Сколько соли мы должны есть?

Если вы много смотрели вокруг, пытаясь выяснить, как лучше потреблять соль, возможно, вы столкнулись с некоторыми противоречиями. Как правило, за последние 30-40 лет мы получили сообщение о том, что когда дело касается соли, «чем меньше, тем лучше». Но теперь эта догма оспаривается. Давайте посмотрим на противоречие, а также рассмотрим отдельный вопрос о том, как диета с низким содержанием углеводов может повлиять на количество соли, которое нам нужно.

Сколько натрия рекомендуется?

По состоянию на июль 2015 года (до публикации Руководства 2015 года) в Руководстве по питанию для американцев указывалось, что «население в целом» должно ограничивать потребление натрия до 2300 мг (около чайной ложки соли). Тем не менее, около половины населения не является явным в «общей популяции», поскольку людям старше 50 лет, афроамериканцам и другим лицам в группах с повышенным артериальным давлением было рекомендовано ограничить потребление до 1500 мг. Американская кардиологическая ассоциация утверждала, что каждый должен оставаться в дозе 1500 мг.

(Кстати, никто этого не делает. В принципе, это действительно сложно сделать! Поэтому мы могли бы поговорить о том, является ли хорошей идеей рекомендовать что-то, чего достигают лишь исчезающе небольшое количество людей во всем мире. Но вместо этого давайте обратимся в науку.)

Выгоды

Причина, по которой рекомендуется ограничивать потребление соли, состоит в том, что существует связь между употреблением большого количества соли и повышенным кровяным давлением. Однако есть несколько предостережений:

1) Переход от потребления с высоким содержанием соли к потреблению с умеренным содержанием соли имеет тенденцию к снижению артериального давления, для большинства людей переход от умеренного потребления к низкому потреблению приносит очень мало пользы. Изучив этот вопрос, в 2013 году Институт медицины сообщил, что нет никаких доказательств того, что снижение потребления натрия ниже 2300 мг дает пользу. Другие недавние анализы показали небольшую корреляцию в общей популяции между кровяным давлением и потреблением соли, хотя определенно есть люди, которые приносят пользу, что приводит нас к:

2) Люди, которые больше всего выигрывают от снижения содержания соли, - это так называемые «чувствительные к соли», которые, как считается, составляют около 10-20 процентов от общей численности населения. Пожилые люди, афроамериканцы и люди с высоким кровяным давлением более склонны к чувствительности к соли.

Если вы чувствительны к соли, это, вероятно, полезно знать, хотя единственный реальный способ выяснить это - подождать, пока у вас не повысится артериальное давление, а затем посмотреть, помогает ли уменьшение соли. Но на самом деле есть доказательства того, что люди, чувствительные к соли, подвержены большему риску сердечно-сосудистых заболеваний, даже если их кровяное давление поддерживается нормальным. Одна мысль состоит в том, что то, что вызывает чувствительность к соли, может вызывать воспаление и, возможно, другие вредные последствия. Нам еще многое предстоит узнать об этом.

Умеренное потребление соли

Есть много противоречий по этому вопросу! Некоторые эксперты говорят, что среднее количество натрия, которое люди обычно едят (около 3500 мг или 3,5 грамма), слишком много, в то время как другие говорят, что это само определение умеренного. Я видел экспертов, которые говорят, что до 5 или 6 граммов натрия в день все еще умеренное потребление, хотя все они добавляют, что выше этого слишком много.

Вы едите слишком много соли?

Если вы готовите с нуля и в основном едите дома, вы, вероятно, употребляете умеренное или низкое количество соли по любому определению. Но если вы много едите и / или едите готовую и упакованную пищу, граммы могут быстро накапливаться! По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, средний человек в Соединенных Штатах получает около трех четвертей своего натрия из ресторанов, расфасованных и обработанных продуктов, в то время как только 5 процентов добавляется во время домашней кухни и 6 процентов из солонки. В таблице.

Пример быстрого питания: Чизбургер Wendy's Quarter Pound: 1220 мг натрия (290 из них в мясном котлете, 330 в булочке, 390 в сыре и остальные в приправах). Я не придираюсь к Венди, кстати, - почти во всех сетевых ресторанах есть такие цифры.

Опасности от слишком маленькой соли

Это область, в которой не было много исследований, но некоторые предварительные работы касаются. Некоторые обсервационные исследования (многие из них самоотчеты) показали увеличение «сердечно-сосудистой смертности» или «смертности от всех причин» для людей, употребляющих диету с низким содержанием соли, но трудно сказать, какие сложные взаимодействия могут быть частью этого. Например, больные люди могут есть меньше пищи, что автоматически означает, что они едят меньше соли.Чтобы исправить это, некоторые исследователи в Австралии взяли группу людей с диабетом 2 типа, которым было дано указание сохранять низкое потребление соли (у большинства было высокое кровяное давление).

За ними следили 10 лет. Вы можете определить, сколько соли ест человек, собирая мочу в течение 24-часового периода, и эти люди контролировались таким образом несколько раз в течение 10-летнего периода. Результаты: чем ниже потребление соли у участников, тем выше риск умереть! Как сердечно-сосудистая смертность, так и смертность от всех причин были выше у людей, которые ели наименьшее количество соли.

Почему может быть опасно есть слишком мало соли? Ну, кровь и многие другие телесные жидкости (лимфа, пот и жидкость вокруг наших органов) довольно соленые, по веским причинам. Наш организм использует натрий (и хлорид, другой компонент соли) во многих отношениях, и легко представить, что все может пойти не так, если нам его не хватит.Одним из наиболее интересных наблюдений является то, что диета с низким содержанием соли может повысить резистентность к инсулину в мышцах некоторых людей. Исследователи исследования диабета указывают, что вмешательство в метаболические и нейрогормональные пути, которые могут возникнуть в результате диеты с низким содержанием соли, по крайней мере, у некоторых людей, но признают, что мы знаем очень мало на данный момент.

Потребление соли и низкоуглеводные диеты

Может ли диета с низким содержанием углеводов повлиять на нашу потребность в соли? Некоторые эксперты так считают (опять же, по крайней мере, у некоторых людей). Особенно в первые две недели диеты с очень низким содержанием углеводов (кетогенной) организм освобождается от большого количества воды, а также от некоторых электролитов, таких как натрий и калий. Некоторые врачи, которые знакомы с работой с низкоуглеводными диетами у своих пациентов, на самом деле советуют своим пациентам потреблять больше соли в течение этого времени, чтобы помочь смягчить «грипп Аткинса» - тошноту в первую неделю или около того.

Они часто советуют пить пару чашек слитков или бульона каждый день в течение этого времени.

Другие эксперты, особенно доктора. Стивен Финни и Джефф Волек считают, что людям на длительных кетогенных диетах может потребоваться больше соли на постоянной основе, особенно если они спортсмены или очень активны. Они указывают на доказательства того, что люди на кетогенных диетах, как правило, выделяют больше натрия. В Искусство и наука о низкоуглеводной жизни Они советуют таким людям добавлять 2-3 грамма натрия в рацион каждый день, особенно если они чувствуют легкое головокружение или плохо себя чувствуют при физической нагрузке. (Лично я никогда не чувствовал, что мне нужно больше соли, но я не тяжелый тренажер).

Что нам делать?

Как хорошо знают те из нас, кто получает пользу от низкоуглеводной диеты, рекомендации правительства или крупных организаций здравоохранения не всегда являются лучшими для человека! Вам решать, что работает для вас. Убедитесь, что ваше кровяное давление проверено. Держитесь подальше от обработанных продуктов. Если у вас высокое кровяное давление, убедитесь, что вы придерживаетесь здоровой диеты с низким содержанием углеводов, которая, как было показано, помогает нормализовать кровяное давление для многих людей. Если это не поможет, попробуйте сократить потребление соли.

Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы? Источники статьи

• Центры по контролю и профилактике заболеваний. Получить факты: источники натрия в вашем рационе, опубликовано в июне 2012 года
• Центры по контролю и профилактике заболеваний. Категории продуктов питания, обеспечивающие большую часть потребления натрия - Соединенные Штаты, 2007-2008 гг. Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности. 10 февраля 2012 г. 61 (05); 92-98Ekinci, Elif, et. и др. «Потребление соли с пищей и смертность у пациентов с сахарным диабетом 2 типа». Уход за диабетом. Март 2011 г. 34 нет 3 703-709
• О'Риордан, Майкл. «Как низко вы должны идти? Эксперты обсуждают последний залп в войне с натрием». (требуется регистрация) Веб-сайт Medscape 16 мая 2013 г.
• Mente, Andrew et. и др. Ассоциация экскреции натрия и калия с кровяным давлением. Медицинский журнал Новой Англии. 14 августа 2014 г. 371: 601-611.