Потенциальные риски тартразина

Тартразин, также называемый FD & C yellow # 5, является искусственным (синтетическим) пищевым красителем. Это один из нескольких пищевых красителей азо, которые сделаны из нефтепродуктов.

Искусственные пищевые красители используются, чтобы сделать пищу более эстетически привлекательной с визуальной точки зрения. Эти красители можно использовать для создания цветов, невозможных для натуральных продуктов, а также для восстановления первоначального вида пищи, которая может быть потеряна в процессе производства. Искусственные пищевые красители также часто дешевле и более доступны, чем натуральные пищевые красители.

Важно отметить, что пищевые красители присутствуют не только в пищевых продуктах, но их можно найти в косметике и других продуктах, и происходит некоторое поглощение через кожу.

Неблагоприятные реакции на тартразин

Тартразин давно подозревается в качестве причины многих побочных реакций, хотя многие из них не получили большой поддержки в литературе. Некоторые из них включают в себя:

• Крапивница (ульи)
• Ангиодистрофия (отек губ, языка, горла и шеи, вызванный выделением гистамина при аллергической реакции)
• удушье
• Атопический дерматит (кожные высыпания, связанные с аллергией)
• Пищевая непереносимость

Самое последнее исследование показало, что только 1 процент пациентов с аллергией (уже страдающих от множественной аллергии) реагировали, когда тестировались специально на их реакцию на тартразин. Была также теория, что астматики, чувствительные к аспирину, могут быть особенно чувствительны к тартразину, но эта теория, по-видимому, в значительной степени опровергнута на основании более поздних исследований.

Другие проблемы, связанные с тартразином

Конечно, были исследования, в которых рассматривались другие возможные проблемы, связанные с добавлением тартразина в пищевые красители, иначе он не был бы доступен в торговле. Те, которые более внимательно изучили генотоксичность (способность быть токсичным для генов), цитотоксичность (способность вещества быть токсичным для клеток) и мутагенность (способность вещества вызывать генные мутации), могут быть неудовлетворительными.

К сожалению, многие исследования на сегодняшний день были проведены на крысах, поэтому мы не уверены, какое значение они имеют для людей. Принимая во внимание, что такие пищевые красители, как тартразин, были запрещены во многих странах, важно учитывать возможные причины этих запретов на основе того, что мы узнали.

Тартразин как нейротоксин

Тартразин, по-видимому, является нейротоксином (токсичным для клеток головного мозга), по крайней мере, у крыс. Считается, что тартразин влияет на нервную систему у крыс способами, которые включают проблемы с пространственной памятью и многое другое. По-видимому, это достаточно важно, что тартразин был протестирован вместе с другими агентами, чтобы увидеть, могут ли эти другие агенты играть защитную роль против повреждения нервной системы, вызванного тартразином. Например, исследование, проведенное в 2017 году, показало, что введение витамина Е (нейрозащитного средства) может предотвратить как структурные, так и поведенческие изменения, вызванные тартразином, по крайней мере, у маленьких крыс.

У крыс, которым давали тартразин, обнаружен ряд признаков в их центральной нервной системе, включая нехватку нейротрансмиттеров головного мозга и заметное повышение уровня малонового диальдегида. Повышенная гибель клеток в мозге также была отмечена. Однако значимость этих изменений не определена.

Проблемы с поведением у детей

Может ли тартразин вызывать поведенческие изменения у детей-людей, подобные потомству крыс, не было оценено в той же степени непосредственно, но было проведено несколько исследований. Исследования, направленные конкретно на использование искусственных пищевых красителей у детей, показали, что большие дозы (определяемые как 50 мг или более АФК) вызывали большее негативное влияние на детей, чем те, которые получали меньше.

Те, кто выражает обеспокоенность, отмечают, что использование синтетических пищевых красителей за последние 50 лет возросло на 500 процентов, и при этом проблемы с поведением, такие как СДВГ, увеличивались. Тем не менее, есть много, много изменений, которые произошли в течение этого периода времени после принятия искусственных пищевых красителей, и эта корреляция, а также целый ряд других возможных связей, в основном являются предположениями.

Тартразин как канцероген

Одно исследование, посвященное восстановлению ДНК, показало, что тартразин не обладает цитотоксическим действием, но оказывает значительное генотоксическое действие при всех изученных концентрациях.

Важно отметить, что даже когда наша ДНК повреждена, у нас есть много систем репарации (таких как белки, кодируемые в генах-супрессорах опухолей), которые могут исправить это повреждение. В исследовании, посвященном тартразину, было обнаружено, что большинство повреждений поддается восстановлению, но что некоторые повреждения сохраняются в образцах, подвергшихся воздействию тартразина, в отличие от тех, которые не подвергались воздействию, даже через 24 часа после воздействия. Был сделан вывод, что длительное воздействие тартразина может вызвать канцерогенез.

Тартразин во время беременности

Опять же, мы не знаем много о возможных последствиях пренатального воздействия искусственных красителей для пищи, но некоторые исследования обнаружили некоторые проблемы, такие как снижение мотивации и беспокойства у потомства крыс, подвергшихся воздействию во время беременности.

Это не означает, что существует вероятность возникновения проблем у детей. Крысы и люди явно разные. Есть некоторые вещества, которые вызывают проблемы у крыс, но не у людей, и наоборот. Однако эти исследования на животных показывают, что важно продолжить изучение этой проблемы, пока не станет известно больше.

Диета и маркировка без тартразина

Ниже приведен список продуктов, которые часто содержат тартразин. Хотя многие продукты маркированы, другие, такие как мороженое и десерты, не всегда маркируются как содержащие тартразин.

• Некоторые хлопья для завтрака
• Апротен (паста с низким содержанием белка)
• Холодные рулеты и быстрый хлеб
• Смеси для кекса
• Коммерческие пироги
• Коммерческий пряник
• Шоколадная крошка
• Чипсы из ириски
• Коммерческие глазури
• Готовые к употреблению консервированные пудинги
• Некоторые мгновенные и регулярные пудинги
• Некоторые мороженое и шербет
• Некоторые конфетные покрытия
• Карамель
• Цветные зефир
• Газированные напитки со вкусом
• Ароматизированные смеси для напитков

Узнайте больше о побочных реакциях на пищевые добавки.

Пищевые красители, используемые в торговле

В дополнение к тартразину, другие синтетические красители получают больше внимания. Многие страны запретили использование азокрасителей в пищевых продуктах, и использование этих красителей строго регламентируется при поставках продовольствия на экспорт.

Красители, которые определяются как пищевые красители азо, в дополнение к тартразину (FD & C yellow # 5), включают:

• Хинолин желтый
• Желтый закат
• Axorubine
• Понсо 4R
• Эритрозин
• Allura Red
• Лакированный синий
• Индигокармин
• Бриллиантовый синий FCF
• Зеленый S
• Блестящий черный
• Браун ХТ