкостью один галлон в качестве сосуда для брожения. Перед началом работы обязательно стерилизуйте банку, кипятя ее на сильном огне около 10 минут.
2. Затем вам нужно приготовить партию чая. После того, как в кастрюле кипятят восемь чашек воды, добавьте одну чашку сахарного песка.
3. Как только сахар растворится, выключите огонь и бросьте в кастрюлю восемь пакетиков зеленого или черного чая. Дайте чаю настояться около получаса.
4. Когда чай достигнет комнатной температуры, удалите чайные пакетики и выбросьте их.
5. Затем налейте две чашки неароматизированного, купленного в магазине чайного гриба в свою стеклянную банку.
6. После добавления домашнего чая залейте оставшуюся банку прохладной водой.
7. Накрыть двойным слоем марли или другой плотно сплетенной ткани. Закрепите крышку с помощью резиновых лент для защиты от пыли и мух.

В течение примерно двух недель ваш SCOBY должен сформироваться на поверхности чая. Подождите, пока ваш SCOBY не вырастет до четверти дюйма в толщину, прежде чем снимать его с банки. В некоторых случаях для полного формирования СКОБИ может потребоваться до четырех недель.

Как только ваш SCOBY будет готов, вы можете использовать его для приготовления собственной партии чайного гриба. Поскольку пить его слишком кислым, чай, используемый для приготовления SCOBY, следует отказаться.

Советы по успешному созданию SCOBY

Для успешного создания SCOBY, попробуйте следующие советы экспертов:

• Щит свой СКОБИ. Поскольку солнечный свет может нарушить процесс ферментации, лучше всего поместить банку SCOBY в свободное от солнца пространство.
• Всегда идите за стеклянными банками. Если вы используете металлический контейнер, кислоты, образующиеся во время ферментации, могут разъесть металл и испортить ваш чай.
• Палка с сахаром. Вы можете предпочесть вкус меда, но сахарный песок лучше подходит для процесса брожения. Заменители сахара и искусственные подсластители также запрещены.
• Держите это простым и понятным. Неароматизированные черные и зеленые чаи идеально подходят для приготовления SCOBY. Многие ароматизированные чаи содержат ароматические масла, которые могут мешать брожению.
• Следите за своими размерами. Ваш SCOBY будет воспроизводиться каждый раз, когда вы завариваете новую порцию чайного гриба. Чтобы ваш SCOBY не стал слишком толстым, отделите слои после каждой партии. Вы можете передать SCOBY другому домашнему пивовару или даже использовать его в качестве полностью натурального ингредиента в косметических средствах домашнего приготовления. (Некоторые любители чайного гриба рекомендуют использовать СКОБИ в лицевых масках «сделай сам», что может помочь при отшелушивании.)

SCOBY Советы по безопасности

Хотя подготовка SCOBY, как правило, безопасна при правильном выполнении, всегда существует риск загрязнения плесенью. Микробиологи предупреждают, что эти плесени могут быть токсичными или даже канцерогенными, что потенциально может быть особенно вредным для людей с подавленной иммунной системой.

Чтобы предотвратить загрязнение плесенью, вы должны постоянно следить за своим SCOBY и следить за предупредительными знаками, такими как гнилой или прогорклый запах или рост черных или зеленых пятен. Если вы подозреваете, что на вашем SCOBY образовалась плесень, немедленно выбросьте партию.

Также важно отметить, что употребление чайного гриба для лечения или контроля существующей проблемы со здоровьем может иметь серьезные последствия. Хотя некоторые предварительные исследования показывают, что варево может защищать от определенных заболеваний (таких как диабет и высокий уровень холестерина), недостаточно научных данных, чтобы рекомендовать чайный гриб для каких-либо связанных со здоровьем целей.