Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы полезнее сахара?

Питательный кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) и обычный сахар примерно одинаковы. Оба вредны для вашего здоровья, когда потребляются в чрезмерных количествах, потому что употребление слишком большого количества одного из них может способствовать увеличению веса, и ни один подсластитель не имеет никакой пищевой ценности, кроме калорий. Некоторые люди считают, что HFCS более опасен для вашего здоровья, чем обычный сахар, но эти утверждения не основаны на научных данных.

Во-первых, немного сахарной химии

Каждая молекула обычного сахара, химически известного как сахароза, состоит из двух отдельных единиц сахара, называемых глюкозой и фруктозой. Глюкоза - это сахар, который ваше тело любит больше всего для энергии, и он содержится во всех сладких и мучных продуктах, которые вы едите. Фруктоза является основным сахаром во фруктах. Ваше тело может использовать фруктозу в качестве энергии; это просто требует немного дополнительной работы.

Все сахара, будь то белый, коричневый, турбинный или медовый, одинаковы - половина фруктозы и половина глюкозы.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производится из кукурузного крахмала, а также состоит из молекул фруктозы и глюкозы. Не совсем пополам, как сахар, но близкие составы составляют от 42 до 55% фруктозы. Количество фруктозы может быть «высоким» по сравнению с обычным кукурузным сиропом (который на самом деле содержит мало фруктозы), но на самом деле примерно такое же, как и обычный сахар. Следовательно, и сахар, и ГФУ имеют примерно одинаковый метаболизм и одинаковое влияние на ваше здоровье - то есть, если вы едите слишком много, лишние калории сохраняются в виде жира.

Так почему же HFCS демонстрируется?

Для этого есть несколько причин, связанных с неправильным пониманием исследований. Одна из причин заключается в небольшом слиянии научных исследований, а другая - в путанице между корреляцией и причиной.

Во-первых, фруктоза слияние. Исследования, проведенные на лабораторных животных, показали, что диета с высоким содержанием фруктозы может привести к чрезмерному увеличению веса, резистентности к инсулину, высокому кровяному давлению и высокому уровню триглицеридов - все это плохо. Поскольку «фруктоза» звучит очень похоже на «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы» и ничего похожего на «обычный сахар», некоторые люди объединяют их и считают, что HFCS опасен, но это не так уж плохо.

Вполне возможно, что получение большого процента калорий из фруктозы каждый день может привести к большему увеличению веса, чем калорий, потребляемых из других источников сахара - по крайней мере, если вы лабораторная крыса (исследования на людях не подтвердили это утверждение). Но что, если вы просто едите слишком много фруктозы в целом - потому что вы едите слишком много еды? А что, если большая часть этой фруктозы поступает из ГФУ, потому что это обычный ингредиент? Это подводит меня ко второй причине демонизации ГФУ, путанице между причиной и корреляцией.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы дешевле обычного сахара, поэтому его использование в качестве ингредиента в обработанных пищевых продуктах и ​​напитках увеличилось за последние несколько десятилетий. В это же время в Соединенных Штатах также возросли показатели ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета II типа, и некоторые люди обвиняют в этом увеличение одновременного роста потребления ГФУ.

Увеличение потребления калорий из HFCS может быть частью проблемы - не потому, что HFCS по своей природе является злом - но потому что американцы увеличили свои калории в целом. В этом случае HFCS - просто козел отпущения, и нет веских оснований полагать, что придерживаться сахара в качестве ингредиента имело бы какое-либо значение.

Food Fight - Кто победитель?

Здесь нет победителя - HFCS и обычный сахар хороши в небольших количествах и плохи, если вы едите слишком много - но примерно одинаково; один не хуже другого. Слишком большое количество сахара или HFCS окажет негативное влияние на организм, повысив уровень липидов в крови, таких как триглицериды, и может способствовать увеличению веса, когда вы потребляете слишком много.

Сколько это слишком много? Это зависит от ваших общих ежедневных потребностей в калориях, но вы, вероятно, можете иметь от 100 до 200 дискреционных калорий, чтобы тратить их на несколько граммов сахара или HFCS каждый день.