Заваривать зеленый чай для пользы для здоровья

Богатый антиоксидантами, зеленый чай может защитить от различных проблем со здоровьем, таких как сердечно-сосудистые заболевания, и улучшить ваше самочувствие. Активные компоненты, которые, как считается, играют ключевую роль в возможных эффектах зеленого чая, включают катехины, такие как эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), теанин (аминокислота, способствующая успокаивающему действию), и галловая кислота.

Заваривать зеленый чай на вкус

Когда вы делаете чашку зеленого чая, вкус зависит от того, как вы его завариваете. По мнению поклонников чая, идеальная чашка обладает богатым вкусом и не горька.

Если вода слишком горячая или чай заварен слишком долго, это может вызвать горечь. Если вода слишком холодная, полный аромат чая не будет должным образом извлечен.

Идеальное время заваривания варьируется в зависимости от размера и формы листьев, сорта чая и времени сбора чая. Зеленый чай обычно нагревают до 140-185 F и заваривают от одной до трех минут.

Несколько исследований показывают, что метод заваривания может изменить содержание катехина в чашке чая. Вот некоторые факторы, которые влияют на их добычу.

Размер и форма чайных листьев

Маленькие листья вселяются быстрее. Плотно завитый или крупнолистовой чай требует более длительного времени заваривания.

Вкладыш против чайных пакетиков

В общем, ценный листовой чай ценится потому, что используются молодые листья и цельные почки, которые зачастую имеют более высокое качество, чем кусочки ломаных листьев, которые можно найти во многих расфасованных чаях. Если вы используете чай в пакетиках, погружение их в чашку или чайник (вместо того, чтобы оставлять их плавать на воде) должно увеличить извлечение катехинов.

температура

Хотя кипящая вода способствует быстрому извлечению катехинов, сообщается, что погружение в холодную воду максимизирует пользу зеленого чая для здоровья, потому что меньше деградация таких соединений, как галлат эпигаллокатехина и галловая кислота.

В исследовании, опубликованном в Журнал пищевых наук в 2016 году самые высокие уровни антиоксидантной активности наблюдались в зеленом чае, который был погружен в холодную воду в течение длительного периода времени. Напротив, белый чай обладал самой высокой антиоксидантной активностью при длительном погружении в горячую воду, а черный чай был самым высоким при коротком настое горячей воды.

Время погружения

Исследование, опубликованное в Международный журнал пищевых наук и питания в 2015 году была исследована антиоксидантная сила пяти образцов белого и зеленого чая, залитых горячей (70 или 90 ° С в течение 7 минут) или холодной водой (комнатная температура в течение 15, 30, 60 или 120 минут). Результаты показали, что для целых больших листьев зеленого чая наибольшая антиоксидантная активность имела место, когда чай погружали в холодную воду в течение 120 минут.

Что является недостатком?

Длительное заваривание (особенно в горячей воде) может придать чаю неприятную горечь и повысить содержание кофеина в чае.

Заваривание чая в течение длительного времени и использование горячей воды может извлечь другие вещества из чая. Тяжелые металлы, такие как свинец, алюминий и остатки пестицидов, входят в число веществ, обнаруженных в заваренном зеленом чае.

В то время как загрязнение тяжелыми металлами вызывает обеспокоенность у многих людей, беременные или кормящие женщины и дети, в частности, должны проконсультироваться со своими лечащими врачами, прежде чем увеличивать потребление зеленого чая и избегать переваривания чая.

Еда на вынос

Если вы заинтересованы в том, чтобы максимизировать антиоксидантную активность вашей следующей чашки зеленого чая, попробуйте погрузить ее как минимум на два часа в холодную воду (вместо использования горячей воды) и посмотрите, как вам нравится вкус.