Полиненасыщенные жирные кислоты и сердце

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) представляют собой семейство жирных кислот, в которых две или более двойных связи соединяют соседние атомы углерода в углеродной цепи жирной кислоты. ПНЖК широко рассматриваются как полезные для здоровья сердечно-сосудистой системы, и на самом деле Американская кардиологическая ассоциация (АНА) однозначно называет ПНЖК (наряду с мононенасыщенными жирными кислотами - MUFA) «хорошими жирами». Нам всем настоятельно рекомендуется употреблять много ПНЖК наши здоровые для сердца диеты, в частности, потребляя растительное масло.

• Читайте о растительном масле и здоровье сердца.

Тем не менее, в основе этих публичных заверений о ПНЖК лежит много споров среди уважаемых ученых в области питания. В этой статье я расскажу о PUFA - о пользе, которую они могут сделать, и об их потенциальном недостатке.

Что хорошего в PUFA?

Что делает ПНЖК настолько привлекательным для специалистов общественного здравоохранения, так это то, что они снижают уровень холестерина ЛПНП. Кроме того, клинические исследования показали, что, когда ПНЖК заменяют в рационе насыщенные жиры (то есть жирные кислоты, которые имеют только одинарные связи в своей углеродной цепи), риск развития сердечных заболеваний снижается.

• Читайте о холестерине и сердце.

По этой причине правительство США и AHA рекомендуют строго ограничивать количество насыщенных жиров в наших рационах (до 5–6% от общего количества калорий) и вместо этого мы употребляем большую часть наших жиров в форме PUFA (и MUFA).,

• Прочитайте, почему насыщенные жиры не так уж и плохи.

Кроме того, незаметно для многих американцев, несколько лет назад AHA незаметно отказался от своей давней рекомендации, согласно которой мы строго ограничиваем общее количество жиров в наших рационах. Это означает, что любой, кто следует текущим диетическим рекомендациям, будет получать много PUFA.

• Читайте о нежирных диетах и ​​сердце.

Все PUFA одинаковы?

Есть на самом деле много разных видов PUFA. Основными диетическими ПНЖК являются омега-3 и омега-6 ПНЖК. (Термин «омега» относится к последнему атому углерода в углеродной цепи жирной кислоты.В омега-3 ПНЖК имеется двойная связь на расстоянии трех атомов углерода от омега-углерода, в то время как в омега-6 ПНЖК одна из двойных связей составляет шесть атомов углерода в положении омега.) Оба омега-3 и омега-6 ПНЖК очень важны на структуру и функцию клеточных мембран, а также жизненно важных физиологических процессов.

Омега-3 ПНЖК. Эксперты по питанию почти или совсем не согласны с тем, что омега-3 ПНЖК полезны для вашего сердца и для общего состояния здоровья. Наиболее полезные омега-3, эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), поступают из рыбы. Третья омега-3 альфа-линоленовая кислота (АЛК) содержится главным образом в растительных продуктах. ALA считается незаменимой жирной кислотой, потому что люди не могут ее синтезировать, и ее необходимо употреблять в пищу.

Мы можем синтезировать небольшие количества EPA и DHA из ALA, поэтому они строго не считаются необходимыми. Однако, поскольку нам нужно больше EPA и DHA, чем мы можем легко получить, пищевые источники этих омега-3 остаются важными.

• Читайте о омега-3 ПНЖК и вашем здоровье.

Омега-6 ПНЖК. Наиболее важными омега-6 ПНЖК являются линолевая кислота (LA) и арахадоновая кислота (AA). LA является незаменимой жирной кислотой, потому что мы не можем ее синтезировать, и она должна исходить из нашей диеты.

Получение достаточного количества омега-6 ПНЖК (в отличие от омега-3 ПНЖК), как правило, не является проблемой в современных диетах. Фактически, это почти повсеместно, и его можно найти в зернах, орехах, всех растительных маслах, используемых при приготовлении пищи, и даже в современной птице и говядине, питающейся зерном. В типичной западной диете количество омега-6 ПНЖК значительно увеличилось за последние несколько десятилетий.

В отличие от омега-3 ПНЖК, существует значительная полемика по поводу омега-6 ПНЖК.

Омега-6 Противоречие

Рекомендации AHA и правительства США в отношении диеты явно не позволяют проводить различие между омега-3 ПНЖК и омега-6 ПНЖК и по-прежнему настойчиво побуждают нас потреблять много всех типов ПНЖК. Поскольку омега-6 ПНЖК повсеместно используется в наших диетах, а нам нужно работать, чтобы получить омега-3 ПНЖК, в результате большинство из нас получают много первого и мало второго.

По этой причине вызывает беспокойство тот факт, что многие уважаемые эксперты считают, что омега-6 ПНЖК в количествах, рекомендуемых диетическими рекомендациями, может быть опасным для нашего сердца и нашего общего здоровья. Они призывают ограничить потребление омега-6 ПНЖК или, по крайней мере, существенно увеличить потребление омега-3 ПНЖК вместе с омега-6 (поскольку такой «баланс» может быть защитным). Примечательно, что рекомендации по питанию во многих странах (особенно в Великобритании и Европе) не Рекомендовать неограниченное потребление омега-6 ПНЖК и фактически предположить, что текущее среднее потребление омега-6 может быть слишком высоким.

Я внимательно посмотрел на доказательства с обеих сторон аргумента омега-6 и написал об этом отдельную статью:

• Читайте о фактах омега-6 ПНЖК и вашем здоровье.

Мой вывод заключается в том, что призыв к неограниченному потреблению омега-6 ПНЖК не оправдан. Возможно, что нынешние руководящие принципы США могут оказаться правильными, но, на мой взгляд, доказательств обратного достаточно, чтобы оправдать осторожность. И, учитывая недавний опыт американских диетологов (стигматизируя насыщенные жиры, придерживаясь диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов, первоначально выступая за транс-жиры, и некоторых других), я стал неохотно ставить под сомнение их советы, даже когда оно представлено силой догмы.

Суть

Исследования показали, что люди, которые заменяют ПНЖК на насыщенные жиры в своем рационе, имеют меньше проблем с сердцем, чем люди, которые этого не делают. Так что действительно есть смысл есть PUFA.

Тем не менее, есть доказательства того, что употребление большого количества омега-6 ПНЖК или, по крайней мере, намного больше омега-6, чем омега-3, может иметь негативные последствия. Исследования показывают, что принятие большого количества омега-3 ПНЖК в нашем рационе не только полезно для нас самих, но и может помочь уменьшить потенциальные недостатки употребления большого количества омега-6 ПНЖК.

Для тех, кто не хочет принимать диету, противоречащую рекомендациям правительства США и AHA, будьте уверены, что диета с высоким содержанием омега-3 ПНЖК сохраняет вашу законность, в то же время позволяя вам хеджировать свою ставку.