Вот почему вы должны есть больше капусты

Раньше капуста была темным зеленым материалом для украшения салатных баров. К сожалению, он просто использовался в течение нескольких дней, а затем отбрасывался. Я имею в виду, капуста была, вероятно, самой питательной вещью в некоторых старых салатных барах.

Сегодня вы найдете капусту в качестве основного ингредиента в салатах и ​​гарнирах. И не зря. Капуста является отличным источником витаминов А, С и К, а также хорошим источником кальция, железа, магния, калия и витамина С при низком содержании натрия. В нем также мало калорий - одна чашка нарезанной капусты имеет 34 калории и чуть более одного грамма клетчатки.

Капуста также содержит значительные количества фитохимических веществ. Лютеин и зеаксантин связаны с витамином А и могут помочь снизить риск развития катаракты и дегенерации желтого пятна, а лютеин может помочь предотвратить атеросклероз.Как и все крестоцветные овощи, капуста содержит горькие вещества, называемые глюкозинолатами, некоторые из которых могут быть полезны для здоровья.

Исследования на больших популяциях субъектов предполагают, что употребление в пищу овощей семейства крестоцветных может помочь предотвратить некоторые формы рака, хотя результаты не являются окончательными. Трудно определить, действительно ли определенные продукты действительно предотвращают (или вызывают) рак и другие заболевания, потому что существует так много потенциальных мешающих факторов. Например, люди, которые едят больше овощей семейства крестоцветных, могут также есть больше овощей в целом или быть более здоровыми. Однако лабораторные исследования могут помочь нам понять, как сульфорафан может способствовать профилактике рака.

Сульфорафан синтезируется из двух соединений, содержащихся в овощах крестоцветных, называемых глюкорафанином (одним из горьких глюкозинолатов) и мирозиназой, которые выделяются при приготовлении капусты или других овощей семейства крестоцветных и их пережевывании. Сульфорафан может снизить риск возникновения некоторых видов рака путем детоксикации канцерогенов (веществ, вызывающих рак) и повышения активности антиоксидантов. Сульфоран также может оказывать непосредственное влияние на сами раковые клетки (по крайней мере, в лабораторных исследованиях).

Выбор и подготовка капусты

Вы найдете капусту в разделе продуктов в вашем продуктовом магазине. Ищите темно-зеленые гроздья листьев, которые являются четкими и не увядшими. Вы можете заморозить капусту или хранить ее в холодильнике в закрытом контейнере.

Кале можно подавать в сыром виде, но приготовление пищи уменьшает горечь и смягчает листья.

Чтобы подготовить, промойте капусту и удалите стебли. Листья нарезать полосками и использовать в салатах. Капусту можно нарезать и варить или готовить на пару или использовать в качестве ингредиента в сытном супе или рагу. Вы также можете приготовить обезвоженные или запеченные чипсы из капусты, которые делают питательную закуску с низким содержанием калорий.

Источники: