Приготовление овощей увеличивает их питательную ценность?

Употребление овощей является важной частью здорового питания. Спортсмены и любители фитнеса понимают их как ценный источник фитохимических веществ. Эти химические соединения обеспечивают антиоксидантные свойства, согласно хроническим исследованиям. Антиоксиданты являются мощными веществами, стабилизирующими свободные радикалы (разрушающие клетки атомы) в нашем организме и полезными в профилактике заболеваний. Из-за этой пользы потребление овощей связано со снижением заболеваемости раком, болезнями сердца и дегенеративными заболеваниями.

Кулинария может повысить ценность питательных веществ

Говорят, что употребление сырых овощей обеспечивает лучшие питательные вещества. Хотя это может иметь место для большинства овощей, приготовление пищи фактически увеличивает питательную ценность в некоторых овощах. Похоже, в текущем исследовании положительные и отрицательные отзывы о том, как готовятся овощи. Согласно статье, опубликованной в Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии антиоксиданты усиливаются при приготовлении некоторых овощей.

На самом деле, некоторые овощи имеют улучшенную питательную ценность при приготовлении. Оказывается, полезные фитохимические вещества задерживаются в клеточной стенке без применения метода нагревания. Таким образом, хотя употребление овощей полезно и рекомендуется для улучшения здоровья, приготовление пищи делает его еще более питательным. Ниже приведены только несколько овощей, которые выигрывают от приготовления:

• помидоры
• Брокколи
• морковь
• Тыква (включая другие зимние тыквы)
• Спаржа
• грибы

помидоры

Помидоры с научной точки зрения помечены как фрукты, но для приготовления пищи их называют овощами. Они питательны и богаты источником витамина С и ликопена. Ликопин - это фитохимическое вещество, придающее томату его красный оттенок наряду со значительными антиоксидантными свойствами.

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии опубликовал исследование о пищевой пользе приготовления томатов. Было проведено несколько кулинарных испытаний с нагревом сырых помидоров до 88 градусов Цельсия в течение двух, 15 и 30 минут. Значения витамина С и ликопена измеряли в каждом интервале. Результаты исследований показали значительное снижение витамина С, но, напротив, значительное увеличение ликопена.

Приготовление на пару или варка помидоров является предпочтительным методом приготовления, чтобы вывести больше ликопина для оптимального питания. Исследования показывают, что ликопин снижает риск развития рака, улучшает здоровье сердца и усиливает неврологический ответ.

Брокколи

Брокколи - это овощ крестоцветных с превосходными антиоксидантными свойствами. Исследования показали, что брокколи содержит фитохимические вещества, каротиноиды, полифенолы и глюкозинолаты. Это также богатый источник лютеина и токоферола. Показано, что эти химические соединения уменьшают рак, уменьшая воспаление в наших кровеносных сосудах. Брокколи хорошо известен как детокс-овощ и суперпродукт.

Международный журнал пищевых наук и питания опубликовал статью о том, как приготовление брокколи влияет на питательную ценность. Было определено, что различные методы нагревания снижают уровень питательных веществ пяти глюкозинолатных антиоксидантных соединений.В то же время сообщалось о значительном увеличении лютеина, каротина и токоферолов при приготовлении брокколи. На самом деле, более длительное время нагрева извлекается еще больше.

Согласно исследованию, опубликованному в Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии Приготовление брокколи способствует выделению каротиноидов. Каротиноиды являются биологически активными соединениями, которые, как показано, имеют многочисленные преимущества для здоровья при употреблении. Было показано, что приготовление пищи повышает эти уровни, еще больше увеличивая питательную ценность в брокколи. Говорят, что брокколи обеспечивает наибольшее количество каротиноидов в американском рационе, чем любой другой похожий овощ.

Приготовление на пару и кипячение брокколи являются предпочтительными методами приготовления для улучшения каротиноидов, таких как лютеин и фитоен. Исследования показывают, что фитоен снижает риск рака простаты, улучшает здоровье сердца и уменьшает воспаление в наших кровеносных сосудах.

морковь

Морковь - популярный корнеплод. Они являются богатым источником бета-каротина, клетчатки и многочисленных витаминов и минералов. Морковь обеспечивает антиоксидантную пользу для здоровья, обусловленную главным образом высокой концентрацией витамина А и бета-каротина.

Исследования опубликованы в Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии Рассмотрены различные способы приготовления на питательную ценность моркови. Образцы антиоксидантов измеряли после кипячения, приготовления на пару и жарки. Каротиноиды, полифенолы, глюкозинолаты и аскорбиновая кислота (витамин С) были проанализированы после варки моркови.

Результаты исследований показали, что варка моркови увеличила все каротиноиды (антиоксиданты) на 14 процентов. Другие способы приготовления вызвали снижение антиоксидантной ценности, при этом жарка отражала наихудшее снижение. Общие антиоксидантные способности (TAC) сравнивались во время приготовления пищи. Результаты были аналогичны предыдущим исследованиям, показывающим значительное увеличение TAC моркови при нагревании до 130 градусов по Цельсию в течение 20 минут.

В кипящей моркови больше всего витамина С и каротиноидов. Для сохранения или улучшения питательных и антиоксидантных свойств рекомендуется использовать лучший метод приготовления моркови и всех овощей.

тыква

Тыквы принадлежат к семейству Cucurbita, и вы можете быть удивлены, обнаружив, что они фрукты. Поскольку им не хватает сладости и вкуса, тыквы были помечены овощами в кулинарных целях. Тыквы также имеют отношение к зимнему сквошу, огурцам и дыням.

Согласно исследованиям, тыквы являются отличным источником антиоксидантов и клетчатки. Говорят, что при приготовлении пищи выделяются такие соединения, как ликопин и каротиноиды, что облегчает их усвоение. Тыква также содержит множество витаминов и минералов и считается полезной для сердца пищей.

Польза для здоровья от употребления приготовленной тыквы включает снижение риска некоторых видов рака, лечение диабета, снижение гипертонии и улучшение здоровья глаз. Приготовленные тыквенные семечки - это также полезная закуска и богатый источник питательных веществ.

Спаржа

Спаржа считается одним из самых питательно сбалансированных овощей. Он содержит множество витаминов, минералов и мощных антиоксидантов. Это содержит жесткую внешнюю подкладку. Приготовление пищи помогает разрушить толстые клеточные стенки для лучшего усвоения необходимых питательных веществ.

Спаржа считается полезной для сердца пищей с высоким содержанием фолата. Фолиевая кислота также помогает поддерживать клетки крови, особенно костный мозг, и способствует здоровому росту и развитию. Это также богатый источник витамина А, витамина Е, витамина К, магния, ниацина и других важных питательных веществ.

Сильные антиоксидантные свойства, обнаруженные в приготовленной спарже, защищают наши клетки, ткани и органы, уменьшая окислительное повреждение. Спаржа также богата клетчаткой, рекомендуемой для похудения и здорового питания.

грибы

Грибы классифицируются как овощи, но на самом деле это грибы. Грибы - это большой класс организмов, включая дрожжи, плесень и грибы. Это может показаться не очень аппетитным или даже питательным, но есть съедобные грибы. К наиболее распространенным съедобным грибам относятся белые сорта пуговица, кримини и портабелла.

Исследования показывают, что питательные вещества в приготовленных и сырых грибах сравнимы, но при их приготовлении увеличивается содержание клетчатки. Процесс приготовления сокращает количество грибов, позволяя потреблять больше на порцию, увеличивая потребление клетчатки. Показано, что правильное потребление клетчатки способствует снижению веса и управлению весом.

Грибы являются богатым источником качественного растительного белка, витаминов, минералов и антиоксидантов. Согласно исследованию, опубликованному в Журнал питания Предлагаются грибы, которые помогают снизить риск хронических заболеваний, в том числе рака.

Слово от DipHealth

Овощи являются неотъемлемой частью нашего ежедневного питания. Приготовление пищи может повысить питательную ценность некоторых овощей, обеспечивая лучшее усвоение питательных веществ и антиоксидантов. Независимо от того, едите ли вы их в сыром или вареном виде, польза для здоровья от употребления в пищу широкого спектра овощей значительно улучшает ваше здоровье.