Замачивание или полоскание картофеля снижает содержание крахмала?

Обычно это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, и это относится к утверждению, что замачивание или ополаскивание картофеля перед его приготовлением удаляет крахмал.

Там действительно нет никакого способа уменьшить крахмал и картофель с высоким содержанием крахмала, независимо от того, что вы делаете с ними. Все, что мыть или ополаскивать, - это удалять некоторые остатки крахмала, которые прилипают к сырому картофелю, когда вы нарезаете или измельчаете его.

Хотя это не меняет питательную ценность картофеля, полоскание может иметь важное значение для приготовления пищи. Если вы собираетесь жарить их, рекомендуется промыть нарезанный сырой картофель, потому что этот остаток имеет тенденцию гореть до того, как внутренние части вашего картофеля будут приготовлены.

Pro совет: Убедитесь, что картофель сухой, прежде чем добавлять его в горячее масло, иначе он будет разбрызгиваться, что может привести к беспорядку и обжечь вас, если вы будете слишком близко.

Сделка с крахмалом и картофелем

Типичный картофель составляет около 18 процентов крахмала. Большую часть оставшейся части картофеля составляет вода (около 75 процентов) с небольшим количеством белка, минералов и витаминов. Есть также крошечные кусочки аминокислот, органических кислот и других кусочков, которые придают картофелю вкус.

Крахмал может быть хорошим или плохим. С одной стороны, это то, что придает картофелю такую ​​приятную текстуру, когда он готовится. С другой стороны, это не так хорошо для человека, который придерживается низкоуглеводной диеты. Но если вы не придерживаетесь диеты с низким содержанием углеводов, картофель может быть очень полезен для вас, потому что в нем много калия и витамина С, и если вы едите шкурку, вы получите немного клетчатки.

Но если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием углеводов, вам, вероятно, придется отказаться от картофеля - вам лучше заменить овощи с низким содержанием углеводов, такие как цветная капуста или сельдерей.

У красного и белого картофеля одинаковое количество крахмала?

Не все картошки одинаковы. Есть небольшие различия в количестве крахмала, обнаруженного в разных видах картофеля. Этих вариаций недостаточно, чтобы объявить любой картофель картофелем с низким содержанием углеводов, но этого достаточно, чтобы сделать определенный картофель лучше для определенных видов приготовления.

Картофель с самым высоким содержанием крахмала, такой как красновато-коричневый и белый картофель, имеет более жирную текстуру, которая идеально подходит для приготовления картофельного пюре или для выпечки. Но после приготовления белый картофель не сохраняет свою форму, поэтому он не подходит для рецептов салатов, супов и тушеных блюд. Картофель с немного меньшим количеством крахмала, такой как красный и желтый, имеет кремовую текстуру и дольше сохраняет свою форму, поэтому он лучше всего подходит для супов, тушеных блюд и салатов. Красные лучше для этих рецептов.