Инфекционные заболевания, связанные с едой суши и сашими

Суши - это традиционная японская еда, которую многие любят в Соединенных Штатах. Сашими, тонко нарезанная сырая рыба, которую часто подают со многими соусами (например, васаби или соевым соусом), является еще одним популярным лакомством.

В отличие от сашими, суши не обязательно включает сырую рыбу. На самом деле, суши просто относится к маленьким шарикам или рулетикам со вкусом уксуса холодного приготовления риса. Эти рисовые рулетики затем заворачивают в водоросли и украшают овощами, яйцом, сырой рыбой, вареной рыбой или другими продуктами.

Тем не менее, наслаждаясь сашими или суши, которые содержат сырую рыбу, важно знать о рисках для здоровья, таких как употребление болезнетворных бактерий или паразитов.

Anisakiasis

Заражение человека Anisakiasis (сельдевой червь) и другие нематоды или круглые черви могут быть вызваны употреблением в пищу определенной сырой или плохо приготовленной рыбы.

Проглатывание этого крошечного червя может привести к сильным болям в животе, тошноте и рвоте в течение нескольких часов после еды. Более того, если черви не кашляют и не вырваны, они могут проникнуть в стенки вашего кишечника и вызвать локальный иммунный ответ.

Если это происходит, черви в конечном итоге умирают и удаляются иммунной системой. Однако в тяжелых случаях для уменьшения боли необходимо физическое удаление глистов с помощью эндоскопии или хирургического вмешательства.

Виды вибрионов

Вид бактерий, Vibrio parahaemolyticus, был связан с потреблением сырой или недоваренной рыбы и моллюсков, особенно устриц. Заражение этими бактериями может вызывать такие симптомы, как диарея (даже кровавая), спазмы в животе, тошнота, рвота, головная боль, лихорадка и озноб. Инфекция может стать серьезной у людей с ослабленной иммунной системой.

Еще один вид Vibrio, Vibrio vulnificus, был найден в устрицах, моллюсках и крабах. У здоровых людей прием этого микроба может вызвать тошноту, рвоту, водянистую диарею, спазмы в животе и жар. Но у людей с заболеваниями печени или ослабленной иммунной системой микроб может попасть в кровоток, вызывая опасную для жизни инфекцию всего тела.

К тому же, вибрион виды могут вызывать раневые инфекции через открытые раны, подверженные воздействию воды, содержащей бактерии. Примеры включают в себя царапины при открытии устриц или работе на лодках. Подобно желудочно-кишечным заболеваниям, эти типы раневых инфекций наиболее тяжелы у людей с нарушениями иммунной системы.

Другие потенциальные инфекции, связанные с суши

Есть другие инфекции, которые были связаны с едой суши и сашими, кроме вибрион вид или паразит, Anisakiasis.

Листериоз

Листериоз - инфекция, вызванная бактериями Listeria monocytogenes, Эта бактерия может быть найдена в сырых морепродуктах, среди других продуктов, таких как непастеризованное молоко и молочные продукты, и овощей, таких как сырые ростки.

Люди, наиболее подверженные риску развития листериоза являются беременные женщины и их новорожденные (бактерии могут проникать через плаценту), люди в возрасте 65 лет и старше и люди с ослабленной иммунной системой.

У небеременных людей листериоз может вызывать легкие симптомы, такие как лихорадка и диарея, или более серьезные симптомы, если инфекция распространилась на нервную систему (например, ригидность затылочных мышц и спутанность сознания). У беременных листериоз может привести к выкидышу, мертворождению, преждевременным родам или серьезной инфекции новорожденного.

Инфекция сальмонеллы

сальмонелла инфекция вызывает симптомы диареи, лихорадки и спазмов желудка, которые часто начинаются в течение одного-трех дней после употребления загрязненной пищи. Люди, наиболее подверженные риску развития более тяжелой болезни (иногда требующей госпитализации), это люди в возрасте 65 лет и старше, дети грудного возраста и люди с низким иммунитетом.

Bacillus Cereus

Bacillus Cereus это еще одно пищевое заболевание, связанное с употреблением суши, особенно потому, что оно связано с употреблением загрязненного риса, наряду с другими продуктами, такими как рыба, овощи, мясо и молоко. Есть два типа Bacillus cereus инфекции, диарея и рвота. Тип рвоты связан с употреблением загрязненных рисовых продуктов.

Обработчик загрязненной пищи

Если лица, занимающиеся обработкой пищи, не соблюдают правила гигиены рук, другие инфекции (например, норовирус, гепатит А и Золотистый стафилококк) может распространиться, если те, кто обращается с едой, больны и не моют руки должным образом (или остаются дома с работы, если болеют).

Слово от DipHealth

Суть в том, что беременные женщины, пожилые люди, маленькие дети или младенцы, люди с заболеваниями печени и люди с ослабленной иммунной системой имеют больший риск более серьезных последствий от пищевых инфекций и должны более тщательно обдумать, что они едят.

Тем не менее, расспросить о методах и рекомендациях, используемых для приготовления пищи, никогда не бывает плохой идеей - и если ваш инстинкт инстинкта таков, что что-то не так, следуйте ему. Кроме того, поговорите со своим врачом, если вы беспокоитесь о своих личных рисках, или если вы думаете, что у вас может развиться инфекция от употребления суши или сашими.

В противном случае, если вы здоровы и решили, что ваша еда поступает из авторитетного источника, пожалуйста, наслаждайтесь этим японским, богатым питательными веществами удовольствием.

• Поделиться
• кувырок
• Эл. адрес
• Текст

Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы? Источники статьи

• Центры по контролю и профилактике заболеваний. (2012). Anisakiasis.
• Центры по контролю и профилактике заболеваний. (2017). Вопросы и ответы: листериоз (Листериоз).
• Центры по контролю и профилактике заболеваний. (2017). вибрион Виды, вызывающие вибриоз. Информация для медицинских работников и лаборантов.
• Управление по контролю за продуктами и лекарствами. Bad Bug Book, Пищевые патогенные микроорганизмы и природные токсины. Второе издание. вибрион parahaemolyticus с. 26, Bacillus cereus и другие бацилла виды. С. 92. 2012
• Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Гигиенико-санитарная оценка суши и сашими, продаваемых в Мессине и Катании, Италия. Ital J Food Saf, 2014 апр 17; 3 (2): 1701.