Как предотвратить сальмонеллу

Принятие мер по предотвращению заражения сальмонеллой может спасти вас и вашу семью от того, что вы один из 1,2 миллиона человек в Соединенных Штатах, которые ежегодно заболевают этой болезнью. Бактерии, ответственные за сальмонеллу, распространяются через загрязненную пищу и при обращении с животными, такими как домашние черепахи, которые переносят ее в кале. Избегайте сырого или недоваренного мяса и яиц и убедитесь, что сырое мясо обрабатывается отдельно от других продуктов при приготовлении еды.

Профилактика инфекции особенно важна для тех, кто наиболее подвержен риску тяжелой болезни, включая детей младшего возраста, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой. В то время как у большинства людей диарея проходит через несколько дней, примерно 450 человек ежегодно умирают от острого сальмонеллеза. Вакцины против сальмонеллы не существует, и вы можете подхватить болезнь несколько раз, поэтому важно избегать контакта с бактериями.

коробка передач

Сальмонеллез - это заболевание, которое включает диарею, лихорадку и спазмы в животе. Бактерии распространяются в кале. Некоторые люди здоровы, но являются переносчиками бактерий. Используйте эти советы, чтобы не давать сальмонеллы другим и не получать их от них:

• Всегда тщательно мойте руки после посещения туалета, смены подгузников и перед приготовлением пищи.
• Человек с сальмонеллезом не должен готовить пищу или наливать воду для других, пока у них не появятся симптомы в течение 48 часов.
• Человек с сальмонеллезом не должен возвращаться на работу, по уходу за ребенком или в школу, пока у него не появятся симптомы в течение 48 часов.
• Не купайтесь, если у вас была диарея за последние 24 часа.

Приготовление пищи и обработка

Есть много методов обработки пищевых продуктов, которые направлены на предотвращение заражения сальмонеллезом из пищи. Эти приемы важны во время еды, приготовления пищи дома и приготовления пищи в ресторанах.

чистый

• Мойте руки до и после обработки продуктов питания.
• Мойте кухонные рабочие поверхности и посуду с мылом и водой после приготовления каждого продукта.
• Для чистки кухонных поверхностей лучше использовать одноразовые бумажные полотенца, чем губки или тканевые полотенца. Если вы используете тканевые полотенца, их следует стирать в горячей воде в стиральной машине после каждого использования.
• Тщательно мойте продукты перед употреблением.
• Очистите и выбросьте наружные листья или кожуру фруктов и овощей.
• Скраб сытные овощи, такие как картофель и морковь, если вы хотите съесть кожу.

отдельный

• Делая покупки, храните сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от других продуктов. Храните их отдельно в холодильнике.
• После контакта с сырым мясом или птицей немедленно вымойте руки с мылом и посудой, посуду, тарелки, миски и т. Д. Водой с мылом. Особенно важно, чтобы вы не использовали немытую посуду и другие предметы для еды, которая будет подана сырой или для мяса после его приготовления.
• Лучше всего иметь отдельные разделочные доски, предназначенные для сырого мяса и для продуктов, так как очистка не может удалить все бактерии.
• Не работайте с сырой птицей или мясом и одновременно работайте с ребенком (например, кормите, меняйте подгузник).

готовить

• Готовьте домашнюю птицу, говяжий фарш и яйца перед едой. Не ешьте и не пейте продукты, содержащие сырые яйца или сырое непастеризованное молоко. Сырые яйца могут не распознаваться в некоторых продуктах, таких как домашний голландский соус, домашние заправки для салатов, тирамису, домашнее мороженое, домашний майонез, тесто для печенья, eggnog и глазурь.
• Если вам подают недоваренное мясо, птицу или яйца в ресторане, не стесняйтесь отправить его обратно на кухню для дальнейшего приготовления. Птица и мясо, включая гамбургеры, должны быть хорошо приготовлены, а не розовыми в середине.

простуда

• Держите холодильники чистыми и холодными (40 F или ниже для холодильников).
• Накройте и охладите продукты, которые вы нарезали.
• Прочитайте и следуйте инструкциям на этикетке, таким как «Хранить в холодильнике» или «Использовать до» (определенная дата).
• Храните готовые фруктовые салаты или другие нарезанные продукты в холодильнике до подачи на стол. Откажитесь от нарезанных продуктов, если они находились вне холодильника более четырех часов.

генеральный

• Материнское молоко - самая безопасная пища для маленьких детей. Грудное вскармливание предотвращает сальмонеллез и многие другие проблемы со здоровьем. Мойте руки перед тем, как кормить ребенка грудью.
• Не пейте необработанную воду, которая может быть загрязнена животными отходами.

Контакт с животными и животными

Хотя животные могут передавать сальмонеллу кому-либо, существуют группы, которые подвергаются более высокому риску и должны избегать любого контакта с животными, которые обычно переносят бактерии. К этим группам относятся младенцы, дети в возрасте 5 лет и младше, взрослые старше 65 лет и люди со сниженной иммунной функцией (ВИЧ / СПИД, химиотерапия, реципиенты органов для трансплантации).

Животными с наибольшим риском являются рептилии (черепахи, игуаны, другие ящерицы, змеи), амфибии (лягушки, саламандры) и живая птица (куры, утки, гуси, индюки).

Другие животные, которые могут передавать сальмонеллу, включают домашних птиц, грызунов (хомяков, морских свинок, крыс, мышей), ежей, сельскохозяйственных животных, собак, кошек и лошадей. Бактерии в основном обнаруживаются в их кале, но их меха, перья, постельные принадлежности, игрушки, еда, кормушки, клетки или вольеры также будут содержать микробы. Эти животные могут быть абсолютно здоровыми и все же нести бактерии.

Используйте эти советы, чтобы снизить риск и защитить людей из групп высокого риска:

• Мойте руки с мылом и водой после любого контакта с животными, их вольерами или экскрементами. Хотя это относится к любому животному или домашнему животному, это особенно касается рептилий, амфибий или птиц.
• Люди из групп высокого риска должны избегать прямого или даже косвенного контакта с рептилиями, амфибиями и живой птицей. Эти животные не должны содержаться в качестве домашних животных в домашних хозяйствах, в которых есть члены групп высокого риска, или в детских садах, учреждениях для пожилых людей или медицинских учреждениях.
• Не допускайте попадания животных высокого риска в места, где вы обычно едите или пьете. Не ешьте, не пейте и не курите, находясь рядом с этими животными.
• Для детей старше 5 лет лучше всего посещать зоопарки или посещать фермы под присмотром.
• Взрослые в группах высокого риска не должны чистить любые предметы домашнего животного или отходы животного без надетых одноразовых перчаток. Детям в возрасте до 5 лет не следует давать такие задания.
• При стирке домашних животных или их предметов старайтесь делать это на улице. Не выбрасывайте воду в раковину, которая используется для приготовления пищи. Используйте отбеливатель для дезинфекции раковины, ванны или унитаза.
• Если вашему ребенку 5 лет или младше, присматривайте за его детьми. Не допускайте контакта с лицом вашего ребенка или поцелуями. Помогите ребенку в мытье рук после работы с животным.

Задний двор

Поскольку хранение цыплят и наслаждение доморощенными яйцами является популярным, важно понимать риски сальмонеллы от этих действий. Вы должны покупать живую птицу или цыплят только в инкубаториях, сертифицированных Национальным планом улучшения птицеводства USDA (USDA NPIP). Лучше не добывать птицу у заводчиков или других фермеров на заднем дворе.

Используйте эти советы, чтобы избежать заражения сальмонеллой:

• Регулярно чистите курятник, надев перчатки и защитные приспособления для обуви или туфли, которые вы используете только в курятнике.
• Меняйте еду и воду ежедневно.
• Мойте руки после работы с курицей или сбора яиц и делайте это либо на открытом воздухе, либо используя раковину, которая не используется для приготовления пищи.
• Чистые кормушки и другие предметы на улице или в раковине, не используемой для приготовления пищи, дезинфицируйте их отбеливателем.
• Не ешьте, не пейте и не курите птиц.
• Держите птиц вне дома и вдали от зон, в том числе открытых двориков, где вы готовите или едите пищу.
• Не позволяйте детям младше 5 лет находиться рядом с вашими птицами и присматривайте за другими детьми и взрослыми, чтобы они могли безопасно обращаться с птицами.
• Если какая-либо птица больна, отделите ее от остальных птиц и обратитесь к ветеринару.
• Убедитесь, что ваши птицы получают все рекомендуемые вакцины.
• Если вы используете куриный навоз в качестве садового компоста, его необходимо вылечить не менее чем за 45 дней до использования.

Используйте эти советы для безопасности доморощенных яиц:

• Собирайте яйца каждое утро и день.
• Мытье яиц после сбора не рекомендуется, так как Центр контроля заболеваний (CDC) говорит, что мытье в холодной воде может втянуть бактерии в яйца. Чистите их на улице с помощью щетки или ткани.
• Откажитесь от треснувших или грязных яиц.
• Охладите яйца в течение двух часов или меньше.
• Если вы продаете яйца, соблюдайте все местные правила и лицензионные требования.
• Когда вы едите доморощенные яйца, тщательно их готовьте и не употребляйте сырые яйца.

Выявление вспышек

Департаменты общественного здравоохранения и CDC требуют, чтобы медицинские учреждения сообщали о случаях сальмонеллеза, чтобы они могли выявлять и отслеживать вспышки. Клинические лаборатории отправляют изоляты сальмонелла в лаборатории общественного здравоохранения, так что конкретный тип может быть определен и сравнен с другими сальмонелла в обществе. Если одновременно происходит много случаев, это может означать, что у ресторана, еды или системы водоснабжения есть проблема, которая должна быть исправлена ​​отделом здравоохранения. В то время как многие люди не обращаются за медицинской помощью при приступе сальмонеллеза, который протекает обычным путем, те, кто обращаются за помощью, помогут в этом мониторинге вспышек.

Информацию о вспышках можно увидеть на сайте CDC. Примерами недавних вспышек являются вспышки скорлупы яиц, кокосового ореха, куриного салата, сырой ростков, кратома, морских свинок и домашних черепах. Вы можете детализировать, чтобы увидеть особенности вспышек.

Если вы слышите какие-либо сообщения об отзыве пищи из-за опасений, связанных с сальмонеллой или болезнями пищевого происхождения, проверьте, купили ли вы отозванные продукты. Не употребляйте их.

Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы? Источники статьи

• Содержание птицы на заднем дворе. CDC.
• Salmonella. CDC.
• Инфекция сальмонеллы. CDC.
• Сальмонелла Вопросы и ответы. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- и-ответы.
• Пока Хи, Росс К. сальмонелла и яйца: от производства до тарелки. Tchounwou PB, изд. Международный журнал экологических исследований и общественного здравоохранения, 2015; 12 (3): 2543-2556. DOI: 10,3390 / ijerph120302543.